Контрольные вопросы

Контрольные вопросы

1. Понятие о предмете «Технология переработки и хранения продукции животноводства»  и его связь с другими дисциплинами.

2. Расскажите о мясной промышленности России до 1917 года.

3. Расскажите  об основных  этапах развития  отечественной  мясной промышленности с 1917 по 2000 годы.

4. Охарактеризуйте  современное  состояние мясной промышленности России.

5. Расскажите о  состоянии мясной  промышленности в Краснодарском крае.

6. Охарактеризуйте удельный вес отдельных видов животных в мясном балансе России, в Краснодарском крае и мире.

7. Дайте  характеристику групп крупного рогатого скота, поступаю­щего на убой.

8. Назовите направления продуктивности КРС.

9. Назовите основные направления продуктивности свиней, МРС и кроликов.

10. На какие категории упитанности делят крупный рогатый скот, сви­ней и овец?

11. Какие  требования  предъявляют  к птице, поступающей на  убой?

12. Основные  требования, предъявляемые мясоперерабатывающей промышленностью  к убойным животным и к мясу от них.

13. Основные пути прижизненного формирования качественных характеристик мяса.

14. Расскажите о приоритетных направлениях развития мясной индустрии.

ЛИТЕРАТУРА

              Основная

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М. Агропромиздат. 1988.

Рекомендуемые материалы

2. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. Под редакцией академика РАСХН Липатова Н.Н., М. ВНИИМП. 2005.

3. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А.,. Чернуха  И.М Теория и практика переработки мяса. Под редакцией академика РАСХН Лисицына А.Б. М. ВНИИМП, 2004.

4. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Татулов Ю.В. и др.  Мясожировое производство. Убой животных, обработка туш и побочного сырья. Под редакцией академика РАСХН Лисицына А.Б. М.-2007.

5. Рогов И.А. Технология мяса и мясопродуктов, Москва, Ю "Агропромиздат", 1988

6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов, Москва  «Колос» -2000г.

7. Соколов А.А. «Технология мяса и мясопродуктов», Пищевая промышленность, М. 1970.

8. Тимошенко Н.В. Проектирование предприятий мясной промышленности. Краснодар. 2006.

         Дополнительная

1. Бушкова Л.А., Семина Т.В. Особенности сырья, обусловленные промышленным откормом животных. М. Пищевая промышленность. 1980.

2. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. М.: Колос, 1994.

3. Журнал "Мясная индустрия", N 4, 6, 8, М.-1998, N 2, -М. , 1999.

4. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М. Легкая и пищевая промышленность. 1987.

5. Ивашов В.И., Шумкова И.А., Татулов Ю.В.Особенности качества мясного сырья, производимого по интенсивным технологиям выращивания и откорма скота. Сборник научных трудов. ВНИИМП.1991.

6. Лисицын А.Б., Черпуха И.Н. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности  (концепция). М. РАСХН, ВНИИМП. 2000. 

7. Рогов И. А., Забашта А.Г. Общая технология получения и пере­работки мяса. - М.; Колос, 1994.

8. Ряднев Ю.С. Технология первичной переработки и стандартизации продукции животноводства, Краснодар, 2003г.

9. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С.        Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов г. Ростов-на-Дону, издательский центр «МАРТ», 2001г.

10.  Шницер С.С. Обзорная информация по мясной промышленности. М. АгроНИИТЭИММП, 1990.

11.  Яров И.И., Васютенкова Н.С. Основы животноводства. М. Агропромиздат. 1986.             

12.  ГОСТ 16020-70. Скот для убоя. Термины и определения.

13.  ГОСТ 1213-74. Свиньи для убоя. Технические условия.

14.  ГОСТ 5110-55. Крупный рогатый скот для убоя. Определения упитанности.

15.  ГОСТ 5111-55.  Овцы и козы для убоя. Определения упитанности.

16.  ГОСТ 20079-74. Лошади для убоя.

17.  ГОСТ 27773-88. Скотоводство. Термины и определения.

18.  ГОСТ 27774-88. Свиноводство. Термины и определения.

Рекомендация для Вас - 3.2 Полумартингалы.

19.  ГОСТ 18473-88. Птицеводство. Термины и определения.

20.  ГОСТ 18292-85. Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия.

21.  ГОСТ 28731-90. Птица сельскохозяйственная. Зоотехнические требования к содержанию бройлеров.

22.  Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. 27 декабря 1983г.

23.  Единая инструкция «О порядке проведения государственных закупок (сдачи-приемки) скота, птицы и кроликов» №385 от 13 июня 1998г.

24.  РД 10 РФ №17-93 от 01 апреля 1993г. Основные положения о проведении закупок (сдачи-приемки) скота, птицы, кроликов, мяса и мясопродуктов.