Классификация жиров
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
Классификация жиров
В основе классификации жиров лежит один из следующих признаков: происхождение жирового сырья, консистенция при 20"С, способность полимеризоваться (высыхать).
По происхождению жирового сырья жиры делятся на животные (молочные, наземных животных, птиц, морских животных и рыб), растительные (из семян и мякоти плодов), переработанные — на основе модифицированных жиров (маргарин, кулинарные, кондитерские, хлебопекарные).
По консистенции жиры подразделяют на: твердые (бараний, говяжий, пальмовое масло и др.), жидкие (подсолнечное, соевое, кукурузное масло и др., мазеобразные (свиной жир).
По способности полимеризоваться выделяют жиры высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие.
В товароведении и технологии используют классификацию, объединяющую все эти признаки и химическую природу триглицеридов. Согласно этой классификации растительные и животные жиры делят на группы (высыхающие, полувысыхающие, невысыхающие), подгруппы (жидкие и твердые), типы (тип тунгового, тип льняного, тип макового, тип оливкового, тип касторового) и виды (льняное, конопляное, соевое и др.) (табл.).
Таблица
Классификация растительных масел и жиров
Рекомендуемые материалыFREE Электрооборудование свинарника-откормочника на 600 голов СТФ СПК "Первое Мая" Осиповичского района Могилевской области с разработкой схемы управления и защиты электропривода кормораздачи FREE Функциональная классификация механизмов FREE Понятие и классификация средств измерений FREE Конструкция поршневого насоса УНБ-600 FREE Технико-экономические показатели ремонтных работ щековой дробилки СМД-60А FREE Проектирование щита управления навозоуборочного транспортера ТСН-160
Группа
|
Тип, вид
|
Характерные свойства
| Основная жирная кислота в триглицериде |
| Жидкие жиры | |||
| Растительные масла: высыхающие
полувысыхающие
|
Типа льняного: льняное, конопляное
Типа макового: маковое, соевое, подсолнечное, хлопковое, кукурузное, кунжутное
|
Пленки гладкие, прозрачные, высыхают медленнее, чем тунговые. При 280°С загустевают Высыхают медленно. Пленки плавятся при 90-125 °С частично или растворяются в петролейном эфире. Пленки липкие. При 280-290 °С медленно загустевают |
Линолевая (18:3)
Линолевая (18 : 2), а также олеиновая (18: 1), линоленовая (8 : 3), пальмитиновая (16:0) |
| Жиры морских животных и рыб
| Китовый, рыбий
| Полимерные пленки мягкие, непрочные. При нагревании загустевают | Олеиновая (18 : 1) + + насыщенные и полиненасыщенные
|
| Растительные масла невысыхающие:
|
Типа оливкового: горчичное, арахисовое, рапсовое, оливковое Типа касторового: касторовое
|
На воздухе не высы- хают и не образуют пленок. При нагрева- нии масла не загусте- вают Не высыхают, не обра- зуют пленок. При на- гревании выше 300 °С происходит полимери- зация с частичным разложением |
Олеиновая (18 : 1), также линолевая (18: 2)
Рицинолевая ненасыщенная (18: 1, ОН) оксикислота -
|
| Твердые жиры | |||
| Растительные масла
| Кокосовое, пальмовое, пальмоядровое |
Не высыхают
| Ненасыщенные — от лауриновой до стеариновой (12 : 0-18 : 0) В лекции "Установки для цементирования скважин" также много полезной информации.
|
| Животные жиры
| Говяжий, бараний, свиной, костный |
