2 глава (Анимационная программа как составная часть обслуживания на предприятиях общественного питания)

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время изменяется уклад, стиль жизни человека, характер его трудовой и учебной деятельности. Индустриализация и урбанизация приводит к изменению потребностей в отдыхе и соответственно помимо услуги питания на предприятиях общественного питания, добавляется и услуга развлечения, которая реализуется по средствам анимационной программы, индивидуальной для каждого предприятия, которое предоставляет такую дополнительную услугу, она включает элементы, направленные на удовлетворение потребностей в развлечениях, интересном проведении досуга, в эмоциональной разгрузке, в обиходе [18].

Организация отдыха теперь стала связана с формированием и реализацией таких программ развлечений (анимационных программ), которые бы отвлекали отдыхающего от жизненных повседневных проблем, проводили его эмоциональную разрядку, являясь не только средством избавления от усталости, но и средством нейтрализации негативных сторон повседневной жизни – этим и обусловлена актуальность данной темы выпускной квалификационной работы [5].

В российской и зарубежной литературе по организации анимационных программ в сфере общественного питания основное внимание уделяется видам и функциям анимационных программ; механизму действия анимационной деятельности; роли анимационных программ на предприятиях общественного питания. Большой вклад в разработку проблемы развития анимационных программ внесли такие ученые и практики как: Градова, Т.Г., Горемыкин, В.А., Ковалев, В.В., Плотницкий, М.И., Савицкая, Г.В., Хелферт Э., Курбангалеев, О.А., Герчикова, И.Н., Галенко, В.П., Брагин, В.А., Балаев, А.С., Алейников, А.Н., Азоев, Г.Л.,Егоршин, А.П.

В связи с актуальностью данной темы, целью настоящей выпускной квалификационной работы является исследование специфики организации анимационных программ на предприятиях общественного питания.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Рассмотреть сущность, виды анимационной деятельности, ее функции и механизм действия.

2. Провести анализ проблем развития анимационной деятельности в предприятиях общественного питания Хабаровского края.

3. Исследовать возможности реализации анимационной программы в кафе «ЧАО КАКАО»

4. Разработать программу анимационных мероприятий в кафе «ЧАО КАКАО».

Объектом исследования является анимационная деятельность.

Предметом исследования выступают возможности использования анимационных программ как составной части обслуживания на предприятии общественного питания.

В процессе выполнения настоящей работы были использованы такие методы, как анализ документов, сравнительный анализ в процессе изучения анимационных программ на предприятиях общественного питания типа, анкетирование сотрудников и клиентов кафе «ЧАО КАКАО»

Практическая значимость диплома состоит в том, что выполненные теоретические обоснования и разработанные методические подходы и положения направлены на совершенствование организации анимационных мероприятий ОАО «ЧАО КАКАО».

Работа состоит из введения, двух глав, каждая из которых разделена на параграфы, заключения, списка использованных источников и 2–х приложений.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНИМАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1 Понятие, сущность и виды анимационной деятельности

В настоящее время во всем мире стало использоваться совершенно новое направление – анимация, т.е. оживление отдыха и организация непосредственных впечатлений от личного участия в мероприятиях. Это явление в туризме рождено конкуренцией между равными туристскими организациями [9].

Понятие «анимация» имеет латинское происхождение (anima – воздух, ветер, душа; animatus – одушевление) и означает воодушевление, одухотворение, вовлечение в активность [28].

Анимация – это разновидность туристской деятельности, осуществляемой на туристском предприятии (туркомплекс, отель, круизный теплоход, поезд и т.д.), которая вовлекает туристов в разнообразные мероприятия через участие в специально разработанных программах досуга.

Анимация – это новое направление в сфере обслуживания на предприятиях общественного питания, которое призвано «вдохнуть душу» и украсить прием пищи и тем самым привлечь к ней участников. Следовательно, аниматор – специалист, занимающийся разработкой индивидуальных и коллективных программ проведения досуга, ориентирующий человека в многообразии видов досуга, организующий полноценный досуг [40].

Анимация в гостеприимстве – это своеобразная услуга, преследующая цель – повышение качества обслуживания, и в то же время – это своеобразная форма рекламы, форма повторного привлечения гостей и их знакомых, преследующая цель продвижения туристского продукта на рынке для повышения доходности и прибыльности туристского бизнеса, представляет собой целостный процесс взаимодействия аниматоров с туристами в досуговой сфере на основе соединения формального руководства и неформального лидерства специалиста, осуществляющего взаимодействие. В результате такого взаимодействия удовлетворяются релаксационно-оздоровительные, культурно-творческие, образовательные потребности и интересы участников данного процесса, создаются условия для формирования социально активной личности, способной к преобразованию окружающей действительности и себя в ней.

