66180 (Организация складского хранения продуктов питания), страница 7
Описание файла
Документ из архива "Организация складского хранения продуктов питания", который расположен в категории "". Всё это находится в предмете "кулинария" из , которые можно найти в файловом архиве . Не смотря на прямую связь этого архива с , его также можно найти и в других разделах. Архив можно найти в разделе "курсовые/домашние работы", в предмете "кулинария" в общих файлах.
Онлайн просмотр документа "66180"
Текст 7 страницы из документа "66180"
П = N * qт , (1.2)
Где П - количество данного товара, кг (шт):
N - количество человек за день, чел.;
qт - среднерасчетная норма потребления товара на одного человека ( ).
Расчеты количества покупных товаров представлены в таблице 1.2 и 1.3
Таблица 2 – Расчет количества покупных товаров для ресторана
| Наименование товара | Единицы измерения | Норма потребления на одного человека | Количество товаров |
| Холодные напитки: | л | 0,12 | 61 |
| - фруктовая вода | л | 0,05 | 25 |
| - минеральная вода | л | 0,04 | 21 |
| - натуральные соки | л | 0,02 | 10 |
| - напитки собственного производства | л | 0,01 | 5 |
| Хлебобулочные изделия: | кг | 0,04 | 21 |
| - ржаной хлеб | кг | 0,03 | 15 |
| - пшеничный хлеб | кг | 0,02 | 10 |
| Мучные кондитерские изделия собственного производства | шт | 0,2 | 100 |
| Шоколад, конфеты. | кг | 0,007 | 4 |
| Фрукты | кг | 0,05 | 25 |
| Пиво | л | 0,025 | 13 |
| Сигареты (пачка) | шт | 0,1 | 50 |
| Спички (коробка) | шт | 0,09 | 45 |
| Винно-водочные изделия | л | 0,2 | 100 |
Таблица 2.1 – Расчет количества покупных товаров для гриль-бара
| Наименование товара | Единицы измерения | Норма потребления на одного человека | Количество товаров | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Холодные напитки: | л | 0,05 | 18 | |
| - фруктовая вода | л | 0,02 | 7 | |
| - минеральная вода | л | 0,01 | 4 | |
| - натуральные соки | л | 0,02 | 7 | |
| Хлебобулочные изделия: | кг | 0,04 | 14 | |
| - ржаной хлеб | кг | 0,02 | 7 | |
| - пшеничный хлеб | кг | 0,02 | 7 | |
| Мучные кондитерские изделия собственного производства | шт | 0,25 | 90 | |
| Конфеты, шоколад. | кг | 0,003 | 1 | |
| Пиво | л | 0,025 | 9 | |
| Винно-водочные изделия | л | 0,06 | 22 | |
2. Расчет сырья и покупных товаров, подлежащих хранению
На основании данных таблиц 1.1, 1.2 и 1.3 и установленных норм запасов сырья (3). Производим расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению. По формуле:
Q = G * З, (2.1)
Где G - потребность предприятия в сырье и товаров на один день;
З - норма запаса сырья и товаров в днях.
