Курсовая работа: Сокосодержащие напитки

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Соки и нектары являются важной составной частью рациона питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором физиологически ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Во всем мире производство соков является важным сегментом рынка безалкогольных напитков. Общий объем мирового производства этого вида продукции оценивается в 30 млрд. л в год. Основными мировыми центрами производства соков в настоящее время являются Европа, Северная Америка, Австралия и во все возрастающей степени Азия.
Для получения соков используют свежие или охлажденные, здоровые, несброженные, с подходящей степенью зрелости фрукты. К фруктам относятся, прежде всего, семечковые и косточковые фрукты, виноград, дикие и южные фрукты. В производстве овощных соков используют свежие или охлажденные, здоровые, несброженные, с подходящей степенью зрелости, чистые, целиком или частично вымытые или очищенные овощи.
Сок – жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства.
Актуальность работы заключается в том, что соковая продукция является продуктом, имеющим полезную ценность, сохраняет свои свойства на протяжении длительного времени, данный ассортимент обновляется и расширяется новинками, а для этого необходимо уметь проводить экспертизу и оценку качества товара.
Объект исследования – сок и сокосодержащие напитки.
Предмет исследования – экспертиза и оценка качества сока и сокосодержащих напитков.
Цель исследования – провести экспертизу и оценку качества сока и сокосодержащих напитков.
Задачами курсовой работы являются:
1) изучить товароведную характеристику сока и сокосодержащих напитков;
2) проанализировать маркировку сока и сокосодержащих напитков;
3) провести оценку качества по органолептическим и физико-химическим показателям сока и сокосодержащих напитков;
4) провести экспертизу сока и сокосодержащих напитков.
Методы исследования – теоретический, эмпирический и органолептический.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, который состоит из 20 наименований, таблиц – 4, рисунков – 9.
В первой главе изучена товароведная характеристика сока и сокосодержащих напитков. Во второй главе проведена экспертиза и оценка качества сока и сокосодержащих напитков. В заключении представлены основные выводы о проделанной работе.