Автореферат (Ветеринарно-санитарный и лабораторный контроль безопасности продуктов животного происхождения и кормов на территории Московской области)

На правах рукописиБАЗАРБАЕВ СЕРИКБОЛ БЕИЛЬЖАНОВИЧВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ И ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬБЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ИКОРМОВ НА ТЕРРИТОРИИ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ06.02.05 – ветеринарная санитария, экология, зоогигиена иветеринарно- санитарная экспертизаАВТОРЕФЕРАТдиссертации на соискание ученой степеникандидата биологических наукМосква – 2016Работа выполнена вФедеральном государственном бюджетномобразовательномучреждениивысшегообразования«Московскаягосударственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВАимени К.И. Скрябина»Научный руководитель - Белоусов Василий Иванович доктор ветеринарных наук, профессор, ФГБУ«Центральная научно-методическаяветеринарная лаборатория» (ФГБУ ЦНМВЛ),главный эксперт.Официальные оппоненты : Долгов Виктор Андреевич доктор ветеринарных наук, профессор,ГНУ «Всероссийский научноисследовательский институт ветеринарнойсанитарии, гигиены и экологии» (ГНУВНИИВСГЭ), заведующий лабораториейветеринарно-санитарной экспертизы мяса,рыбы и других пищевых продуктов.Козак Сергей Степанович доктор биологических наук, ФГБНУ«Всероссийский научно- исследовательскийинститут птицеперерабатывающейпромышленности» (ФГБНУ ВНИИПП), главныйнаучный сотрудник лаборатории санитарногигиенической оценки сырья и продуктов.Ведущая организация -ФГБОУ ВО Чувашская государственнаясельскохозяйственная академия.Защита диссертации состоится ______________2016 г.

в 10.00 ч. назаседании диссертационного совета Д 220.042.05 при ФГБОУ ВО«Московская государственная академия ветеринарной медицины ибиотехнологии - МВА имени К.И.Скрябина» по адресу: 109472 , г. Москва, ул.Академика Скрябина , 23 , тел. 377-93-83.С диссертацией можно ознакомится в библиотеке ФГБОУ ВО МГАВМиБМВА имени К.И.Скрябина по адресу : 109472, г.

Москва, ул. АкадемикаСкрябина , 23, тел. 377-93-83.Автореферат размещен на сайте ВАК Минобрнауки РФ :htth: // vak .ed. gov. ru .Автореферат разослан : ______________ 2016 г.Ученый секретарьдиссертационного советаВолчкова Лалита Анзориевна2ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫАктуальность темы. Серьезную озабоченность во всем мире вызываетбезопасность пищевых продуктов для здоровья человека. По данным ВОЗ до30% населения промышленно развитых стран ежегодно страдают болезнямипищевого происхождения. В последние годы в ряде стран регистрируютвспышки токсикоинфекций у людей, вызванные различными пищевымипродуктами / Бутко М.П.

(1999-2015 гг.) , Валетова Ю.А.(2013 г.), Доглов В.А.(2003- 2010 гг.), Козак С.С. (2011- 2013гг.), Данкверт С.А.(2008 г.) .Существует также проблема незаконного роста применения химическихвеществ, антибиотиков, гормональных препаратов при выращиванииживотных, а также использование продуктов современной биотехнологии снедостаточно изученными свойствами, что сопряжено с рисками для жизни издоровья населения.Вступление Российской Федерации во Всемирную торговую организацию(2012г.),расширениеэкспортно-импортныхоперацийопределяютнеобходимость повышения уровня контроля засостоянием здоровьяживотных, безопасностью продуктов животного происхождения и кормов,соблюдениемтребованийосновныхположенийобщепризнанныхмеждународных договоров и соглашений.Степень разработанности проблемы.

Одна из важнейших проблем создание современной, научно-обоснованной системы ветеринарного надзорапри переработке и производстве продукции животного происхождения икормов, а также контроля безопасности готовых пищевых продуктов.Результатыисследований,проводимыевнастоящеевремягосударственнымиветеринарнымилабораториями,указываютназначительный уровень загрязненности отечественной и импортнойживотноводческой продукции различными биологическими агентами,химическими соединениями, что приводит к снижению качества ибезопасности продуктов питания.В ряде зарубежных стран для быстрого выращивания животныхдобавляют в корма антибиотики (флавомицин, бацитрацин и др.), остаточныеколичества которых не всегда контролируются, а их МДУ разноречивы вразных странах.В связи с этим, возникла необходимость постоянного выполнения нафедеральном и субъектовом уровнях «Программы государственногомониторинга остатков запрещённых и вредных веществ в организмеживотных, продуктов животного происхождения и кормах», в т.ч.

и натерритории Московской области. Мониторинг безопасности пищевыхпродуктов животного происхождения и кормов в Московской области до2009 г. вообще не осуществлялся.Цель и задачи исследований. Цель нашей работы - разработка иосуществлениена территории Московской области государственноголабораторного мониторингабезопасности продуктов животногопроисхождения и кормов в системе ветеринарного надзора3В задачу наших исследований входило:1. Изучить состояние государственного лабораторного контроля побезопасности продуктов животного происхождения и кормов на территорииМосковской области за последние 3 года.2. Разработать научно-обоснованное планирование мониторинга остатковзапрещенных и вредных веществ в продуктах животного происхождения ив кормах на территории Московской области с учетом анализа угрозырисков.3.