Анимация компьютерная – вид анимации, создаваемый при помощи компьютера. На сегодня получила широкое применение, как в области развлечений, так и производственной, научной и деловой сферах. Компьютерная анимация – последовательный показ (слайд-шоу) заранее подготовленных графических файлов, а также компьютерная имитация движения с помощью изменения (и перерисовки) формы объектов или показа последовательных изображений с фазами движения [3].

Анимационная деятельность имеет характерные черты: осуществляется в свободное время; отличается свободой выбора, добровольностью, активностью, инициативой как одного человека, так и различных социальных групп; обусловлена национальными, религиозными, региональными особенностями и традициями; характеризуется многообразием видов на базе различных интересов взрослых, молодежи и детей; отличается глубокой личностностью; носит гуманистический, культурологический, развивающий, оздоровительный и воспитательный характер.

Анимационная (или досуговая) деятельность человека, прежде всего, связана с рекреацией (от англ. recreation – восстановление сил). В толковом словаре туристских терминов понятие «рекреация» определяется как «расширенное воспроизводство сил человека (физических, интеллектуальных и эмоциональных)». Энциклопедия туриста определяет рекреацию как «восстановление и развитие физических и духовных сил человека посредством отдыха, в том числе походами в ресторан [13].

От организации досуга населения зависит морально-психологический климат в обществе, его культурный уровень, физическое и нравственное здоровье [14].

Досуг можно определить как средство восстановления сил человека в процессе его деятельности; т.е. досуг является частью отдыха, поскольку не включает в себя время на сон и другие непреложные затраты, которые можно назвать отдыхом [10].

Анимация рассматривается как деятельность по разработке и представлению специальных программ проведения свободного времени. Анимационные программы включают спортивные игры и состязания, танцевальные вечера, карнавалы, игры, хобби, занятия, входящие в сферу духовных интересов и т.п. Следовательно, аниматор – специалист, занимающийся разработкой индивидуальных и коллективных анимационных программ. Под анимационной программой подразумевается объединенный общей целью или замыслом план проведения туристских, физкультурно-оздоровительных, культурно-массовых, познавательных и любительских занятий [20].

Многие специалисты ресторанного менеджмента уверены, что анимация, как ничто другое, позитивно влияет на привлекательность заведения для потенциальных посетителей. Это становится еще более актуальным в период экономического спада, поскольку проведение различных шоу-программ в заведениях выгодно рестораторам и полезно гостям. Для первых — это перспектива дополнительных финансовых поступлений, а для вторых — возможность отвлечься от проблем [62].

Анимационная программа направлена на удовлетворение потребностей в движении, культуре, творчестве, общении, развлечении. Все эти потребности присущи каждому человеку, следовательно, необходимы следующие виды анимации:

- Анимация в движении – удовлетворяет потребность молодого человека в движении, сочетается с удовольствием и приятными переживаниями;

- Анимация через переживание – удовлетворяет потребность в ощущении нового, неизвестного, неожиданного при общении, открытиях, а также при преодолении трудностей;

- Культурная анимация – удовлетворят потребность молодежи в духовном развитии личности через приобщение к культурно-историческим памятникам и современным образцам культуры страны, региона, народа, нации;

- Творческая анимация – удовлетворяет потребность молодых людей в творчестве, демонстрации своих творческих способностей и установлении контактов с близкими по духу людьми через совместное творчество;

- Анимация через общение – удовлетворяет потребности в общении с новыми, интересными людьми, в открытии внутреннего мира людей и познании себя через общение.

Кроме понятия «анимационная программа» часто используется понятие «анимационное мероприятие», которое является составной частью анимационной программы. Например, если составляется анимационная программа на день, то она включает несколько анимационных мероприятий: спортивные соревнования, вечерняя развлекательную программу, игры на пляже и т.д. Таким образом, анимационные программы создаются аниматорами для развлечения гостей, восстановления (рекреации) их здоровья. Однако интересно, что одна и та же программа может вызвать у одних людей положительные эмоции, а у других – прямо противоположные. Процесс восприятия предложенных анимационных программ зависит от многих факторов: возраста участников или зрителей; уровня образованности; пола; этнической принадлежности; настроения на момент реализации данной программы и т.д. [38].

