Курсовая работа: Соки

СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………….... 3

1. Ассортиментсока и сокосодержащих напитков...………………...…...5
   1. Состояние и перспективы развития рынка ассортимента сока и сокосодержащих напитков………………...……………………………………...5
   2. Классификация ассортимента сока и сокосодержащих напитков .....9
   3. Ассортимент сока и сокосодержащих напитков основных производителей…………………………………………………………………..11
   4. Показатели ассортимента сока и сокосодержащих напитков………15
2. Анализ ассортимента сока и сокосодержащих напитков………….....19
   1. Анализ структуры ассортимента сока и сокосодержащих напитков………………………………………………………………………….19
   2. Анализ свойств и показателей ассортимента сока и сокосодержащих напитков……………………………………………………………………….…27
   3. Новинки ассортимента сока и сокосодержащих напитков……...….34

Заключение…………………….………………………………………….36
Список использованных источников…………………………….……...41
Приложение А «Ассортимент сока и сокосодержащих напитков «Добрый», «Сады Придонья», «Фруктовый сад»».............................................43
Приложение Б «Новинки ассортимента сока и сокосодержащих напитков «RJ»»………………………………………………..………...……….44
ВВЕДЕНИЕ
Соки и нектары являются важной составной частью рациона питания, так как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором физиологически ценных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. Во всем мире производство соков является важным сегментом рынка безалкогольных напитков. Общий объем мирового производства этого вида продукции оценивается в 30 млрд. л в год. Основными мировыми центрами производства соков в настоящее время являются Европа, Северная Америка, Австралия и во все возрастающей степени Азия.
Для получения соков используют свежие или охлажденные, здоровые, несброженные, с подходящей степенью зрелости фрукты. К фруктам относятся, прежде всего, семечковые и косточковые фрукты, виноград, дикие и южные фрукты. В производстве овощных соков используют свежие или охлажденные, здоровые, несброженные, с подходящей степенью зрелости, чистые, целиком или частично вымытые или очищенные овощи.
Сок – жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и овощей путем физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноименных фруктов и овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства.
Актуальность работы заключается в том, что соковая продукция является продуктом, имеющим полезную ценность, сохраняет свои свойства на протяжении длительного времени, данный ассортимент обновляется и расширяется новинками, и поэтому вопросам анализа ассортимента необходимо уделять особое внимание.
Объект исследования курсовой работы – сок и сокосодержащие напитки.
Предмет исследования – анализ ассортимента сока и сокосодержащих напитков.
Цель курсовой работы – изучение торгового ассортимента сока и сокосодержащих напитков.
Задачи:
- изучить состояние и перспективы развитие рынка ассортимента сока и сокосодержащих напитков;
- ознакомится с классификацией ассортимента сока и сокосодержащих напитков;
- рассмотреть основных производителей сока и сокосодержащих напитков;
- проанализировать структуру, широту, полноту ассортимента сока и сокосодержащих напитков;
- изучить новинки ассортимента сока и сокосодержащих напитков.
Методы исследования:
- теоретический;
- эмпирический.
Курсовая работа состоит из: введения, двух разделов, заключения, списка используемых источников и двух приложений.
Общий объем курсовой работы – 45 страницы, содержит 10 таблиц.