2 глава (1190591), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Еще одной, не менее важной причиной слабого развития анимационной деятельности на предприятиях подобного типа является то, что в городе практически не ведется подготовка профессиональных кадров для данной деятельности. Проще говоря, на сегодняшний день квалифицированных специалистов в области анимации катастрофически не хватает, а занимаются подобной работой зачастую люди, не имеющие ни специальных навыков, ни образования.

Также как показало исследование, структура программы большинства ресторанов города представлена одними и теми же номерами: стриптиз, вокал, танцы различных стилей, т.е. налицо однообразие и сходство. Данный факт обусловлен, прежде всего, тем, что большинство ресторанов предпочитают пользоваться услугами различных творческих коллективов города (как показало исследование – одних и тех же), а их программа выступлений в свою очередь обновляется не чаще чем раз в 3-4 месяца. Данная проблема, на наш взгляд, является наиболее актуальной в сфере деятельности предприятий ресторанного бизнеса в г.Хабаровске. Действительно, зачастую, клиент, приходя в тот или иной ресторан, может наблюдать точно такую же анимационную программу в исполнении тех же артистов (певцов, музыкантов), которых он видел в другом ресторане. Таким образом, пребывание клиента в данном заведении будет скучным, и вряд ли ему захочется посетить его еще раз. Также стоит отметить, тот факт, что иногда некоторые рестораны, пытаясь сэкономить, нанимают непрофессиональных артистов, что является негативным фактором, влияющим, прежде всего, на репутацию заведения.

В качестве одной из проблем развития анимационной деятельности нельзя не сказать о следующем. В процессе разработки и внедрения какой-либо программы предприятиями совершенно не учитываются пожелания самих клиентов, не отслеживаются современные тенденции в данном направлении. т.е. мониторинг так называемого «спроса» клиентов на тот или иной вид анимационной программы, а также современные направления и тенденции в этой области рестораторами не ведется. Таким образом, гостям фактически навязывают ту или иную шоу-программу, которая зачастую является однообразной и неинтересной.

Необходимо отметить также то, что стоимость, взимаемая за входной билет, очень часто бывает явно завышенной. То есть в данном случае имеется в виду то, что иногда гость, придя в ресторан и заплатив за входной билет, получает в качестве анимационной программы лишь фоновую музыку, или в лучшем случае дискотеку. При этом резонно встает вопрос о том, за что же в итоге клиент платит деньги.

Как показало исследование, рестораны, пользующиеся услугами творческих коллективов города, не анализируют то, каким образом их концертные номера вписываются в общую концепцию ресторана. Зачастую тематика номеров идет резко вразрез с концепцией ресторана, например, ресторан «Пекин».

В качестве еще одной проблемы нами был выделен следующий факт:

В качестве предложений, которые высказали респонденты по поводу того, что бы они хотели изменить или добавить в анимационной программе ресторанов города, можно отметить следующее: большинство респондентов (61%) высказали желание чтобы в ресторанах присутствовали юмористические выступления артистов, 47% - театрализованные мероприятия, 46% - тематические вечера, 39% хотят увидеть что-либо мистическое, 28% респондентов предпочитают дегустацию блюд с элементами игры, представления.

Т.е. при создании анимационной программы ресторанам необходимо опираться, прежде всего, на данные рекомендации.

Что касается готовности респондентов оплачивать анимационную программу (рис. 7), то в данном случае можно отметить, что большинство респондентов готовы это делать, однако анимационная программа респондентам должна непременно нравиться. При этом сумма, которую готовы заплатить респонденты находится в диапазоне от 150-200 руб. (рис.8).

Рис. 10 – Готовность респондентов оплачивать анимационную

программу

Рис. 11 – Сумма, которую готовы платить клиенты за входной билет при наличии «хорошей» анимационной программы

Таким образом, говоря о перспективах развития анимационной деятельности в ресторанах города можно сказать, что они имеются и весьма неплохие. Это обусловлено тем, что для подавляющего большинства клиентов ресторанов города анимационная программа в равной степени равна, как, например, интерьер, кухня, стоимость среднего чека и т.п.

С другой стороны анимационная программа должна быть сформирована с учетом предпочтений самих гостей, а учитывая то, что респонденты четко определили, что им нравится в анимационной программе и что бы они хотели видеть еще, рестораны должны это обязательно учитывать при формировании сценариев и подборке коллективов.

2.3. Разработка анимационной программы в кафе «ЧАО КАКАО»

Для разработки анимационной программы, было взято интервью у экспертов. В интервью согласились принять участие такие эксперты как :

Харченко Владислав Игоревич- совладелец, точки «ЧАО КАКАО» на ленина 69.

Макаров Дмитрий Николаевич- владелец таких предприятий как:

кафе восточной кухни «Шёлк»,

кафе караоке «Gallery»,

ночной клуб «Velicano» ,

а так же владелец всех точек кафе «ЧАО КАКАО».

Так как все эти заведения пользуются спросом в г. Хабаровск, поэтому интервью было взято всего лишь у двоих экспертов, потому как количество предприятий принадлежащие Макарову Д.Н., не позволяет сомневаться в его профессионализме.

В интервью было 3 вопроса:

1. Важна ли анимационная программа на предприятиях общественного питания?

2.Прибыльно ли внедрение анимационных программ?

3.Нужен ли дополнительный персонал? или лучше научить старый персонал?

