176084 (Влияние качества выпускаемой продукции на рост ее конкурентоспособности на ЗАО "Данковский мясокомбинат"), страница 12
Описание файла
Документ из архива "Влияние качества выпускаемой продукции на рост ее конкурентоспособности на ЗАО "Данковский мясокомбинат"", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "экономика" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "остальное", в предмете "экономика" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "176084"
Текст 12 страницы из документа "176084"
В соответствии со стандартом к готовым колбасным изделиям предъявляют следующие основные требования.
Внешний вид. Поверхность батонов должна быть чистой, сухой, без повреждений, пятен, слипов, наплывов фарша плесени и слизи. Оболочка должна плотно прилегать к фаршу, за исключением целлофана.
Консистенция. Вареные колбасы должна быть упругой, плотной, некрошливой консистенции.
Вид на разрезе. Фарш монолитный; кусочки шпига или грудинки равномерно распределены, имеют в зависимости от рецептуры определенную форму и размеры: края шпига не оплавлены; цвет его белый или с розоватым оттенком; допускается наличие единичных пожелтевших кусочков шпига в соответствии с ТУ на каждый вид колбасы; окраска фарша равномерная, без серых пятен.
Запах и вкус. Вареные колбасы должны иметь ароматный запах, приятный вкус, в меру соленый. В соответствии со стандартом готовые вареные колбасные изделия должны содержать: 53 – 75 % влаги, 1,5 – 3 % соли, не более 2 – 3 % крахмала, нитрита натрия на более 5 мг на 100 г продукта.
Показатели качества целого продукта определялись в следующей последовательности:
Внешний вид, цвет и состояние поверхности определялись визуально-наружным осмотром; запах (аромат) – на поверхности продукта; запах в глубине продукта определяли следующим образом: вводили деревянную иглу в толщу и быстро определяли оставшийся запах на поверхности иглы; консистенцию – легким надавливанием пальцами или шпателем на поверхность продукта.
Показатели качества разрезанного продукта определялись в следующей последовательности:
Внешний вид (структура и распределение ингредиентов), цвет – визуально на продольном разрезе колбасных изделий; запах (аромат), вкус и сочность – апробируя колбасы сразу же после их нарезания, отмечали отсутствие или наличие постороннего запаха, привкуса, степень выраженности аромата пряностей, соленость; консистенцию продукта – надавливанием, разрезанием, разжевыванием. При этом устанавливали плотность, рыхлость, нежность, жесткость, крошливость.
При оценке исследуемые изделия оценивались по 5-ти балльной шкале. Данные органолептических исследований показаны в таблице:
Таблица 36
Образцы | Внеш-ний вид | Консис-тенция | Вкус | Запах | Цвет | Общая оценка |
«Докторская колбаса» «Елецкий мясокомбината» | 5 | 4,4 | 4,8 | 5 | 4,5 | 4,74 |
«Докторская колбаса» ЗАО «Данковского мясоперерабатывающего завода» | 5 | 4,8 | 4,9 | 5 | 4,8 | 4,9 |
Следовательно, проведя анализ можно сделать вывод о том, что «Докторская колбаса», производимая ЗАО «Данковский мясоперерабатывающим заводом» более конкурентоспособна, хотя и ненамного превосходит по качеству продукцию своих конкурентов, но зато имеет большое преимущество - более низкую цену.
Кроме рейтинговой оценки конкурентоспособности товаров для определения фактического положения изделия на определенном рынке можно использовать матричный метод. Сущность его состоит в построении матрицы, в которой по вертикали отражаются темпы роста объема продаж всех или основных фирм-продавцов на рынке, а по горизонтали указывается доля рынка, контролируемая данной фирмой. Чем больше эта доля, тем выше фактическая конкурентоспособность товаров фирмы на данном рынке, и наоборот. С этой же целью рассчитывают и такой показатель как отношение доли, занимаемой фирмой на рынке, к доле наиболее крупного конкурента. Если это отношение больше единицы, то доля фирмы считается высокой, если меньше – низкой.
Важное направление повышение конкурентоспособности продукции – совершенствование процессов товародвижения, организации торговли, сервисного обслуживания покупателей, рекламы продукции, которые являются мощными инструментами стимулирования спроса.
Сервисные услуги и реклама являются мощными факторами в конкурентной борьбе за покупателя. Они требуют дополнительных затрат, но увеличивают объем продаж и прибыль. Поэтому в процессе анализа необходимо установить какие виды сервисных услуг оказывает предприятие и как это стимулирует спрос на продукцию, сколько средств затрачивается на рекламу и какова ее эффективность: прослеживается ли связь между активностью рекламы и уровнем сбыта, уровнем прибыли, хорошо ли заметен фирменный знак предприятия среди конкурирующих, насколько упаковка товара способствует увеличению объема продаж.
3.3 Мероприятия по улучшению качества продукции ЗАО «Данковского мясоперерабатывающего завода» и повышению ее конкурентоспособности
Расчет экономической эффективности от применения новых технологий
Проведя анализ товарной политики Данковского мясоперерабатывающего завода, можно отметить, что предприятие уделяет достаточно много внимания для ее исследования и формирования. Об этом можно судить, прежде всего, по высокому качеству и разнообразию ассортимента выпускаемой продукции, что значительно повышает их конкурентоспособность на рынке. Постоянно модифицируется и усовершенствуется упаковка изделий, становясь более красочной и привлекательной для покупателей.