Осуществить мониторинговые исследования по выявлению натерритории Московской области опасных и запрещенных веществ впродуктах животного происхождения и в кормах за 2010- 2013 гг.4. Осуществить сравнительный анализ результатов исследования мясаживотных и молока классическими методами и экспресс-методами с помощьюавтоматических анализаторов ТЕМРО и Vidas по выявлению сальмонелл,листерий, стафилококков и БГКП.5.

Провести сравнительное изучение методов обнаружения бактерийгруппы кишечных палочек ( колиформ ) и E.coli в мясе птице , используемых вРоссийской Федерации, и современных методов детекции колиформ и E.coli ,используемых в Евросоюзе и США.6. Провести валидацию методов определения остаточного содержанияантибиотиков тетрациклинового ряда с использованиемнабора ИФАRidascreen®-тетрациклин производстваR-Biofharm и с помощьювысокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическимдетектором (ВЭЖХ / МС) в молоке и мясе птицы.7. Провести анализ эпизоотической ситуации по сальмонеллезу и подборантимикробных препаратов для эффективного лечения больных животных сучетом выявленных антибиотикорезистентных штаммов сальмонелл натерритории Московской области.8.

Разработать методику расчета отбора репрезентативного количества пробкормов в рамках реализации плана мониторинговых исследований.9. Разработатьстоимость платных ветеринарных услуг, оказываемыхорганизациями государственной ветеринарной службы Московской области :- перечень платных ветеринарных и лабораторно-диагностических услугпо ветеринарно-санитарной экспертизе ;- калькуляция цен и прейскурант на платные ветеринарные услуги .Научная новизна. Впервые разработан и внедрен в практикулабораторнойработынаучно-обоснованныймониторингостатковзапрещенных и вредных веществ в продуктах животного происхождения ив кормах на территории Московской области по всем показателямбезопасности.

В перечень контролируемых показателей безопасности наоснованиианализарисковвнесеныпатогены,представляющиепотенциальную опасность для здоровья человека и животных, наиболее частоприменяемые в ветеринарной практике и животноводстве лекарственныесредства, в растениеводстве пестициды и другие ксенобиотики,накапливающиеся в кормах, организме животных и продуктах.4Впервыеразработананаучно-обоснованнаяметодикарасчетарепрезентативного количества проб кормов, требуемых для реализации планамониторинговых исследований.Изучены этиологическая структура, распространение сальмонеллезов уживотных и антибиотикорезистентность выделенных культуры сальмонелл отживотных и из пищевых продуктов.Проведена валидация методов определения остаточных количествтетрациклина в молоке с использованием набораИФА RidascreenпроизводстваR-Biopharmимясептицысиспользованиемвысокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическимдетектором (ВЭЖХ/МС).Разработана стоимость платных ветеринарных услуг при проведенииисследований в ветеринарных лабораториях.Практическая значимость работы.

В соавторстверазработаны,утверждены и изданы:- «План мониторинга запрещенных веществ, остаточных количествветеринарных препаратов и других химических соединений в живыхживотных, продукции животного происхождения и кормах на 2014 г. ипоследующие годы» (утв. Главным управлением ветеринарии Московскойобл., 2014 г. ) ;- «Периодичность контроля за содержанием вредных веществ и ихостатков в продовольственном сырье и пищевых продуктах при ихпроизводстве и экспорте» (утв. Главным управлением ветеринарииМосковской обл., 2014 г. ) ;- «Перечень платных ветеринарных услуг, лабораторно-диагностическихуслуг по ветеринарно-санитарной экспертизе, оказываемых организациями иучреждениями ветеринарной службы» (утв.

Управлением ветеринарииКурганской области, 07 марта 2013г. и Управлением ветеринарии Московскойобласти, 18 мая 2014 г.) ;- «Прейскурант и калькуляция цен на платные ветеринарные услуги,оказываемые районными станциями по борьбе с болезнями животных» (утв.Управлением ветеринарииКурганской области, 07 марта 2013г. иУправлением ветеринарии Московской области, 18 мая 2014 г.) ;- «Методика расчета репрезентативного количества проб кормов дляхимических (остатков запрещенных и вредных веществ), микробиологическихи радиологических исследований, ежегодно проводимых в рамках планагосударственного ветеринарного лабораторного мониторинга остатковзапрещенных и вредных веществ в кормах на территории Московскойобласти» (утв.

директором ФГБУ ЦНМВЛ, 2014 г.).Апробация работы. Основные положения диссертационной работыотражены в итоговых кафедральных научных отчетах ФГБОУ ВО МГАВМиБ- МВА имени К.ИСкрябина за 2010 – 2014 гг.Материалы работы также доложены на:- Научно-методической комиссии ФГБУ ЦНМВЛ ( 2013- 2014 гг.);5- Международном семинаре побезопасности кормов «Контрольбезопасности кормовых продуктов в ветеринарных лабораториях»( г. Ставрополь, 27-28 ноября 2012 г.) ;- Международной научной конференции «Научное и кадровоеобеспечение инновационного развития агропромышленного комплекса»(г.

Казань , 2013 г.) ;- Международной научно-практической конференции «Актуальныепроблемы ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарного контроля ибиологической безопасности сельскохозяйственной продукции» ( г. Москва ,06 февраля 2014 г.) ;- Международнойнаучно-практической конференции «Научныеосновы производства и обеспечения качества биологических препаратов дляАПК», посвященной 45-летию ВНИИТИБП ( г. Щелково, 23-24 ноября2014 г.) ;- Международной учебно-методической и научно-практическойконференции, посвященной 95-летию кафедры паразитологии и ветеринарносанитарной экспертизы (г.