66180 (687495), страница 5

Пудра рафинадная

Миндаль

Курага

Абрикосовое пюре

Желатин

g

G

g

G

g

G

g

G

g

G

30

0.990

21

0.693

25

0.850

50

1.700

2

0.068

6

0.204

5

0.125

1

0.010

3

0.030

1.155

0.897

0.850

1.700

0.068

Джем

Коньяк

Изюм

Эссенция ванильная

Аммоний углекислый

g

G

g

G

g

G

g

G

g

G

0.3

0.001

22

0.660

0.5

0.015

10

0.100

0.1

0.001

0.1

0.001

30

0.300

0.1

0.001

0.96

0.016

0.100

0.002

0.001

Наименование блюд

Количество блюд за день

Наименование сырья

Вид сырья

Свинина (тазобедренная часть)

g

G

g

G

Фирменное блюдо

Шашлык из свинины

201

173

34.773

Вторые горячие блюда

403

Судак жареный грилье

101

Шашлык из говядины

101

Горячие напитки

149

Чай черный

15

Чай с лимоном

15

Чай со сливками

15

Чай зеленый

15

Кофе черный

60

Кофе черный со взбитыми сливками по-венски

29

Холодные блюда и закуски

183

Волован с семгой

18

Фрукты маринованные

55

Овощная тарелка

18

Салат зеленый с огурцами и помидорами

55

Салат из белокачанной капусты

18

Помидоры фаршированные грибами

19

Кондитерские изделия

90

Пирожное "Георгин"

22

Пирожное "Трубочка" с белковым кремом

22

Торт нарезной

27

Кекс "Ореховый"

9

Рулет фруктовый

5

Печенье "Ленинградское"

5

Итого

34.773

Лук репчатый

Уксус 3%

Помидоры

Масло сливочное

Картофель

g

G

g

G

g

G

g

G

g

G

30+25

11.055

15

3.015

118

23.718

10

1.010

289

29.189

54

5.454

15

1.515

118

11.918

5

0.090

29

1.595

147

2.793

9

0.198

12

0.264

14

0.378

16.509

4.530

40.024

1.940

29.189

Жир животный

Говядина (вырезка)

Яйцо

Какао-порошок

Лук зеленый

g

G

g

G

g

G

g

G

25

5.025

13

1.313

216

21.816

25

2.525

7+3

0.182

13

0.234

31

0.589

8

0.176

5+0.3

0.116

15

0.405

0.3

0.008

20

0.440

43

0.215

32

0.160

1.313

21.816

1.694

0.008

8.373

Лимон

Судак

Масло растительное

Кислота лимонная

Петрушка (зелень)

g

G

g

G

g

G

g

G

g

G

11

2.211

317

32.017

8

0.808

0.5

0.050

8

0.808

11

1.111

10

0.150

5

0.090

8

0.152

0.02

0.001

3.472

32.017

1.050

0.051

0.808