Молчанов Б.С. - Проектирование промышленной вентиляции, страница 47

"' С срсвсрксй сс теслу. В таол. 33 приведены расчетные кратности обмена при обшсобменной вентиляции в производственных и вспомогательных помещениях. Приведенные в таблице данные приемлемы для помещений с нормальными высотами и площадями. Кратность обмена для моечных предусматривает общсобменную вентиляцию и ручную мойку, Прн посудомоечных машинах воздухообмеп определяется производительностью местных отсосоь о~ них; кроме того, должна предусматриваться общеобменная вытяжка из верхней зоны с кратностью нс менее 2, Для крупных столовых при ручной мойке рекомендуется прпмсненис щелсвы: отсосов; для этого слу ~ая воздухообмен определяется по произ водитсльности отсоса плюс обп1собменная вьпяжка в двукр;ином обьеме. Мясо-рыбная заготовоч- 1 иаа .

. . . .. . . . 1 4 Овошиаи и холодная заготовочиаз, догото- ~ вочиаи ....... 3 Холодиые коалитерские ' и вирожковыс заго-, товочиые.....,' 2 Помещение длй иро дажи обедов иа дом,,' и экспедиция.... ' 1,5 Хлеборезка . . .. . ' 2 Комната шеф-повара ; 4 Ззгрузочиаз . . . . . ~ 2 — 3 Моечиаи посуды и тары 5 ~~ Вестибюль ,', Гардероб и умывальиыс . 4 1 Рачтзточити в отдсльвом поатеасаиии Комната санитарной ча- 3 ~ сти и кабинет врача 1 Склады тзры, кладовка сухих продуктов и 2 , овощей, инвентарная ! 1 и бельевая 3 ~' Камера отходов .

21ч Обьем воздуха, удаляемого местным отсосом от посудомоеч- ной машины, зависит от ее конструкции и величины рабочих проемов. В среднем объем удаляемого от машины воздуха можно принимать 600 — 1000 м",ч. От ручной мойки щелевым отсосом ооычно удаляется от 300 до 500 лг!7»! на одну мойку, в зависи- мости от ее размеров. Рекомендуется устраивать местный отсос от лукорсзки при помощи всасывающей воронки. Объем удаляемого воздуха А!О»!сно назначать от 200 до 300 л!>7»!. Общеобменная вытямска в помещениях, указанных в табл. 33, производится из верхней зоны. Приточиый воздух подается также в верхи!ою зону через жалюзийную решетку или насадок для струйного притока. Температура приточного воздуха должна быть не ниже +12'С.

Вентиляция в торговых залах и буфетах устраивается обще- обменной, направленной па борьбу с избыточным теплом. Тепловыделения от людей и горячей пищи согласно СН 87 — 60 принимают по 100 ккалй! на одного посетителя и одного работ- пика обслуживания. Тепловыделения от освещения, солнечной радиации и механизмов рассчитываются обычным путем. При расчете тепловыделений в торговом зале (буфете) принимается, что все тепловыделяющее оборудование работает одновременно. Расчетные температуры в рабочей зоне торгового зала бе- рутся по данным СН 87 — -60, однако с некоторыми оговорками. В холодный период при наружной температуре до +10'С вну- тренняя температура должна быль не более +20'С. В теплый же период приходится руконодствоваться СНиП П-Г. 7-62.

На осно- вании сказанного расчетная температура в летний период должна быть не более чем иа 3'С выше наружной расчетной температуры по параметрам А. При этом в торговом зале будут соблюдаться условия комфорта, аналогичные производствен- ным цехам, с незначительными избытками явного тепла. При температуре в рабочей зоне выше +28'С необходимо охлаж- дать подаваемый воздух, например путем промывки сго рецнр- кулирующей водой, Температурный градиент в торговых залах редко превышает 0,8 на ! м высоты над рабочей зоной, т. е. свыше 2 м от пола, При подаче приточного воздуха в верхюою зону В некото- рых случаях температура выравиииается по высоте и градиент становится равным нулю.

При соответствующем расположении приточных и вытяжных отверстий повын!ение температуры по высоте наблюдается даже при подаче приточного воздуха В всрхшою зону. Считается возможным принимать тсмпературу воздуха, ухо- лящсго пз торговых зал, на 1 1,5'С выше температуры рабо- чей зоны при подаче приточного воздуха аверхч и на 2 — 2,5' С— при подаче притока в рабочую зону Сказанное относится к по- чсщеипяч высотой 4- 4,5 м.

2.! 6 ТЕПЛОВЫДЕЛЕНИЯ ОТ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ ЛРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Плита кухонная: № 1 № 2 № 19 № 21 Плита газовая на 8 конфорок . >12» »16 > Плита кухаккая электркчсскза типаа ЭП, ЭПМ, ЭПН . 35000 ккал/ч 5500» 7000 > 15 000» 13 000» 20 000 26 000 > 45»л» (ат палкой мащкаста) Варачный кател (а л). 600 400 250 125 60 40 Тепловые электрические аппараты: электракатлы, электраккпатильники, злектракафезарка а т.

п. 4300 ккал1ч 3200 » 2300 » 1700 » 1400 > 1100 > ха 30»У» (ат пал- кой нагрузки) Ш вЂ” 20»У» Та же, аадаиагреаателк 2ГТ При подаче приточного воздуха Б летний период мехашшескпм путем след)ет учитывать <го нагрев в вентиляторе. Нагрев воздуха зависит от конструкции вентилятора, в среднем мом но считать, что воздух нагревается ца 1" С. В торговых помещениях Вентиляция приточпо-вытяжная с резким превышением притока над вытяжкой. Из торговых помещений удаляется только 50а(а подаваемого в них воздуха. Остальные 50е1з подсасываются через проемы в кухню и удаляются из псе.

