Курсовая работа: ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
РАЗДЕЛ 1. ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1 Классификация предприятия общественного питания
1.2. Виды реализуемой кулинарной продукции
1.3. Обоснование расширения ассортимента выпускаемой горячей продукции
1.4 Мероприятия по совершенствованию и повышению уровня производительности
РАЗДЕЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И РАЗРАБОТКА ТЕХНТКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
2.1 Характеристика предприятия «Своя компания»
2.2 Анализ ассортимента новой кулинарной продукции
2.4 Составление и разработка технико-технологических карт
2.5 Рекомендации по совершенствованию и эффективности работы данной организации
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Холодные блюда и закуски дополняют ассортимент кулинарных изделий. Разнообразие продуктов, входящих в состав холодных блюд и закусок, определяет их физиологическое значение в питании человека. Холодные блюда и закуски являются источником витаминов и минеральных веществ. Особенно приготовленные с использованием сырых овощей и фруктов. Холодные блюда и закуски являются средством возбуждения аппетита, поэтому подают их перед основным приёмом пищи и иногда между горячими блюдами.
Правильно приготовленное и оформленное блюдо разнообразит и витаминизирует рацион.
Актуальность данной темы «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных холодных блюд и закусок из мяса и птицы в ресторане» заключается в том, что сейчас люди стремятся познать больше зарубежных кухонь и попробовать разнообразных холодные блюда и закуски.
Привычное меню иногда надо изменять, пополнять чем-нибудь новым и этому как нельзя лучше способствует изучение блюд кухонь нар