Лабораторная работа: Лабораторная работа № 8 Пищевые жиры

Задание
1. Сделайте заключение о качестве твердого маргарина «Сливочный» (выработанного по ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия), жирностью 70% имеющегоследующие показатели:
Вкус и запах – свойственные, консистенция крошливая, плотная, нп поверхности вреза капли влаги, цвет всетло-желтый, на поверхности маргарина слой штаффа;
Температура плавления жира, выделенного из маргарина 45 С;
Кислотность 1,7 °Кетсторфера, содержание бензойной кислоты 1500 мг/кг, перекисное число жира, выделенного из маргарина – 12 мэкв/кг;
Массовая доля соли 1,2%, массовая доля влаги 27%.
Фактический вес маргарина в упаковке 250 г составил 245,5 г.
Результаты представьте в виде таблицы.
2. Требования к маркировке даного твердого маргарина
3. Требования к допустимым уровням показателей безопасности и по микробиологическим нормативам безопасности представьте в виде таблицы
4. Какая дополнительная информация может быть представлена в маркировке (провести анализ упаковок с растительным маслом в сети интернет) с различными целями (позиционирование на рынке, и т.д)
Оформите в виде таблицы 4.1
РИСУНКИ И ТАБЛИЦЫ
Таблица 1 – Фактические и нормативные показатели исследуемого образца твердого маргарина «Сливочный»
Таблица 2.1 – Маркировка упакованной пищевой продукции - обязательные требования (для исследуемых образцов)
Таблица 3.1 – Требования к допустимым уровням показателей безопасности и по микробиологическим нормативам
Таблица 4.1 – Характеристика дополнительной маркировки упакованной пищевой продукции