Лабораторная: Технология жиловки мяса и субпродуктов

Лабораторная работа № 6.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА

Цель работы: изучить технологию плавленого ломтевого сыра на примере сыра плавленого «Костромского».

Приборы, материалы и реактивы: сыр голландский брусковый, сыр из обезжиренного молока, масло, соль-плавитель, котел-плавитель, раствор с массовой долей кальцинированной соды 0,5 % − 10 дм³, раствор хлорной извести с содержанием 150 мг активного хлора в 1 дм³ − 1 дм³, весы, термометр, баня водяная, рН-метр, весы маслопробные.

Порядок выполнения работы

I. В соответствии с рецептурой сыра «Костромского» (табл. 1) составить рецептуру согласно имеющегося сырья на 0,5 кг готового продукта.

II. Провести подготовку сырья.

III. Составление смеси. Из сырья по рецептуре составляют смесь. Все компоненты смеси вносят прямо в котел-плавитель. Раствор соли-плавителя вносят после загрузки котла всеми компонентами и тщательного перемешивания. Далее проводят созревание сырной массы. Выдерживая сырную массу с солями, приводят ее в состояние, удобное для плавления. Время выдержки не менее 30 мин.

IV. Плавление смеси. Путем подачи горячей воды в рубашку котла провести плавление смеси при температуре не ниже 70 °С. Во избежание застывания сырной массы, сразу после плавления ее необходимо расфасовать и отправить на охлаждение.

V. Провести оценку качества плавленого сыра «Костромской» по органолептическим и физико-химическим показателям. Определить внешний вид, вкус и запах, консистенцию, цвет теста, вид на разрезе, массовую долю жира в сухом веществе, массовую долю влаги и массовую долю соли.

VI. Составить отчет о работе, в отчете указать порядок выполнения работы, произвести необходимые расчеты и результаты.

Контрольные вопросы

1. Какие технологические операции применяют при производстве плавленых сыров? Охарактеризуйте применяемые режимы.

2. Каким образом осуществляют подбор и расчет сырья при выработке плавленых сыров?

3. Поясните, в чем заключается механизм плавления сырной массы?


Лабораторная работа № 3

ТЕХНОЛОГИЯ ЖИЛОВКИ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

Цель работы: изучить и проанализировать технологию жиловки мяса и субпродуктов, в т. ч. должностную инструкцию

«Жиловщика» мясоперерабатывающего предприятия.
Работа рассчитана на 8 часов, первые 4 часа посвящены технологии жиловки мяса, следующие 4 часа технологии жиловки субпродуктов.

⚠️Обратите внимание: это готовая студенческая работа, которая ранее уже успешно сдавалась. Учитывайте риски: уникальность такой работы может быть нулевой, а также могут требоваться правки под вашу методичку.

✍️Нужна работа с гарантией сдачи? Вы можете заказать у нас индивидуальную работу «под ключ» специально для вас! Подготовим уникальный проект по любой дисциплине с нуля: со свежей аналитикой, высокой оригинальностью и строгим соблюдением требований вашего вуза.

Напиши нам:

📢 Есть вопросы или нужна помощь? Не знаете, как оформить заказ или оплатить?
👉 Просто нажмите кнопку Написать эксперту — наши эксперты ответят в течение 5 минут, помогут разобраться и оформить всё за вас. 💬
🔥 Быстро. Удобно. Без лишних сложностей!

Привилегии для клиентов Никольский помощь

1. Ежедневная поддержка: Преподаватели на связи каждый день с 8 до 20 МСК
   
2. Полное сопровождение до сдачи: Каждая услуга под ключ
   
3. Лучшие эксперты: Узкопрофильные специалисты и строгие стандарты вместо фрилансеров
4. Соблюдение требований: Проверка уникальности только в платной версии Антиплагиат.ВУЗ
5. Звонок перед защитой: Бесплатная консультация с преподавателем перед сдачей дипломной

Рассрочка: без переплат, первый платеж 0₽, оформление за 2 минуты в приложении банка

💛 Что говорят наши клиенты

5.0 из 5 ⭐️ Отзывы на Яндекс 🔥 500+ оценок
5.0 из 5 ⭐️ Отзывы на 2ГИС
4.9 из 5 ⭐️ Отзывы на Zoon
5.0 из 5 ⭐️ Отзывы на Т-Банк

Контактная информация

🕓 Без перерывов и выходных: 8:00–20:00
ООО "ПЛАТФОРМА ПЕРСОНАЛИЗИРОВАННОГО ОБУЧЕНИЯ", ИНН 9724238893

Напиши нам:

Наши услуги в Никольский помощь:

🎓 Перейти: ВКР (дипломная) в Любом ВУЗе

🛠️ Перейти: Любая практика в Любом ВУЗе

✅ Перейти: Сессия под ключ в Любом ВУЗе

🚀 Перейти: Любой тест в Любом ВУЗе

🔥 Перейти: Закрытие долгов в Любом ВУЗе

⚡️ Перейти: Курсовая работа в Любом ВУЗе

🔑 Перейти: Курирование обучения в Любом ВУЗе

🏛️ Перейти: Вступительные в Любом ВУЗе

⭐️ Перейти: Сдача экзаменов в Любом ВУЗе Показать/скрыть дополнительное описание