Таким образом, можно сделать вывод, что в практике анимационного дела для целевого конструирования анимационных программ можно выделить следующие функции туристской анимации: адаптационную; компенсационную; оздоровительную; информационную; образовательную; совершенствующую; рекламную.

2 РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО ВНЕДРЕНИЮ АНИМАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «ЧАО КАКАО»)

2.1 Анализ анимационной деятельности на предприятиях общественного питания в городе Хабаровск

Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. С древних времен известно, что одна из важных потребностей человека, это потребность в еде. В связи с этим в крупных городах постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания.

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Сфера общественного питания в России развивается достаточно динамично ввиду роста материальных доходов горожан, а также роста потребления в целом.

Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место. Ежедневно в крупных городах открываются новые точки общественного питания, однако «устоять» на рынке из-за конкуренции под силу не многим, и часть из них из-за низкой рентабельности закрываются

В рыночной экономике, когда предложение, как правило, превышает спрос, постоянно идет конкурентная борьба среди производителей за существующие рынки сбыта. Крупные компании могут вкладывать средства в создание новых рынков, однако наиболее привлекательными для большинства фирм остаются существующие рынки с устоявшимися приоритетами потребления и правилами обслуживания клиентов.

Хабаровский край является одним из наиболее крупных по экономическому потенциалу регионов Дальнего Востока благодаря своему географическому положению, численностью населения, богатой истории и является идеальным для развития индустрии общественного питания. На сегодняшний день численность постоянного населения города Хабаровска составляет 611160 человек.

Хабаровск является культурной столицей Хабаровского края, привлекает множество туристов и гостей города, именно поэтому в городе активно развивается индустрия общественного питания.

Премиальные заведения общественного питания (fine dining) - предлагают клиентам полное обслуживание за столом с официантом, наличие анимационной программы. Для данного сегмента характерен дорогой и стильный интерьер, разнообразное меню с уникальными блюдами. Производство блюд - собственное, на месте и под заказ, анимационная программа. Посетителями, как правило, являются представители высшего класса и верхней части среднего класса.

Было бы верным придерживаться принятой в ряде стран системы присвоения "звездности" ресторанам. Звездность можно рассматривать как некий агрегированный показатель, учитывающий такие характеристики ресторана, как его географическое расположение, качество обслуживания (знание этикета и квалифицированность персонала, сервировка столов, вкусовые качества качество блюд, размер порций ,и пр.), оформление интерьера, уровень цен, наличие стоянки для автотранспорта, наличие музыкальных программ, наличие дополнительных услуг (для детей, дополнительных помещений), но в Хабаровске эта классификация еще не используется, ни одним из заведений общественного питания.

Соответственно, каждый ресторан может иметь свои отличительные черты (конкурентное преимущество), помогающие ему позиционироваться на рынке. Поэтому, имея ресторан, необходимо хорошо представлять себе направленность ресторана. Отличительные черты могут быть заложены как изначально в концепцию ресторана при его создании, так и вноситься позже, в процессе работы. Если их нет, их можно придумать. Самые обычные на первый взгляд вещи можно сделать конкурентным преимуществом и отличительной особенностью заведения.

К разработке новых услуг для ресторана необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

Можно выделить несколько видов изменений:

Первые касаются улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т. п.

Вторая группа - мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

К ним можно отнести:

-организацию новогодних банкетов, специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.

- скидки/бонусы для постоянных посетителей;

-разнообразие/расширение анимационной программы и т.п.

Именно для привлечения дополнительных клиентов и удержания постоянных, мною будет разработана анимационная программа, так как это является конкурентным преимуществом на предприятии общественного питания. Для того, что бы разработать новую анимационную программу, которая будет действительно привлекать новых клиентов и удерживать старых нужно:

1-выявить заведения, предоставляющие анимационную деятельность в центральной части города.

2-изучить программу, которую предлагают лидеры рынка, плюсы и минусы этих программ

3-разработать новую, не похожую на другие программы , что бы это стало «изюминкой» «ЧАО КАКАО».

1.Кафе «ЧАО КАКАО» находится на Муравьёва-Амурского 44, для проведения исследования я взяла заведения, которые находятся рядом с «ЧАО КАКАО», а именно от площади Ленина до Комсомольской площади. В этой зоне находятся 35 заведений общественного питания и только 4 из них предоставляют анимационную деятельность:

- «Vdrova»

-«Cултан Базар»

-«Анракт»

-«Пани Фазани»

Поскольку улица Муравьёва-Амурского является центральной улицей города, здесь поток людей происходит на высоком уровне, присутствуют все культурные и возрастные слои населения. Так же здесь можно встретить туристов и гостей города, в сопровождении горожан. Кафе с анимационной деятельностью является наиболее интересным вариантом, не только для места где можно поесть, а так же места для альтернативного проведения досуга и праздников.

2.Для определения лидеров на рынке общественного питания среди заведений с широким спектром услуг, включающих в себя анимационную программу, было проведено социологическое исследование. Для исследования было привлечено 50 человек различного социального статуса, гендерной принадлежности, уровня доходов, возраста.