Анимация на предприятиях общественного питания – это наиважнейшая часть совокупной деятельности на предприятии, важнейшая часть услуги. Конечной целью туристской анимации является удовлетворённость гостя посещением предприятия общественного питания – его хорошее настроение, положительные впечатления, восстановление моральных и физических сил. В этом заключаются важнейшие рекреационные функции анимации [29].

Значение анимации на предприятиях общественного питания заключается в повышении качества и привлекательности услуги, увеличении спроса на нее, повышении нагрузки на материальную базу предприятия, а, следовательно, и в повышении эффективности использования, доходности и рентабельности ресторанной деятельности [12].

Анимация может быть представлена:

• Анимационными мероприятиями (праздники, кинофестивали, конкурсные программы, шоу-маскарады, карнавальные шествия и т.д.);

• Анимационными театральными действиями (рыцарские турниры, юмористические шоу-клоунады, гладиаторские бои, костюмированные балы, вечера встречи со сказочными героями и т.п.);

• Анимационными экспозициями (музейное шоу, костюмированные экспозиции). Сюда могут входить анимационные шоу-музеи, когда гостей ресторана на экспозиции встречают «ожившие» исторические персонажи или когда организуется шоу, но не созерцательное, а с непосредственным активным участием гостей. Например, скучный когда-то и редко посещаемый музей первых английских переселенцев в г. Плимуте (США) превратился сегодня в национальное шоу при помощи анимационной организации экспозиции в натуральную величину (деревня с живыми персонажами, осуществляющими основные работы по дому, огороду и др.);

• Анимацией в тематических парках (аттракционы, встречи с героями мультфильмов, супершоу). Первые развлекательные парки появились в Европе уже в конце 60-х годов. Но настоящий туристский бум они стали испытывать лишь в последние годы. Ежегодно наиболее крупные центры развлечений посещает до 10 млн. гостей. Наибольшей популярностью подобные туры пользуются у любителей семейного отдыха, молодоженов и небольших молодежных групп. Интересно, что большинство посетителей парков – не дети, на которых они были рассчитаны, а взрослые. Основные посетители парков в разных странах – зарубежные туристы. Наряду с интересными и захватывающими аттракционами главной привлекательной чертой тематических парков является происходящее вокруг действо. Так, например, американский парк Уолта Диснея – это настоящая индустрия отдыха и развлечений, устроенная с истинно американским размахом. Его уникальность как туристского продукта состоит не только в том, что он имеет свою собственную сложную инфраструктуру, предназначенную для развлечений, размещения, питания, обучения, и свою собственную жизнь, в которую включаются туристы, встречая на улицах парка и среди аттракционов различных героев мультфильмов и художественных фильмов Диснея. Привлекательны для туристов завтраки и ужины в окружении героев Диснея. Кроме того, ни за какие деньги не купишь ощущение сказки, в которой находишься круглосуточно;

• Спортивной анимацией (коллективные и индивидуальные спортивные игры, соревнования, состязания, аэробика, шейпинг, йога, танцевальные вечера);

• Гостиничной анимацией (развлекательные, спортивно-оздоровительные мероприятия, вечера отдыха, работа мини-клубов, кафе, баров в гостиницах). Аниматоры (чаще всего молодые люди) работают с туристами постоянно, можно сказать, круглые сутки. Основная задача этих работников – не дать людям соскучиться [15].

Людей, которые приходят в ресторан объединяет не только интерес к различной кухне (Европейской, Китайской, Корейской, Тайской, Итальянской, Французской и др.) но и желание отдохнуть и развлечься приблизиться к культуре страны, чью кухню предлагает ресторан, для этого и существуют анимационные программы на предприятиях общественного питания, что бы погрузить гостей полностью в эту атмосферу [30].

Основанием функционирования анимационной службы. Анимационная служба– это реальный и совершенно особый мир с присущими только ему правилами действия, которые совершают профессионалы - аниматоры. Аниматоры - это люди, в чьих руках самочувствие, комфорт и настроение посетителей. В результате их работы складывается полноценный отдых посетителей. Их главная задача создать комфорт, сделать отдых интересным, чтобы он вспоминался, как самое лучшее время препровождение [62].

Организаторская деятельность предполагает наличие умения распределять работу, персонально определять обязанности, права и ответственность, устанавливать продолжительность выполнения работ, разрабатывать систему контроля над исполнением принимаемых решений, вести дела так, чтобы видеть и решать вопросы в перспективе.