На первый вопрос, эксперт №1 Макаров Д.Н. ответил: «Она важна и нужна, особенно в дневное и вечернее время, поскольку в ночное время гость приходит за тем, чтобы выпить и расслабится, а в дневное и вечернее время, гостю хочется на что-то посмотреть, чем-то быть занятым, чем-то быть увлечённым».

Эксперт №2 Харченко В. И. ответил: «Анимационная программа очень важна на предприятии общественного питания, потому как людям в наше время уже не достаточно просто вкусно поесть и послушать музыку, гостям нужна программа которая завлекала и развлекала бы их»

На вопрос: прибыльно ли внедрение анимационных программ?

Эксперт№1 Макаров Д.Н. ответил: «Всё зависит от формата заведений, есть формат, где это будет уместно, а есть заведения которые не нуждаются в предоставлении анимационного шоу. Например, такие предприятия где присутствует форма самообслуживания, эти предприятия не нуждаются в анимации.»

Эксперт№2 Харченко В. И. ответил: «Всё зависит от места и времени подачи анимации, если это бизнес-ланчи, то там никакая анимация будет не уместна, потому что это будет только раздражать людей. А вечером это будет уместно

На третий вопрос эксперт№1 Макаров Д.Н. и эксперт№2 Харченко В.И., сошлись вомнении объясняя это так : «Безусловно, свой универсальный персонал будет выгодней и эффектней, чем нанятый, но поскольку не всегда весь персонал, может одновременно качественно обслуживать и предоставлять анимационную деятельность, будет лучше, если часть персонала будет просто обслуживать гостей, а другая часть обслуживать и одновременно предоставлять анимацию».

Таким образом, из интервью экспертов можно сделать вывод, внедрение анимационных программ в общепит, положительно влияет дальнейшее развитие предприятия, главное выбрать место и время наиболее подходящее для анимационной услуги как составной части обслуживания на предприятии питания. С помощью интервью было выявлено, что в кафе «ЧАО КАКАО» на ул. муравьёва-амурского 44 , предоставлять анимационную деятельность лучше всего в дневное и вечернее время.

Анимационная программа для поздравления на день рождения.

Целью данного проекта является незабываемое поздравление именинника от заведения, с целью привлечения гостей. Любой праздник, в том числе День Рождения является одним из особо значимых и предусматривает празднование в кругу семьи, близких либо коллег по работе. Гости, собравшиеся вместе, скорее всего знакомы, либо имеют общих знакомых с именинником и тема дня рождения в разговоре, вероятно, на первом месте. Возможность персонала узнать о цели визита компании в заведение предоставляется во время громкого разговора посетителей, непосредственном общении с ними, или же при предъявлении паспорта во время покупки алкоголя. Работник заведения, узнав о событии гостей, сообщает об этом администратору. Администратор, в свою очередь, даёт указания подготовить подарок для гостя. После этого администраторы и официанты одевают праздничные колпаки, приглушается музыка в зале. Затем они подходят к столу с конфетти, официант, обслуживающий столик, несёт поднос с тремя накрытыми блюдцами. Именинник, в процессе детской считалки, выбирает одно блюдце, и официант открывает крышку, под которой находится пирожное. В это время персонал поздравляет гостя песней «Happy Birthday To You». Альтернативе пирожному служит алкогольный коктейль, мастерски приготовленный барменом, с элементами анимационного шоу в присутствии гостя. Именинник подходит к бару и наблюдает за работой бармена. Специально для посетителя приготовлен праздничный подарок в виде подушечки с кофейными зёрнами и авторская открытка ЧАО КАКАО. Детский день рождения предусматривает сладкие угощения и безалкогольные коктейли, а также аниматора в костюме сказочного персонала. Он загадывает детям загадки и дарит маленькие авторские сувениры от ЧАО КАКАО.

Расчёт общей стоимости поздравления от заведения:

Таким образом поздравление взрослого человека обойдется заведению от 780 до 950 рублей. Поздравление ребёнка от 2560 до 2630 рублей.

Можно сделать вывод, что для предоставления лёгкой анимационной программы, не обязательно вкладывать большие суммы, гораздо важнее кто и как это будет предоставлять, найти хорошего официанта, который предоставлял отличное обслуживание и при этом предосавлял анимационную деятельность, ем самым заставляя гостей приходить в одно и тоже заведение снова и снова, это большая редкость.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведение развлекательных мероприятий несет огромное значение для культуры и общества и предприятий на базе которых такие мероприятия организуются и проводятся. Такие мероприятия помогают привлечь новых посетителей и поднять престиж предприятия, а так же самого организатора в некоторых кругах. Подобные мероприятия предстают собой часть жизненного цикла не только предприятий питания, но и города в целом.

При написании работы были изучены и рассмотрены понятия и виды развлекательных мероприятий, выявлены особенности организации музыкальных мероприятий разных масштабов, обоснована значимость таких мероприятий для предприятий питания. В работе рассматривались особенности организации музыкальных мероприятий, механизмы взаимодействия между артистом, организатором, предприятием и различными структурами. Рассматривались и анализировались анимационные мероприятия, проводимые в г. Хабаровск. Данная тема имеет практический интерес, рассматривается и изучается и в нынешний день. В работе был предложен проект организации мероприятия, который в дальнейшем планируется воплотить на практике. Данную тему можно считать актуальной, поскольку анимация на предприятиях общественного питания, с каждым годом рассматривается с большим интересом.

Характеристики

Список файлов ВКР