Холодильные шкафы
1-35 Холодильные шкафы: устройство, правила эксплуатации
Виды торгово-холодильного оборудования
Для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся продуктов предприятия общественного питания оснащают холодильным оборудованием: сборными холодильными камерами, холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками.
Современные типы холодильного оборудования разнообразны по конструкции, температуре хранения и способу охлаждения.
По конструкции различают следующие типы холодильного оборудования:
холодильные шкафы, предназначенные для хранения рабочего запаса продуктов;
прилавки и витрины служат для демонстрации, продажи и хранения продуктов;
сборные холодильные камеры служат для хранения продуктов в течение нескольких дней;
Рекомендуемые материалы
специализированные холодильные оборудования используют для
охлаждения автоматов при продаже продуктов питания.
По температуре хранения различают три типа холодильного оборудования:
обычное — для хранения охлажденных продуктов питания. Температура в холодильном оборудовании — от 0 до -5°С;
для продажи напитков. Температура в холодильном оборудовании +10, +14°С;
Обратите внимание на лекцию "Туристические центры Центрального района".
низкотемпературное оборудование для хранения замороженных продуктов и мороженного с температурой —14, —18°С.
По способу охлаждения различают оборудование с машинным охлаждением, сухоледным и льдосоленым.
Холодильные шкафы предназначены для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Шкаф состоит из охлаждаемой камеры и машинного отделения, которое расположено в нижней части. Корпус шкафа облицован снаружи покрашенной листовой сталью и из- нутри листовым алюминием. Между облицовками расположен слой теплоизоляции. На передней части шкафа расположена дверь с уплотнителем и запором. Внутри шкафа установлены полки для продуктов. Испаритель установлен в верхней части камеры, а холодильный герметический агрегат внизу, в машинном отделении. Датчик-реле температуры регулирует автоматическую работу холодильной машины в пределах от 1 до 3°С.
На предприятиях общественного питания используют холодильные шкафы типа ШХ различных модификаций, которые отличаются друг от друга количеством дверей, емкостью холодильных камер и некоторыми другими параметрами.
В настоящее время промышленность производит холодильные шкафы типов: Т2-125, Т-60М, ШХ-0,40, ШХ-1,12, ШХ-06 и др.
На небольших предприятиях общественного питания и в буфетах применяются бытовые (домашние) холодильники, которые между собой по принципу работы аналогичны, и отличаются только по объему рабочих камер и габаритных размеров.
