66180 (687495), страница 5
Текст из файла (страница 5)
| Пудра рафинадная | Миндаль | Курага | Абрикосовое пюре | Желатин | |||||||||||||||||||
| g | G | g | G | g | G | g | G | g | G | ||||||||||||||
| 30 | 0.990 | 21 | 0.693 | ||||||||||||||||||||
| 25 | 0.850 | 50 | 1.700 | 2 | 0.068 | ||||||||||||||||||
| 6 | 0.204 | ||||||||||||||||||||||
| 5 | 0.125 | ||||||||||||||||||||||
| 1 | 0.010 | ||||||||||||||||||||||
| 3 | 0.030 | ||||||||||||||||||||||
| 1.155 | 0.897 | 0.850 | 1.700 | 0.068 | |||||||||||||||||||
| Джем | Коньяк | Изюм | Эссенция ванильная | Аммоний углекислый | |||||||||||||||||||
| g | G | g | G | g | G | g | G | g | G | ||||||||||||||
| 0.3 | 0.001 | ||||||||||||||||||||||
| 22 | 0.660 | 0.5 | 0.015 | ||||||||||||||||||||
| 10 | 0.100 | 0.1 | 0.001 | 0.1 | 0.001 | ||||||||||||||||||
| 30 | 0.300 | 0.1 | 0.001 | ||||||||||||||||||||
| 0.96 | 0.016 | 0.100 | 0.002 | 0.001 | |||||||||||||||||||
Таблица 2 – Расчет сырья по меню гриль-бара.
| Наименование блюд | Количество блюд за день | Наименование сырья | |||
| Вид сырья | Свинина (тазобедренная часть) | ||||
| g | G | g | G | ||
| Фирменное блюдо | |||||
| Шашлык из свинины | 201 | 173 | 34.773 | ||
| Вторые горячие блюда | 403 | ||||
| Судак жареный грилье | 101 | ||||
| Шашлык из говядины | 101 | ||||
| Горячие напитки | 149 | ||||
| Чай черный | 15 | ||||
| Чай с лимоном | 15 | ||||
| Чай со сливками | 15 | ||||
| Чай зеленый | 15 | ||||
| Кофе черный | 60 | ||||
| Кофе черный со взбитыми сливками по-венски | 29 | ||||
| Холодные блюда и закуски | 183 | ||||
| Волован с семгой | 18 | ||||
| Фрукты маринованные | 55 | ||||
| Овощная тарелка | 18 | ||||
| Салат зеленый с огурцами и помидорами | 55 | ||||
| Салат из белокачанной капусты | 18 | ||||
| Помидоры фаршированные грибами | 19 | ||||
| Кондитерские изделия | 90 | ||||
| Пирожное "Георгин" | 22 | ||||
| Пирожное "Трубочка" с белковым кремом | 22 | ||||
| Торт нарезной | 27 | ||||
| Кекс "Ореховый" | 9 | ||||
| Рулет фруктовый | 5 | ||||
| Печенье "Ленинградское" | 5 | ||||
| Итого | 34.773 | ||||
| Лук репчатый | Уксус 3% | Помидоры | Масло сливочное | Картофель | |||||||||
| g | G | g | G | g | G | g | G | g | G | ||||
| 30+25 | 11.055 | 15 | 3.015 | 118 | 23.718 | ||||||||
| 10 | 1.010 | 289 | 29.189 | ||||||||||
| 54 | 5.454 | 15 | 1.515 | 118 | 11.918 | ||||||||
| 5 | 0.090 | ||||||||||||
| 29 | 1.595 | ||||||||||||
| 147 | 2.793 | ||||||||||||
| 9 | 0.198 | ||||||||||||
| 12 | 0.264 | ||||||||||||
| 14 | 0.378 | ||||||||||||
| 16.509 | 4.530 | 40.024 | 1.940 | 29.189 | |||||||||
| Жир животный | Говядина (вырезка) | Яйцо | Какао-порошок | Лук зеленый | |||||||
| g | G | g | G | g | G | g | G | ||||
| 25 | 5.025 | ||||||||||
| 13 | 1.313 | ||||||||||
| 216 | 21.816 | 25 | 2.525 | ||||||||
| 7+3 | 0.182 | ||||||||||
| 13 | 0.234 | ||||||||||
| 31 | 0.589 | ||||||||||
| 8 | 0.176 | ||||||||||
| 5+0.3 | 0.116 | ||||||||||
| 15 | 0.405 | 0.3 | 0.008 | ||||||||
| 20 | 0.440 | ||||||||||
| 43 | 0.215 | ||||||||||
| 32 | 0.160 | ||||||||||
| 1.313 | 21.816 | 1.694 | 0.008 | 8.373 | |||||||
| Лимон | Судак | Масло растительное | Кислота лимонная | Петрушка (зелень) | |||||||
| g | G | g | G | g | G | g | G | g | G | ||
| 11 | 2.211 | ||||||||||
| 317 | 32.017 | 8 | 0.808 | 0.5 | 0.050 | 8 | 0.808 | ||||
| 11 | 1.111 | ||||||||||
| 10 | 0.150 | ||||||||||
| 5 | 0.090 | ||||||||||
| 8 | 0.152 | ||||||||||
| 0.02 | 0.001 | ||||||||||
| 3.472 | 32.017 | 1.050 | 0.051 | 0.808 | |||||||















