Курсовая: Технология производства сырокопченых колбас

Введение 6
1. Оценка глобального рынка заданного ассортимента продукции, выбор ассортимента и характеристика сырья. 7
2. Современные технические и технологические решения 12
2.1. Применение регуляторов кислотности и пищевых добавок 12
2.2. Использование растительных добавок 12
3. Технологическая часть 16
3.1. Традиционный метод с посолом сырья 16
3.2. Метод с использованием подмороженного мяса 19
3.3. Технологическая схема производства сырокопченых колбас 20
3.4. Сырье для производства сырокопчёной колбасы 22
3.5. Методы органолептической оценки и качества сырокопчёных колбас 23
Заключение 33
Список литературы 35Показать/скрыть дополнительное описание