ВКР: Столовая в п. Байкалово.

Введение


Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент многие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания; спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет
Концепция столовой должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение столовой, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу [1].
Тема дипломного проекта - столовая в п. Байкалово.
Цель дипломного проекта - разработать столовую, отвечающий современным требованиям технологии, техники, организации производства и обслуживания, архитектуры, противопожарной, санитарной техники, определить оптимальные показатели, отражающие основные аспекты успешной хозяйственной деятельности в условиях рынка, разработать перспективный план развития.
При проектировании предприятия общественного питания осуществляется целый комплекс мероприятий и технологических расчетов:
- изучение нормативной документации, справочной и методической литературы,
- разработка технико-экономическое обоснования проекта;
- расчет и подбор оборудования;
- осуществление планировки помещений и расстановка оборудования в
них;
- экономический анализ работы предприятия.
1 Технико - экономическое обоснование проекта


Байкалово - село в Свердловской области России, административный центр Байкаловского муниципального района и Байкаловского сельского поселения.
Село расположено в 240 км на восток от Екатеринбурга, ближайшие железнодорожные станции: Талица - 50 км и Ирбит - 60 км.
Село считается рабочим поселком.
На сегодняшний день на территории Свердловской области действует более 16 тыс. предприятий торговли, более 3,5 тыс. предприятий периоду