Экономическая сущность предприятия общественного питания
I. Экономическая сущность предприятия общественного питания и организационно-правовые основы его функционирования
Основным субъектом рыночных отношений является предприятие. В соответствии с Гражданским кодексом РФ предприятие представляет собой самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем или объединением предпринимателей в порядке, установленном законодательством РФ, для производства и реализации продукции, товаров и оказания услуг с целью удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятия общественного питания функционируют в соответствии с теми принципами, которые предусмотрены законом для предприятий других сфер деятельности.
В соответствии с ГОСТ Р 50 762-95. “Общественное питание. Классификация предприятий”. Под предприятием общественного питания понимается предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления.
Раскрывая экономическую сущность предприятия общественного питания, необходимо рассматривать его в трех аспектах:
- юридическом;
- хозяйственном;
- отраслевом.
С юридической точки зрения предприятия общественного питания выступают как юридическое лицо, имеют те же права и обязанности в соответствии с законом, как и предприятия других сфер деятельности. Выделяют четыре основополагающих признака, на основании которых предприятие признается юридическим лицом:
1. Организационное единство – наличие иерархии и соподчиненности органов управления, составляющих структуру предприятия, регламентация отношений между участниками.
Рекомендуемые материалы
2. Имущественная обособленность – наличие материальных, финансовых и трудовых ресурсов, принадлежащих только данному предприятию и создающих материальную базу его деятельности.
3. Самостоятельная гражданско-правовая ответственность по всем обязательствам в соответствии с законом.
4. Выступление в гражданско-правовом обороте от собственного лица, т.е. осуществление своих гражданских прав, несение обязательств, выступление истцом и ответчиком в суде.
Хозяйственный аспект состоит в том, что объектом гражданских прав предприятия является “имущественный комплекс, используемый для осуществления предпринимательской деятельности”.
В состав имущественного комплекса предприятия общественного питания включаются:
- земельные участки;
- здания, сооружения, помещения;
- оборудование (тепловое, холодильное, механическое и т.д.);
- хозяйственный инвентарь (посуда, приборы, столовое белье, спецодежда и т.д);
- денежные средства;
- долги и права требования;
- права собственности (фирменные знаки, образцы);
- нематериальные активы.
Отраслевой основой является совокупность материально-вещественной, торгово-технологической и организационно-экономической структур.
- Материально-вещественная структура – это общность материальных ресурсов: использование однотипных помещений, однородного производственно-технологического оборудования, сырья, однотипных предприятий.
- Торгово-технологическая структура представляет собой совокупность однородных технологических процессов, связанных с обработкой сырья и изготовлением продукции, общность назначения продукции, методов обслуживания и продажи, однородность размещения и функциональной взаимосвязи производственных, складских, вспомогательных и торговых помещений.
- Организационно-экономическая структура характеризуется хозяйственной обособленностью предприятия, общностью системы учета и отчетности, однотипной методикой анализа и планирования экономических показателей деятельности.
Предприятия общественного питания классифицируются:
- в зависимости от целей деятельности;
- с позиции правового положения;
- с точки зрения количественных критериев;
- по отраслевому признаку.
Рассмотрим подробнее содержание этих критериев.
В зависимости от целей деятельности предприятия общественного питания бывают коммерческими и некоммерческими.
Коммерческие предприятия – основная цель – получение прибыли на основе оказания услуг населению;
Некоммерческие предприятия – основная цель – решение социальных задач; обеспечение школьников, работников, студентов питанием.
С точки зрения правого положения предприятия общественного питания классифицируются по форме собственности и организационно-правовым формам:
Форма собственности:
а) частная , в т.ч. собственность граждан или собственность юридического лица (лиц);
б) государственная, в т.ч. Федеральная или субъектов РФ;
в) муниципальная, в т.ч. городских образований или сельских образований;
г) смешанная, сочетающая несколько форм собственности.
Предприятия общественного питания могут функционировать в различных организационно-правовых формам, таких как:
1. Государственное унитарное предприятие.
2. Муниципальное унитарное предприятие.
"23 Учреждение патриаршества" - тут тоже много полезного для Вас.
3. Акционерное общество – (закрытое или открытое).
4. Общество с ограниченной ответственностью.
5. Индивидуальное частное предприятие.
Также возможно функционирование предприятий общественного питания и в любых других организационно-правовых формах, предусмотренных законом.
С позиции количественных критериев предприятия делятся на крупные, средние, мелкие. Отнесение к соответствующей группе осуществляется на основе данных о численности работников, объеме товарооборота, числе мест и т.д.
По отраслевому признаку предприятия общественного питания подразделяются на типы и виды в соответствии с различными классификационными признаками, такими как уровень обслуживания, ассортимент продукции, обслуживаемый контингент потребителей и т.д. Подробно данная классификация предприятий будет рассмотрена далее во втором вопросе лекции.