При вентиляции торговых помещений следует принимать меры по обесшумливанию приточной установки. В этих помещениях, обычно имеющих повышенную отделку, особое шнм!ание должно быть обра!цена на эстетику. Вентиляционные каналы и приточные отверстия долмсны быть соответственно архитектурно оформлены и не должны портить общего вида интерьера. Металлические воздухоноды здесь неприемлемы как из эстетических соображений, так и с точки зрения распространения шума.

Вентиляция кухни и иных горячих цехов решается совместно с вентиляцией торговых помещений. Таким образом, 50а1а воздуха из торгового зала удаляется через кухню, влияя тем самым иа ее тепловой и воздушный балансы. Тепловыделения в горячих цехах возникают от тепловыделяющего оборудования, людей (по 100 ккал!ч на одного человека), механизмов, освещения и солнечной радиации. Печи электрические, элсктросковороды, электрашкэфы 4094 (с учетам остыизиия изделий) Кипятильник производительностью 200 л)ч Печи кондитерские огневые (нз ! жз поверхности) 2000 ккалгч 400 †5 з (с учетом остывйиия из- делий) ЗОО ккал)ч Паровой шкаф (нй 1 мз) . з мармит (нэ ! мз горячей поверхности) 1200» Прп этом предполагается, что 50 — 60% поверхности плиты свободно от кухонной посуды, Для газовых плит тепловыделенис может быть определено по расходу газа и его теплотворной способности, принимая, что до 35% всего выделяемого топливом тепла переходит в помещение.

Для газовых плит, не имеющих дымоотвода, когда продукты горения поступают в помещение, можно принимать, что до 70% всего количества тепла от сжигания газа поступает в помещение. Для подсчета тепловыделений от механизмов принимают, !то 50 — 60% всей установленной мощности переходит н тепло, поступающее в помещение. Если кухонных плит несколько, то их суммарное тепловыделснис вычисляется с учетом коэффициента одновременности, равного 0,8. Тепловыделения от прочего оборудования, включая и механизмы, определяются с учетом коэффициента одновременности, принимаемого равным 0,8 для столовых и 0,7 — для ресторанов. Воздухообмен в кухне и иных горячих помещениях определяется по избыточному теплу, так как тепловыделения являются превалирующей вредностью. Однако было бы ошибочно игнорировать иные вредности, в частности газы, Последние выделяются преимущественно в процессах жарения и печения и являются продуктаьп» разложения жиров и сахара, в меньшей степени— белков.

Это общеизвестный кухонный «чад», с которым приходится бороться. Источники тепла разнообразны, источники газо- выделений ограничиваются кухонными плитами, электроскоьородками, фритгорницамн для жарсния пирожков и кондитерскими печами. Рациональная борьба с газами — местные или зональпыс отсосы. Следуя этому правилу, мол!но решить п вентиляпнк горячих цехов предприятий общественного питания. Рациональным местным отсосом от кухонной плиты служит расположенная над ней остекленная завеса. 'Значительно менее эффекпгпев так называемый кольцевой воздуховод.

Завесы нвд кухонными плптамп применялись еще в дпашиизгх годах. Их распространенно тормозилось дефицитностью нс2!В бьющегося стекла. В настоящее время такое стекло имеется, в частности органическое. Для каркаса завесы лучше всего придгенять алгоминиевые уголки. Размеры завесы в плане должны быть более соответствукь щпх наружных размеров плиты на 0,5 м с каждой стороны. Завеса крепится к потолку помещения п пе доходит до пола на 2,2 — 2,3 м. Во избежание капели по периметру завесы следует предусматривать желобок с отводом из него конденсационной воды. Часть потолка, ограниченная завесой, должна быть тепло- У изолирована во избежание теплопсредачи в вышележащее помещспнс. На рис.

46 показана остекленная завеса над кухонной плитой. Рис. 46 Осгсклснизя зйвссз яэх кухонной плитой ! — кухонная плита; й — завеса с кзркз. м ч нз гплкпн, 3 — желобок для псппдз кпнденсззз, 4 — ппздухпппд; Л вЂ” теплпнзп. ляпня йозпзкз Рис. 47. Кодьпевой поэдуховод са шиткзия 1 — келзнепзй ппздузпппд, à — перзнзм зднтпк; Э вЂ” нижний нзнтпк, З вЂ” псзсыпзюжнс отпсрстня; 3 — тспдппзпляцня пптпдкз; б— .келпбпк ддя стнпдз кпнденсптз В сравнении с завесой кольцевые воздуховоды обладают мнопгми недостатками.

Они загромождают и затемняют помегценпс, их трудно чистить как изнутри, так и снаружи, опп некрасивы и, главное, малоэффективны. Г>ез зашивкп металлическим листом пространства между верхней гранью кольцевого роздуховода и потолком кольцевой воздуховод вообще нс выполняет функции местного отсоса. Такач воздуховод, особснно если он расположен на значпусльнох! расстоянии от потолка, является, в сущности, устройством для общсобмснной вытяжки, при!ем даже не пз верхней зоны, а пз средней. Основная часть восходящего потока.