Ответы: Шпоры по предмету "Товароведение продовольственных товаров)

1.Классифик муки. Отличие хлебопекарной пшен муки от муки общего назнач. Использ.
2.Крупа. Производство. Классификация. Оценка качества. Хранение. 4. Принципы классификации круп. Ассортимент. Показатели качества и безопасности.
3. Хлеб пшеничный. Ассортимент. Показатели кач-ва и безопасности, условия хранения.
5. Хлеб ржаной. Ассортимент хлеба, показатели качества и условия хранения.
6. Макаронные изделия: производство, классификация, показатели кач-ва и усл хран.
7. Классификация плодов и овощей. Отличие товарной классификации от ботанической.
8. Картофель:хим состав, хоз-ботаниче сорта, оценка кач-ва, болезни и вредители, хран.
9. Свежие овощи:капустные и луковые, хим.состав, виды и сорта, оценка кач-ва, хран.
10. Плоды сушёные: способы сушки, пищ ценность, ассортимент, показат кач-ва, усл хран.
11. Субтропические (кроме цитрусовых) и тропические плоды. Виды,сорта. Оценка кач-ва, особенности хранения.
12. Цитрусовые плоды. Виды, сорта. Оценка кач-ва. Особенности хранения.
13. Свежие семечковые плоды. Хар-ка осн видов помологич и товарных сортов, хим.состав, показатели кач-ва(на примере яблок).
14. Классификация корнеплодов. Товароведения хар-ка моркови и свеклы.
15. Овощи квашенные,солёные. Процессы происходящие при квашении,солении. Ассортимент, оценка качества, усл хран.
16. Плодоовощные консервы. Классификация. Ассортимент. Требов к кач-ву. Хран.
17. Хар-ка диетических кисломолочных напитков. Оценка кач-ва. Хран.
18. Молоко. Хим.состав. Тепловая обработка молока. Ассортимент, треб к кач-ву.
19. Произ-во и ассортимент сливочного масла. Оценка кач-ва, дефекты.
20. Хар-ка полутвёрдых сычужных сыров. Оценка кач-ва. Условия хран.
21. Товароведная хар-ка мягких сычужных сыров. Особенности произ-ва.
22. Рассольные и плавленные сыры. Хар-ка. Требования к кач-ву.
23. Сметана,творог. Произ,ассорт,упаковка,треб к кач-ву, дефекты, усл и сроки хран.
24. Химический состав мяса птицы и пищевая ценность. Классификация.
25. Классификация куриных яиц. Оценка кач-ва и хран яиц. Дефекты.
26. Классифик мяса по виду,возрасту,упитанности. Маркировка мяса.
27. Классифик и ассорт мясных полуфабрикатов. Оценка кач-ва. Сроки реализации.
28. Мясные консервы. Классифик, произв, дефекты, хран, ассортимент.
29. Вареные колбасные изделия. Ассорт, треб к кач-ву. Хран.
30. Полукопченые колбасные изделия. Особенности произ,оценка кач-ва, ассорт, хран.
31. Особенн произв и ассорт сырокопченых колбас, хран, оценка кач-ва.
32. Хим и морфологич состав мяса. Категория упитанности мяса. Термическое состоян.
33. Мясные копчености. Основы произв, классиф, хран.
34. Мясные субпродукты. Классификация. Ассорт. Треб к кач-ву. Хран.
35. Потребит ценность кофе молотого натур, классиф,маркир,упаков,хран,подтвер соот, идентификация, показ.кач-ва и безопасн, экспертиза кач-ва, дефекты.
36. Чай байховый зеленый и черн. Произв, ассорт, показ.кач-ва и усл хран.
37. Виноградные вина. Классиф, произв отдельных групп. Ассорт, показ.кач-ва, усл хран.
38. Водка и ликероводоч издел: классиф,ассорт,понятие о произв, показ.кач-ва, хран.
39. Пиво. Сырье. Произв. Ассорт. Показ.кач-ва. Усл хран.
40. Безалкогольные напитки. Классиф, хар-ка отдельн видов напитков.
41. Коньяк, схема произв, ассорт, оценка кач-ва.
42. Приправы. Соль поваренная. Классиф, ассорт, треб к кач-ву.
43. Пряности. Классификация. Ассорт пряностей. Треб к кач-ву, хран.
44. Хим. Состав и пищевая ценность
45. Рыбные консервы. Пищ. Ценность. Произв,виды. Треб к кач-ву. Хран.
46.Рыба замороженная. Способы замораживания. Оценка качества. Дефекты. Хранен.
47. Живая и охлажденная рыба. Способы охлаждения. Показатели качества.
48. Рыбные пресервы. Пищ ценность. Произв виды классиф. Треб к кач-ву, пороки.
49. Копченая рыба. Сущность горячего и холодного копчения. Треб к кач-ву. Хранение.
50. Солёная рыба.Сущность консервирования посолом, созревающ и несозрев рыба. Оценка качества. Хранение.
51. Конфеты. Понятие о произв, ассорт, показ.кач-ва, усл хран.
52. Сахар. Классификация. Треб к кач-ву. Хран.
53. Мучные кондитерс изделия. Классиф. Печенье. Треб к кач-ву. Хран.
54. Мед. Хим состав и пищевое знач. Виды. Показ.кач-ва и усл хран.
55. Шоколад. Произв. Ассорт. Показ.кач-ва. Хран. Дефекты.
56. Пастильные изделия и мармелад. Классификация. Оценка кач-ва, усл хран, дефект.
57. Майонез. Получ. Ассорт. Треб к кач-ву. Хран.
59. Маргарин и спреды. Классиф. Оценка кач-ва. Хар-ка ассорт.
60. Товароведн хар-ка подсолнечн масла. Классиф, особенн произв, ассорт, упаков, маркиров, хран.
61. Товаровед хар-ка кукурузного масла. Классиф, ассорт, формир кач-ва в проц произв.
62. Показ кач-ва и безопасн растительн масел. Изменения при хран.
63. Произв и способы очистки растител масел(рафиниз).Оценка кач-ва подсолнеч масла.