Результаты расчетов представляем в таблице 2.1
Таблица 3 – Расчет количества сырья и товаров, подлежащих хранению
| Наименование сырья и товаров | Единица измерения | Потребность предприятия на один день | Норма запаса сырья в днях | Количество сырья и товаров, подлежащих хранению | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||||||
| Икра кетовая | кг | 4,6 | 10 | 46,0 | |||||||||
| Масло сливочное | кг | 13.9 | 3 | 41.7 | |||||||||
| Огурцы свежие | кг | 6,9 | 5 | 34,5 | |||||||||
| Яйцо | кг | 40.1/1003 шт | 5 | 201.0/5025 шт | |||||||||
| Лимон | кг | 6,5 | 2 | 13,0 | |||||||||
| Петрушка | кг | 1,5 | 2 | 3,0 | |||||||||
| Сахар | кг | 34.1 | 10 | 341.0 | |||||||||
| Лук репчатый | кг | 27,5 | 5 | 137,5 | |||||||||
| Орехи грецкие | кг | 5.1 | 10 | 51,0 | |||||||||
| Креветки | кг | 18,2 | 4 | 72,8 | |||||||||
| Морковь | кг | 11,3 | 5 | 56,5 | |||||||||
| Курица | кг | 23,3 | 3 | 69,9 | |||||||||
| Горошек консервированный зеленый | кг | 8,3 | 10 | 83,0 | |||||||||
| Масло растительное | кг | 5,4 | 10 | 54,0 | |||||||||
| Горчица столовая | кг | 0,5 | 5 | 2,5 | |||||||||
| Мука пшеничная | кг | 33.7 | 10 | 337.0 | |||||||||
| Маргарин столовый | кг | 14.7 | 5 | 73,5 | |||||||||
| Сельдь соленая | кг | 6,4 | 5 | 32,0 | |||||||||
| Молоко | л | 9,9 | 0,5 | 4,95 | |||||||||
| Томат пюре | кг | 4,7 | 5 | 23,5 | |||||||||
| Майонез | кг | 2,8 | 5 | 14,0 | |||||||||
| Рис | кг | 6,4 | 10 | 64,0 | |||||||||
| Мозги | кг | 8,3 | 4 | 33,2 | |||||||||
| Буженина | кг | 1,4 | 5 | 7,0 | |||||||||
| Печень говяжья | кг | 7,2 | 4 | 28,8 | |||||||||
| Хлеб ржаной | кг | 22,0 | 2 | 44,0 | |||||||||
| Хлеб пшеничный | кг | 17,0 | 2 | 34,0 | |||||||||
| Капуста брюссельская | кг | 13,0 | 5 | 65,0 | |||||||||
| Капуста цветная | кг | 5,8 | 5 | 29,0 | |||||||||
| Апельсины | кг | 0,3 | 2 | 0,6 | |||||||||
| Груши | кг | 3,7 | 2 | 7,4 | |||||||||
| Миндаль | кг | 0,9 | 10 | 9,0 | |||||||||
| Курага | кг | 0,9 | 10 | 9,0 | |||||||||
| Изюм | кг | 0,4 | 10 | 4,0 | |||||||||
| Абрикос пюре | кг | 1,7 | 5 | 8,5 | |||||||||
| Лавровый лист | кг | 0,01 | 10 | 0,1 | |||||||||
| Гвоздика | кг | 0,01 | 10 | 0,1 | |||||||||
| Корица | кг | 0,01 | 10 | 0,1 | |||||||||
| Перец черный горошек | кг | 0,01 | 10 | 0,1 | |||||||||
| Конфеты | кг | 5,0 | 10 | 50,0 | |||||||||
| Шоколад | кг | 5,0 | 10 | 50,0 | |||||||||
| Фрукты | кг | 25,0 | 2 | 50,0 | |||||||||
| Кабачки | кг | 2,2 | 5 | 11,0 | |||||||||
| Ванилин | кг | 0,2 | 10 | 2,0 | |||||||||
| Чай | кг | 0,3 | 10 | 3,0 | |||||||||
| Кофе | кг | 1,2 | 10 | 12,0 | |||||||||
| Сливки | кг | 1,2 | 3 | 3,6 | |||||||||
| Капуста белокочанная | кг | 1,3 | 5 | 6,5 | |||||||||
| Яблоки | кг | 3,8 | 2 | 7,6 | |||||||||
| Грибы маринованные | кг | 0,9 | 10 | 9,0 | |||||||||
| Хрен | кг | 1,1 | 5 | 5,5 | |||||||||
| Молоко сгущенное | кг | 1,7 | 10 | 17,0 | |||||||||
| Какао-порошок | кг | 0,3 | 10 | 3,0 | |||||||||
| Пломбир «мороженное» | кг | 4,1 | 2 | 8,2 | |||||||||
