66180 (687495), страница 9

Файл №687495 66180 (Организация складского хранения продуктов питания) 9 страница66180 (687495) страница 92016-07-312016-07-31СтудИзба

Организация складского хранения продуктов питания

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Регистрация/авторизация

Текст из файла (страница 9)

В молочно-жировой камере хранят молоко, кисломолочные продукты, жиры, а также мясную и рыбную гастрономию, которая не влияет на качество других продуктов.

Общая площадь охлаждаемой молочной камеры рассчитывается по формуле:

S_общ = S_тов * , (3.6)

Где - коэффициент увеличение площади камеры на проходы, отступы от стен. Для камеры площадью до 20 м² = 2-2,2

S_тов - площадь занимаемая под сырьем и товаром, м².

S_тов определяется по формуле:

S_тов = Q / q, (3.7)

Где q – удельная норма нагрузки товара кг/м² ( ).

Расчеты представлены в таблице 3.3

Таблица 3.3 – Расчет площади молочно-жировой камеры, занятой под товаром

Наименование товара	Количество продукта, Q, кг	Удельная норма нагрузки товара, q, кг/м²	Площадь, занятая товаром, м²
1	2	3	4
Семга соленая	1,2	300	0,004
Сельдь соленая	32,0	300	0,103
Жир животный	13,0	140	0,093
Жир кулинарный	8,0	140	0,057
Сметана	48,3	160	0,302
Сливки	3,6	160	0,023
Маргарин	73.5	200	0,368
Масло сливочное	41.7	200	0,209
Икра кетовая	46,0	160	0,288
Яйцо	201.0/5025 шт	220	0,914
Сыр	5,5	260	0,021
Сыр «Рокфор»	4,0	260	0,015
Сосиски	3,0	140	0,021
Горчица столовая	2,5	200	0,013
Окорок варено-копченый	28,0	120	0,23
Молоко	4,95	160	0,031
Майонез	14,0	140	0,1
Буженина	7,0	140	0,05
Итого:			2,84

S_общ = 2,84 * 2,2 = 6.2 м²

Согласно СНиПа принимаем 7 м² .

Таблица 3.4 – Расчет мясо – рыбной камеры, занятой под товаром

Наименование товара		Количество продукта, Q, кг			Удельная норма нагрузки товара, q, кг/м²		Площадь, занятая товаром, м²
1		2			3		4
Шпик		4,4			140		0,031
Свинина		104,4			140		0,748
Осетр		52,0			220		0,236
Говядина (котлетное мясо)		4,2			120		0,035
Говядина		67,5			120		0,563
Телятина	4,2			120		0,035
Почки бараньи		49,2			140		0,351
Кости говяжьи		15,2			140		0,109
Судак		185,2			220		0,842
Говядина (вырезка)			65,4	120				0,545
Печень говяжья		28,8			140		0,206
Курица		69,9			140		0,499
Мозги		33,2			140		0,237
Креветки		72,8			200		0,364
Итого:							4,80

S_общ = 4,80*2,2 = 10,6 м²

Согласно СНиПа принимаем 11м²

Таблица 3.5 – Расчет фруктов, зелени, напитков камеры, занятой под товаром

Наименование товара		Количество продукта, Q, кг	Удельная норма нагрузки товара, q, кг/м²			Площадь, занятая товаром, м²
1		2	3			4
Лук порей		1,4	100			0,014
Лук зеленый		25,2	100			0,252
Салат		4,0	100			0,04
Сельдерей		0,4	100			0,004
Петрушка		3,0	100			0,03
Апельсин	0,6			80	0,006
Груши		7,4	80			0,093
Яблоки		7,6	80			0,95
Лимон		13,0	80			0,163
Фруктовая вода		320,0	220			1,455
Минеральная вода		250,0	220			1,136
Капуста брюссельская		65,0	300			0,217
Фрукты		50,0	80			0,625
Капуста цветная		29,0	300			0,097
Перец свежий		4,5	100			0,045
Помидоры		270	80			3,375
Грибы свежие		103,5	100			1,035
Огурцы свежие		34,5	80			0,431
Итого:						9,97