Из 100% опрошенных 63% это - женщины, 47% - это мужчины. На вопрос посещаете ли вы заведения общественного питания 100% опрошенных ответили положительно, это говорит о том, что предприятия общественного питания пользуются спросом у жителей и гостей города Хабаровска. Для того, что бы определить нуждаются ли потенциальные клиенты «ЧАО КАКАО» в анимационной программе на предприятиях общественного питания, было предложено ответить на вопросы и выбрать один или несколько вариантов ответа.

Из 100% респондентов 43% опрошенных посещают предприятия общественного питания для того, что бы быстро и вкусно поесть, чаще всего это те люди, которые предпочитают ходить в кафе, рестораны на обеденном перерыве и тратят на прием пищи не более 40-60 минут, это целевая аудитория нам не подходит, 10% опрошенных приходят для того, что бы поесть и послушать музыку, и оставшиеся 47 % процентов предпочитают ходить в рестораны с целью интересно провести свободное время, чаще всего вечернее, так же отметить праздники и насладиться предлагаемой анимационной программой, это и есть наши потенциальные клиенты.

Для того чтобы определить качество анимационной деятельности предприятий, которые находятся в центральной части города, было совершено посещение и изучение анимационной деятельности каждого отдельного заведения. На основе этого были сформулированы отличительные признаки, функции, выявлены плюсы и минусы.

1.)Функции:

Расслабление и улучшение эмоционального состояния гостя, его временное отвлечение от обыденности и повседневности.

Оригинальность, личный контакт гостя и заведения, эффект «погружения в сказку».

Возможность проведения разного уровня торжеств, праздников и тематических вечеринок.

2.) Отличительные признаки:

1. Необычная стилистическая обстановка с элементами декора (Vdrova – ресторан-пиццерия, в заведении взята за основу тематика классической Италии Эпохи Возрождения. Султан Базар – ресторан восточной кухни, исполненный в арабском стиле. Пани Фазани – Пивной ресторан европейской кухни, в интерьере применен стиль чешских пабов классического периода. Антракт – фешенебельное и утонченное арт кафе).

2.Соответствующее тематике заведения музыкальное сопровождение, тщательно подобранные наряды персонала, дизайн вывесок и меню.

3. Определённые тематические приёмы контакта с гостем (особое обращение к официантам, присутствие жаргонных формулировок названий предметов, общение с клиентом).

Основной принцип работы с клиентами: официанты являются аниматорами.

3.) Плюсы

1. Благодаря обслуживающему персоналу, в заведении всегда присутствует атмосфера веселья.

2. Оригинальность обслуживания.

4.) Недостатки

1. Слишком шумная обстановка, отвлекающая от диалога или беседы.

2. Некоторые тематические приёмы, такие как необычный вызов официанта, могу смущать некоторых гостей.

Исходя из этого, можно сделать вывод, что для того, что бы привлечь новых клиентов нужно разработать новую, интересную и не похожую на другие программу. Поэтому в качестве аниматоров были выбраны официанты как составляющая анимационной программы.

Сформированная и тщательно подобранная команда аниматоров в сочетании с молодыми и энергичными специалистами позволит эффективно решать поставленные задачи, в том числе благодаря наличию отлаженной и гибкой системы управления анимационными программами ресторана. Ведь культурный досуг способен сформировать в обществе достойную среду воспитания нравственности и гармонически развитой личности.

2.2. Проблемы и перспективы развития анимационной деятельности на предприятиях общественного питания в г. Хабаровск

Изучив наличие анимационной программы в ресторанах г. Хабаровска, их характеристику, частоту использования и пр. факторы, нами был выделен ряд проблем, которые в настоящее время являются основными факторами, тормозящими процесс развития анимационной деятельности на предприятиях питания подобного типа.

Как показало исследование, большинство ресторанов города не имеют анимационную программу как таковую. При этом данные предприятия уверены, что она у них имеется, причисляя к ней дискотеку, фоновую или живую музыку и вокал. Однако, как мы уже выяснили, назвать это анимационной программой нельзя. Данный факт обусловлен двумя причинами. Рассмотрим их более подробно.

Руководители многих ресторанов не задумываются всерьез о значимости анимационной деятельности на предприятии. В частности как показали результаты опроса (ПРИЛОЖЕНИЕ 1), многие рестораторы не понимают сущности понятия «анимационная деятельность». В большинстве случаев, в их понимании анимация рассматривается как совокупность музыкальных номеров ,т.е. большинство из них твердо уверены, что если в ресторане имеется дискотека или «живой» вокал, то можно считать, что на предприятии анимационная программа для гостей присутствует. По результатам опроса было выявлено также, что большинство руководителей ресторанов не считают анимационную программу на предприятии важным элементов в его функционировании. Таким образом, главной причиной отсутствия анимационной программы как таковой во многих ресторанах города является то, что его руководители не осознают ее важной роли в успешной работе предприятия. Отметим, что подобный подход является нецелесообразным для ресторанов (и не только), поскольку как показывают исследования, наличие грамотно организованной анимационной программы является одним из важнейших факторов привлечения клиентов на предприятие и является залогом его конкурентоспособности.