2 глава (Анимационная программа как составная часть обслуживания на предприятиях общественного питания), страница 2

Анимационные программы одновременно с чисто развлекательными мероприятиями включают разнообразные игры и конкурсы. Такое сочетание делает эти программы более насыщенными, интересными и полезными для восстановления позитивного эмоционального состояния и работоспособности.

Деятельности, связанной с культурно-досуговой деятельностью, методика анимационной деятельности располагала тремя методами: театрализация, иллюстрирование, игра [54].

Массовые формы развлекательной деятельности – самые дорогостоящие:

• театрализованные праздники,

• зрелища,

• представления,

• фестивали,

• конкурсы,

• концерты.

Каждая из этих форм способна нести огромный смысловой и эмоциональный заряд.

Таким образом, анимационная деятельность представляет собой сложный, многоуровневый процесс. В ее задачи входят создание анимационных, культурно-досуговых программ, поиск оригинальных решений и сохранение традиционных форм, поиск новых форм, средств и методов активизации культурно-досуговой деятельности.

Хорошее представление — всегда праздник. В советские времена шоу само по себе было культурным событием. Качество организации, режиссуры и подбора артистов ни у кого не вызывало сомнений, а билеты распределяли по организациям или доставали через хороших знакомых. Сегодня, когда в месяц проходит по нескольку крупных концертов, уже никого не удивит шоу, посвященное юбилею «компании N» или развлекательная программа по поводу выхода на рынок нового вида продукции [60].

Собственно название: шоу-программа появилось в нашей стране не так давно. В советские времена большинство концертов, приуроченных к какой-либо дате, включали участие исполнителей разных жанров: оркестра, певцов, танцоров, артистов разговорного жанра. Сегодня такое выступление можно смело называть шоу-программой. Концертов было гораздо меньше, но каждый нес какую-то идею, имел название, к нему выпускалась специальная программка. Например, на представление, посвященное 1 мая, можно было прийти в любой момент, и сразу было понятно, что это именно первомайский концерт. Понятно из названия, декораций, песен. То же самое — к 9 мая, 8 марта, другим праздникам. Да, концертов проводилось мало, но их творческая составляющая была гораздо выше, чем сегодня. Когда распался Советский Союз, и все начали зарабатывать деньги, многие поняли, что шоу-бизнес — бизнес весьма прибыльный. В него стоит вкладывать средства. К сожалению, сегодня, в девяноста девяти случаях из ста, при проведении шоу-программ на первое место ставится именно финансовый аспект. Никто не говорит, что это плохо — все должны зарабатывать, но, зачастую, в профессиональном плане, такие программы не представляют никакой ценности. Это бессистемный набор исполнителей. К примеру, некий Иван Иванович отмечает десятилетие «компании N». У него есть бюджет, он обращается в какое-нибудь агентство и говорит: «У меня десятилетие компании, хочу заказать концерт в хорошем ресторане, с хорошими напитками и т.д.». А на вопрос, что главное — шоу-программа или банкет, самый распространенный ответ — «главное, чтобы людям было хорошо…». В результате, «хорошо», для большинства заказчиков, в первую очередь, подразумевает обилие еды и напитков. Когда наступает время обсуждения самой программы, организаторы, как правило, спрашивают: «А кого бы вы хотели видеть?». Что, по сути, уже не верно, так как часто заказчик хочет видеть на одном концерте категорически несовместимых исполнителей, например, выступление писателя-сатирика и симфонического оркестра. К сожалению, таких концертов сейчас проходит великое множество. У советских режиссеров-постановщиков была очень сильная профессиональная школа, плюс опыт работы в условиях жесткой конкуренции.

Площадок было мало, чтобы попасть в число избранных, надо было пройти «семь кругов ада». Да, они были зажаты партийными рамками, простора для творчества оставалось не так много, но им удавалось создавать такие концерты, на которые зрители шли с огромным удовольствием. К сожалению, сейчас эти люди доживают свой век, а современные учебные заведения не дают необходимого профессионального образования молодым специалистам. Количество концертных площадок не увеличилось, а для ресторанов первоочередная задача — заработать как можно больше денег на банкетах и баре. Мало, кто думает о том, что происходит на сцене. К примеру, стало модным проводить концерты рок-исполнителей вместе с симфоническими оркестрами. Это может быть уместно, если их профессионализм соответствует друг другу. Но, зачастую, исполнитель не имеет музыкально образования, а оркестру не хватает средств для работы. У одного есть деньги, но нужен престиж, а у другого — наоборот [60].

Сейчас проводится множество корпоративных вечеринок, но очень редко на следующий день человек может сказать, что вчера он был не на «пьянке у Ивана Ивановича», а на презентации в таком-то стиле, когда во главу угла ставится идея, собравшая людей вместе. Если это десятилетие компании N, то все, что происходит на сцене, должно быть завязано именно на компании N. И когда в агентство от этой фирмы поступает заказ на производство шоу-программы, то задача агентства составить соответствующий только фирме N сценарий, и рассказать, как лучше его воплотить. А задача заказчика — поверить профессионалам, которым он доверил организацию шоу. Конечно, все ограничивается строгими рамками бюджета, но далеко не всегда на юбилей компании надо звать Аллу Пугачеву или оркестр «Виртуозы Москвы». Основной принцип аниматорской работы — исходя из возможностей и специфики клиента, предложить оптимальную для него программу. Мы называем это сценическим воплощением имиджа компании. В советские времена любая шоу-программа представляла собой концерт, где были представлены артисты разных жанров. Программа имела определенный формат, по времени она никогда не шла меньше часа. Сейчас представление может длиться и двадцать минут, и много часов. Если раньше шоу-программа была призвана, в основном, развлекать людей, то сегодня её функции расширились — она может использоваться как средство, продвижения какого-то продукта, марки, магазина и т.д. Современная шоу-программа может проходить как на концертной площадке, так и в ресторане, казино, магазине. И вовсе не значит, что акция в магазине будет хуже, чем на концертной площадке. Это инструмент, который при умелом использовании привлечет клиента.

