Основные направления предупредительного и текущего государственного надзора
3 вопрос - основные направления предупредительного и текущего государственного надзора за предприятиями общественного питания.
По функциям, решениям и конкретным задачам государственный санитарный надзор принято делить на предупредительный и текущий.
Предупредительный санитарный надзор включает контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил при:
1. Перспективном планировании развития сети предприятий общественного питания;
2. Разработке норм проектирования предприятий общественного питания (СНиП);
3. Предоставлении земельных участков под строительство предприятий общественного питания;
4. Согласовании проектов строительства предприятий общественного питания;
5. Приспособлении существующих зданий под предприятия общественного питания;
6. Изменении профиля работы действующего предприятия общественного питания;
Рекомендуемые материалы
7. Изменение ассортимента и рецептуры выпускаемых блюд и использовании новых видов сырья.
8. Вводе в эксплуатацию вновь построенных и реконструированных зданий предприятий общественного питания;
9. Конструировании и вводе в эксплуатацию новых технологических линий, агрегатов, машин, оборудования.
10. Разработке стандартов и технических условий на полуфабрикаты, блюда, кулинарные и кондитерские изделия, тару и упаковочные материалы.
11. Выпуске новых видов блюд и изделий, использование новой посуды, тары, оборудования и упаковки.
12. Использовании новых видов пестицидов, моющих средств и др.
Как видно предупредительный санитарный надзор проводится на стадии разработки проекта предприятия общественного питания, его строительства, введения и изменения технологии, рецептур, ассортимента и др., т.е. контроль осуществляется еще до начала работы предприятия или начала выпуска новой продукции.
В отличие от предупредительного – текущий санитарный надзор проводится непосредственно за действующими предприятиями общественного питания и включает контроль за:
1. Соответствием устройства и содержания предприятий общественного питания действующим санитарно-гигиеническим (СГ) и санитарно-противоэпидемическим нормам и правилам;
2. Соблюдением СГ и СПНиП при изготовлении, выпуске, хранении, транспортировке и реализации продукции общественного питания;
Рекомендация для Вас - 71 Интервью в системе диагностики.
3. Соответствием используемого оборудования, инвентаря, тары, упаковочных материалов, посуды, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, действующим СГ и СПНиП;
4. Соблюдением установленных гигиенических требований использования пищевых добавок в производстве продуктов питания;
5. Проведением мероприятий по предупреждению пищевых отравлений, острых кишечных инфекций и заболеваний алиментарного происхождения;
6. Выполнением мероприятий по внедрению рационального питания населения;
7. Соблюдением порядка витаминизации готовых блюд;
8. Соблюдением установленного порядка прохождения медицинских обследований работниками общественного питания.