S_общ = 9,97 *2,2 = 21,9 м²

Согласно СНиПа принимаем 23 м²

Таблица 3.6 – Расчет овощной камеры, занятой под товаром

Наименование товара	Количество продукта, Q, кг		Удельная норма нагрузки товара, q, кг/м²		Площадь, занятая товаром, м²
1	2		3		4
Морковь	56,5		300		0,188
Петрушка корень	8,2		80		0,103
Лук репчатый	137,5		200		0,688
Капуста белокочанная	6,5		300		0,022
Кабачки	11,0		80		0,138
Хрен		5,5		80		0,069
Картофель	539.5		400		1.349
Итого:					2,56

S_общ = 2,56 * 2,2 = 5.6 м²

Согласно СНиПа принимаем 6 м²

Таблица 3.7 – Расчет вино-водочной камеры, занятой под товаром

Наименование товара	Количество продукта, Q, кг	Удельная норма нагрузки товара, q, кг/м²	Площадь, занятая товаром, м²
1	2	3	4
Коньяк	2,0	220	0,009
Вино сухое	101,0	220	0,459
Винно-водочные изделия	1220,0	220	5,545
Итого:			6,05

S_общ = 6,05 * 2,2 = 13,3 м²

Согласно СНиПа принимаем 14 м².

Характеристики

Тип файла

Документ

Размер

3,94 Mb

Материал

Организация складского хранения продуктов питания

Тип материала

Курсовая работа

Предмет

Кулинария

Учебное заведение

Неизвестно

Список файлов курсовой работы

organizaciya-skladskogo-hraneniya-produktov-pitaniya-1469980465-66180.zip

66180.rtf

Поделитесь ссылкой:

Ставлю 10/10
Все нравится, очень удобный сайт, помогает в учебе. Кроме этого, можно заработать самому, выставляя готовые учебные материалы на продажу здесь. Рейтинги и отзывы на преподавателей очень помогают сориентироваться в начале нового семестра. Спасибо за такую функцию. Ставлю максимальную оценку.

Лучшая платформа для успешной сдачи сессии
Познакомился со СтудИзбой благодаря своему другу, очень нравится интерфейс, количество доступных файлов, цена, в общем, все прекрасно. Даже сам продаю какие-то свои работы.

Студизба ван лав ❤
Очень офигенный сайт для студентов. Много полезных учебных материалов. Пользуюсь студизбой с октября 2021 года. Серьёзных нареканий нет. Хотелось бы, что бы ввели подписочную модель и сделали материалы дешевле 300 рублей в рамках подписки бесплатными.

Отличный сайт
Лично меня всё устраивает - и покупка, и продажа; и цены, и возможность предпросмотра куска файла, и обилие бесплатных файлов (в подборках по авторам, читай, ВУЗам и факультетам). Есть определённые баги, но всё решаемо, да и администраторы реагируют в течение суток.

Маленький отзыв о большом помощнике!
Студизба спасает в те моменты, когда сроки горят, а работ накопилось достаточно. Довольно удобный сайт с простой навигацией и огромным количеством материалов.

Студ. Изба как крупнейший сборник работ для студентов
Тут дофига бывает всего полезного. Печально, что бывают предметы по которым даже одного бесплатного решения нет, но это скорее вопрос к студентам. В остальном всё здорово.

Спасательный островок
Если уже не успеваешь разобраться или застрял на каком-то задание поможет тебе быстро и недорого решить твою проблему.

Всё и так отлично
Всё очень удобно. Особенно круто, что есть система бонусов и можно выводить остатки денег. Очень много качественных бесплатных файлов.

Отзыв о системе "Студизба"
Отличная платформа для распространения работ, востребованных студентами. Хорошо налаженная и качественная работа сайта, огромная база заданий и аудитория.

Отличный помощник
Отличный сайт с кучей полезных файлов, позволяющий найти много методичек / учебников / отзывов о вузах и преподователях.

Отлично помогает студентам в любой момент для решения трудных и незамедлительных задач
Хотелось бы больше конкретной информации о преподавателях. А так в принципе хороший сайт, всегда им пользуюсь и ни разу не было желания прекратить. Хороший сайт для помощи студентам, удобный и приятный интерфейс. Из недостатков можно выделить только отсутствия небольшого количества файлов.

Спасибо за шикарный сайт
Великолепный сайт на котором студент за не большие деньги может найти помощь с дз, проектами курсовыми, лабораторными, а также узнать отзывы на преподавателей и бесплатно скачать пособия.