| Коньяк | л | 0,2 | 10 | 2,0 | |||||||||
| Аммоний углекислый | кг | 0,1 | 10 | 1,0 | |||||||||
| Вино сухое | л | 10,1 | 10 | 101,0 | |||||||||
| Фруктовая вода | л | 32,0 | 10 | 320,0 | |||||||||
| Минеральная вода | л | 25,0 | 10 | 250,0 | |||||||||
| Натуральные соки | л | 17,0 | 10 | 170,0 | |||||||||
| Уксус 3% | кг | 6,9 | 10 | 69,0 | |||||||||
| Уксус 9% | кг | 0,3 | 10 | 3,0 | |||||||||
| Уксус 80% | кг | 0,1 | 10 | 1.0 | |||||||||
| Соль | кг | 2,2 | 10 | 22.0 | |||||||||
| Шпик | кг | 1,1 | 4 | 4,4 | |||||||||
| Картофель | кг | 107.9 | 5 | 539.5 | |||||||||
| Свинина (таз. часть) | кг | 34,8 | 3 | 104,4 | |||||||||
| Помидоры | кг | 54,0 | 5 | 270,0 | |||||||||
| Окорок копчено-вареный | кг | 7,0 | 4 | 28,0 | |||||||||
| Судак | кг | 46,3 | 4 | 185,2 | |||||||||
| Говядина (котлетное мясо) | кг | 1,4 | 3 | 4,2 | |||||||||
| Говядина | кг | 22,5 | 3 | 67,5 | |||||||||
| Телятина | кг | 1,4 | 3 | 4,2 | |||||||||
| Семга соленая | кг | 0,3 | 4 | 1,2 | |||||||||
| Жир животный | кг | 2,6 | 5 | 13,0 | |||||||||
| Сосиски | кг | 0,6 | 5 | 3,0 | |||||||||
| Каперсы | кг | 0,6 | 5 | 3,0 | |||||||||
| Осетр | кг | 13,0 | 4 | 52,0 | |||||||||
| Почки бараньи | кг | 12,3 | 4 | 49,2 | |||||||||
| Кости говяжьи | кг | 3,8 | 4 | 15,2 | |||||||||
| Сыр «Рокфор» | кг | 0,8 | 5 | 4,0 | |||||||||
| Сыр | кг | ||||||||||||
| Грибы свежие | кг | 20,7 | 5 | 103,5 | |||||||||
| Петрушка(корень) | кг | 4,1 | 2 | 8,2 | |||||||||
| Жир кулинарный | кг | 1,6 | 5 | 8,0 | |||||||||
| Сигареты (пачка) | шт | 50 | 10 | 500,0 | |||||||||
| Спички (коробка) | шт | 45 | 10 | 450,0 | |||||||||
| Вино водочные изделия | л | 122 | 10 | 1220,0 | |||||||||
| Пиво | л | 22,0 | 2 | 44,0 | |||||||||
| Лук порей | кг | 0,7 | 2 | 1,4 | |||||||||
| Лапша | кг | 0,2 | 10 | 2,0 | |||||||||
| Фасоль белая | кг | 1,7 | 10 | 17,0 | |||||||||
| Маслины | кг | 0,8 | 10 | 8,0 | |||||||||
| Огурцы консервированные | кг | 3,9 | 5 | 19,5 | |||||||||
| Лимон кислота | кг | 0,1 | 10 | 1,0 | |||||||||
| Сметана | кг | 16,1 | 3 | 48,3 | |||||||||
| Лук зеленый | кг | 8,4 | 3 | 25,2 | |||||||||
| Пудра рафинад. | кг | 10.1 | 7 | 70.7 | |||||||||
| Эссенция ванильная | кг | 0,1 | 10 | 1.0 | |||||||||
| Салат | кг | 2,0 | 2 | 4,0 | |||||||||
| Перец свежий | кг | 0,9 | 5 | 4,5 | |||||||||
| Ананасы маринованные | кг | 2,8 | 10 | 28,0 | |||||||||
| Персики маринованные | кг | 2,8 | 10 | 28,0 | |||||||||
| Груши маринованные | кг | 2,8 | 10 | 28,0 | |||||||||
| Слива маринованная | кг | 0,2 | 10 | 2,0 | |||||||||
| Вишня маринованная | кг | 0,2 | 10 | 2,0 | |||||||||
| Перец сладкий консервированный | кг | 1,0 | 10 | 10,0 | |||||||||
| Джем | кг | 10.4 | 5 | 52.0 | |||||||||
| Перец черный молотый | кг | 0,01 | 10 | 0,1 | |||||||||
| Сироп вишневый | л | 0,4 | 5 | 2,0 | |||||||||
| Сельдерей | кг | 0,2 | 2 | 0,4 | |||||||||
| Говядина (вырезка) | кг | 21,8 | 3 | 65,4 | |||||||||
3. Расчет площади кладовых и охлаждаемых камер
