125341 (Разработка проекта сендвич-бара), страница 6

Таблица 2.15 – Расчет количества овощей, подвергающихся механической обработке

Расчет механического оборудования

Расчет механического оборудования сводится к определению требуемой производительности машины, которая определяется по формуле:

Q_тр = G / t_у, (2.12)

где Q_тр – требуемая производительность машины, кг/ч;

G – количество продуктов, кг (в смену);

t_у – условное время работы машины, ч.

T_у = Т / η_у, (2.13)

где Т – продолжительность работы цеха (Т = 8), ч;

η_у – условный коэффициент использования машины (η = 0,5).

На основании произведенного расчета по действующим каталогам выбираем машину, имеющую производительность, близкую к требуемой, после чего определяем фактическое время работы машины и коэффициент ее использования по формулам:

t_ф = G / Q_ф, (2.14)

где t_ф – фактическое время работы машины, ч;

Q_ф – производительность принятой машины, кг/ч.

Η_ф = t_ф / Т, (2.15)

где η_ф – коэффициент использования принятой машины;

Т – продолжительность работы цеха, смены, ч.

В заключении определяется количество машин, необходимых для данной операции, по формуле:

n = η_ф / η_у (2.16)

Расчет и подбор машины для очистки картофеля и моркови приводится в табл. 2.16.

Таблица 2.16 – Расчет и подбор овощеочистительной машины

Принимаем к установке в овощном цехе машину для очистки корнеплодов PPF5 с габаритными размерами 510*520*560 мм.

Расчет и подбор овощерезательных машин приводится в табл. 2.17.

Таблица 2.17 – Расчет числа овощерезательных машин

Принимаем к установке в овощном цехе универсальную овощерезательную машину CL30 с габаритными размерами 210*300*740 мм.

Расчет вспомогательного оборудования

Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов и моечных ванн.

Расчет количества производственных столов ведется по количеству работников, одновременно работающих в цехе, и норме длины стола на одного человека по формуле:

L = N l, (2.17)

где L – общая длина столов, м;

N – количество одновременно работающих человек;

l – длина рабочего стола на одного работника, м (l = 1,25м).

Количество столов рассчитывается по формуле:

n = L / L_ст, (2.18)

где L_ст – длина стандартных производственных столов, м.

Все расчеты сведены в табл. 2.18.

Таблица 2.18 – Расчет количества производственных столов

Объем ванны для мойки овощей находится по формуле:

V = G * (W + 1) / (K * φ), (2.19)

где G – количество продукта, подвергающихся мойке, кг.;

W – норма воды для промывки 1 кг продукта, дм³;

K – коэффициент заполнения ванны (К = 0,85);

φ – оборачиваемость за смену ванны:

φ = 60 * T / t, (2.20)

где t – длительность цикла обработки продукта в ванне, мин;

T – продолжительность смены (Т = 8), ч.

Количество ванн определяется по формуле:

n = V_р / V_ст, (2.21)

где V_ст – объем стандартной ванны, дм³.

Результаты расчетов сведены в табл. 2.19.

Таблица 2.19 – Расчет объема ванн для мойки овощей

Принимаем к установке одну ванну моечную ВСМ-1/600 с габаритными размерами 700*700*870.

Расчет и подбор холодильного оборудования

Объем холодильной камеры рассчитывается формуле:

V = Q / ( * ), (2.22)

где Q – масса продукта за ½ смены, кг;

– объем продуктов, кг/дм³;

– коэффициент, учитывающий массу тары ( = 0,7).

Расчет холодильного оборудования для хранения овощных полуфабрикатов сведен в табл. 2.20.

Таблица 2.20 – Расчет холодильного оборудования для хранения овощных полуфабрикатов

Принимаем к установке шкаф холодильный среднетемпературный ШХС-0.40М с полезным объемом 290 дм³.