Благодаря эффективному проведению товарной политики Данковский мясокомбинат довольно прочно удерживает свои позиции на рынке. Но это не значит, что не надо повышать конкурентоспособность своих изделий, а скорее наоборот, необходимо внедрять новейшие разработки, чтобы завоевывать новые рынки и выстоять в жесткой конкурентной борьбе, увеличивая получаемую прибыль
Именно поэтому предлагается для увеличения прибыли предприятия, разработать новый товар, а точнее усовершенствовать «старый» - «Молочную колбасу», находящуюся на этапе зрелости. Практически все конкуренты предприятия выпускают данный вид колбасы, а поэтому необходимо сделать так, чтобы покупатель из большего числа предлагаемых аналогичных товаров выбрал именно изделие Данковского завода.
Для покупателя при покупке основное значение имеют 2 фактора: качество и цена, а значит комбинат при снижении цены не должен потерять и в качестве колбасы. В настоящее время люди стали очень заботится о своем здоровье, отдавая предпочтение товарам с добавлением экологически чистых продуктов и добавок. Большое распространение сейчас получают соевые продукты благодаря своей низкокалорийности и полезности, а кроме того они более дешевые, что имеет огромное значение для потребителей. По этой причине для поддержания конкурентоспособности и получения прибыли предлагается ввести в «Молочную колбасу» соевые продукты, что поможет не только улучшить вкус этого изделия, но и снизить его цену по сравнению с аналогичным товаром у конкурентов.
Для этого произведем расчет экономической эффективности от применения новой технологии. Добавляется соевый белок в «Молочную колбасу».
Рецептура на «Молочную колбасу» базисную и проектируемую
Таблица 37
Наименование сырья, кг | Базисный сорт Норма расхода на 1000 кг колбасы, кг | Проектируемый сорт |
Говядина жилованная | 250 | 133,2 |
Свинина жилованная полужирная | 560 | 535 |
Меланж или куриные яйца | 24 | 24 |
Сухое молоко | 16 | 16 |
Соевый белок | - | 125 |
Улучшитель | - | 6,8 |
Расчет потребности и стоимости сырья по базовому варианту
Таблица 38
№ п/п | Перечень основных материалов | Норма расхода на 1 тн, кг | Цена в руб. за 1 тн материала | Сумма в руб. на 1000 кг |
1 | Свинина жилованная полужирная | 560 | 73100,0 | 40936,0 |
2 | Говядина жилованная | 250 | 80100,0 | 20025,0 |
3 | Меланж или куриные яйца | 24 | 20300,0 | 487,2 |
4 | Сухое молоко | 16 | 50200,0 | 803,2 |
Итого: | 62251,4 |
Вспомогательные материалы составляют 5% от основных материалов. В них входят:
соль поваренная,
нитрит натрия,
сахар-песок,
орех мускатный.
62251,4 руб. * 5 % / 100 % = 3112,57 руб.
ТЗР составляют 10 % от общей суммы основных и вспомогательных материалов.
ТЗР = (62251,4 + 3112,57) * 10 % / 100 % = 6536,4 руб.
Значит стоимость сырья составляет 62251 + 6536,4 = 68787,4
Расчет количества и стоимости сырья на проектируемый сорт «Молочной колбасы» с добавлением соевого белка и улучшителя
Таблица 39
№ п/п | Перечень основных материалов | Норма расхода на 1000 кг | Цена в тыс. руб. за 1 тн материала | Сумма в тыс.руб. на 1000 кг |
1 | Свинина жилованная полужирная | 535 | 73,1 | 39108,5 |
2 | Говядина жилованная | 133,2 | 80,1 | 10669,3 |
3 | Соевый белок | 25,0 | 20,8 | 520 |
4 | Меланж или куриные яйца | 24 | 20,3 | 487,2 |
5 | Сухое молоко | 16 | 50,2 | 803,2 |
6 | Уличшитель | 6,8 | 20,0 | 136 |
Итого: | 51724,2 | |||
Вспомогательные материалы и транспортно-заготовительные расходы | 7758,6 | |||
Итого: | 59482,8 |
Расчет топлива и энергии на технологические нужды
Для выработки 1 тонны продукции расходуется 330 кг условного топлива. Переводной коэффициент равен 1,2. Количество натурального топлива на 1 тонну продукции:
330 / 1,2 = 275 кг.
Цена 1 кг натурального топлива – 0,98 руб. Стоимость натурального топлива за 1 тонну продукции составляет: 275 * 0,98 = 269,5 руб. Стоимость топлива, расходующегося на технологические нужды (80%):
269,5 * 80 / 100 = 215,6 руб.
Электроэнергии на 1 тонну продукции – 120 кВт. Цена 1 кВт электроэнергии – 1,23 руб. Стоимость электроэнергии на 1 тонну продукции:
120 х 1,23 = 147,6 руб.
Стоимость электроэнергии на технологические нужды:
120 х 80/100 = 96 руб.
96 х 1,23 = 118,0 руб.