Как известно потребительский выбор определяют наклонности и привычки индивида, его вкусы, предпочтения и мотивация. Все эти характерные черты позволяют ответить на вопросы: почему большое количество людей посещают рестораны. Говоря о конкретных мотивах следует иметь в виду, что ведущим ее началом является стремление содержательно и интересно провести свободное время [44].

Обратимся к известной теории мотивации Маслоу. Автор теории считает, что разнообразные потребности людей имеют неодинаковую значимость для человека и в совокупности образуют строгую, иерархическую структуру. Суть этой теории заключается в том, что основание пирамиды составляют самые настоятельные, базовые потребности, требующего первоочередного удовлетворения. Они носят биогенный характер и являются средством внутренней биологической напряженности – голода, жажды, дискомфорта. На этой ступени находится и потребность в походе в ресторан. Она становится важной мотивацией клиента.

Следующий уровень, по его мнению, образуют социальные потребности. Маслоу называет их – потребности в причастности. Это понятие включает чувство принадлежности к чему-либо или к кому-либо, социального взаимодействия, привязанности и поддержки.

В отдельную категорию выделены потребности людей в уважении: в личных достижениях, компетентности, самоутверждении, признании со стороны окружающих.

Их реализация зависит от положения человека в обществе. Люди действуют в соответствии с ценностными представлениями, интересами и поведением, свойственным стабильной социальной группе, к которой принадлежат.

Характер использования досуга позволяет утвердиться личности, что иногда трудно сделать в учебном заведении, на производстве. Сфера общественного питания предоставляет человеку большую свободу выбора [19].

Таким образом, можно сделать вывод, что анимация – это своеобразная услуга, преследующая цель повышения качества обслуживания, и в то же время – это своеобразная форма рекламы, повторного привлечения гостей и их знакомых, тоже преследующая цель продвижения туристического продукта на рынке для повышения доходности и прибыльности ресторанного бизнеса. Анимация в ресторане может быть представлена анимационными мероприятиями; анимационными театральными действиями.

Итак, обобщив все вышесказанное, формулой анимации на предприятиях общественного питания можно признать следующий комплекс: использование интереса, оживление экспозиции, включение гостей ресторана в действие и разнообразие развлечений. Основная задача – создать гостю комфорт, чтобы ему было интересно, чтобы он чувствовал себя участником программы, чтобы отдых запомнился ему как лучшее его времяпрепровождение.

1.2 Функции и механизм действия анимационной деятельности

Программа отдыха – это объединенный общей целью или замыслом план проведения культурно-массовых, познавательных и любительских занятий.

Анимация как фактор социальной активности человека выступает в качестве формы и метода изучения сложившейся практики, требующей профессионально подготовленных специалистов данного направления общественной деятельности [26].

Одно из направлений анимации на предприятии общественного питания – анимация в ресторанах, где аниматоры работают с гостями постоянно, и основная задача этих работников – не дать гостям соскучиться.

Подготовка и разработка анимационных программ – особая деятельность ресторанной отрасли. Они включают игры и состязания, танцевальные вечера, карнавалы, занятия, входящие в сферу духовных интересов и т.д. [42].

В практике анимационного дела для целевого конструирования анимационных программ можно выделить следующие функции туристской анимации:

• адаптационную, позволяющую перейти от повседневной обстановки к свободной, досуговой деятельности;

• компенсационную, освобождающую человека от физической и психической усталости повседневной жизни;

• стабилизирующую, создающую положительные эмоции и стимулирующую психическую стабильность;

• оздоровительную, направленную на восстановление и развитие физических сил человека, ослабленных в повседневной трудовой жизни;

• информационную, позволяющую получить новую информацию о стране, чью кухню предлагает предприятие общественного питания и т.д.;

• образовательную, позволяющую приобрести и закрепить в результате ярких впечатлений новые знания об окружающем мире;

• совершенствующую, приносящую интеллектуальное и физическое усовершенствование;

• рекламную, дающую возможность через анимационные программы сделать гостя ресторана носителем рекламы о данном заведении.

Такое разнообразие функций анимации обусловило и многообразие видов анимационной деятельности, а также и большую разновидность анимационных программ и мероприятий [39].

В период формирования анимационной программы её организаторам следует ответить на вопросы:

1. Для кого делается программа, где определяется:

• возраст и пол будущих зрителей (если это ресторан, какой его контингент, будут ли смотреть данную программу дети, люди старшего поколения и т.д.);

• социальное положение и профессиональную занятость (является ли данный ресторан закрытым клубом для аристократов и избранной части бизнесменов или это молодежное кафе);

• национальность (особенности культур и традиций);

• стиль жизни отдыхающих в ресторане людей (классический, экстремальный, «домострой», и т.д.);

• состояние здоровья (особенно это важно в разработке спортивно-оздоровительных программ).

2. Что заложено в основу анимационной программы (главная идея и цели ее достижения).

3. Как построить анимационное событие.

Как правило, в начале нового сезона разрабатывается и утверждается анимационная программа на весь сезон. На каждый день недели (по часам) составляется точное расписание мероприятий, и на каждого члена команды возлагаются определенные обязанности по их проведению.

Общая программа анимации готовится таким образом, чтобы развлекательные элементы были разнообразны по своей форме, интересны гостям и, чтобы в проводимых мероприятиях было задействовано как можно больше участников.