Ответы к тесту/контрольной: Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров (Обучение)

Упаковку выпускаемого пищевого продукта целесообразно выбрать, руководствуясь следующим комплексом

Разрушение сил и связей, стабилизирующих четвертичную, третичную и вторичную структуры белка, приводящее к дезориентации конфигурации молекулы и сопровождаемое изменением растворимости, вязкости, хим. активности, и т. д. Называется...

Как вы будете проводить оценку качества охлажденного мяса перед покупкой или использованием:

Сложное органическое вещество, вырабатываемое живой клеткой и содействующее различным химическим реакциям, происходящим в организме, в т.ч. Участвующее в процессе созревания и порчи продукта, называется:

Доведение свойств молока (жирность, содержание сухих веществ) до стандартных значений путем смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, называется

Для сохранения продуктов питания при отсутствии прочих возможностей, постарайтесь создать следующие условия:

Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы изготавливают

Рассчитайте примерную калорийность 100 грамм следующего напитка (пива) по химическому составу: углеводы — 3 гр, этиловый спирт — 5 гр, вода — 92 гр.

Метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

Подмена сливочного масла маргарином является … фальсификацией

Технологическая операция, в результате которой формируются вкус, аромат и цвет настоя черного чая, - это …

Текст, условные обозначения или рисунок, обязательно содержащие информацию и изготовителе, сроке годности, потребительских свойствах и др., нанесенные на товар, - это …

Пищевые добавки Е 200 относятся к классу …

Главный вред испорченные продукты питания человеку наносят:

Благоприятными условиями для развития большинства микроорганизмов порчи пищевых продуктов является (>1):

Энергетическая ценность 100 г белка равна, ккал

Выстраивая рацион здорового питания, прежде всего нужно ориентироваться на:

В чем заключается пищевая ценность продукта питания?

При прочих равных, большая энергетическая ценность 100 грамм

Оптимальная температура (в 0С) размножения для большинства микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.

Расставьте этапы технологии производства крупы в хронологическом порядке, начиная с первого:

Следующий вид икры не бывает паюсной и ястычной.

При приготовлении блюд и напитков использование пищевых добавок наиболее современный подход следующий:

Каким должен быть кофе?

Назовите две основные причины порчи продуктов питания (не неправильное хранение!)
Исходным сырьем для производства классического коньяка является
Какой незаменимый компонент пищи является природным эмульгатором, пенообразователем, загустителем и участником реакции Майара и т. д.?
Расставьте стадии посмертных изменений в мясе и рыбе в порядке их возникновения:
Гомогенизация — это …
Признак бомбажа консервов - …
Метод определения показателей качество продукции на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса? Называется...
Общее свойство моносахаридов — это...
Бланширование продукта — это …
Ферментативные и физ-хим. процессы во время хранения. Мясо расслабляется, возвращает способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества — улучшают вкус и аромат мяса — это этап...
Что из перечисленного не относится к полисахаридам (>1)
Совокупность свойств продукции, призванных удовлетворить потребность в соответствии с его назначением называется
Красную икру готовят из зерна таких рыб, как …
Назовите вид злака, из которого производят следующие виды круп: манная, булгур, кускус, полба, полтавская, арнаутка:
Как вы можете использовать субпродукты в своей работе?
Как называется стадия посмертных изменений в мясе, в которую протекают ферментативные и физико-химические процессы: мясо размягчается, расслабляется, возвращается способность удерживать и поглощать влагу. Накапливаются азотистые экстрактивные вещества, улучшающие вкус и аромат мяса.
Главная отличительная особенность производства черного чая в том, что в технологическом процессе
Твердый сычужный сыр - …
Как вы проверите качество муки перед использованием?
Продукт, качество которого оценивают по содержанию альдегидов, кетонов, сивушных масел, - это …
К семейству осетровых относятся: (>1)
Вид тепловой обработки еды, придающий своеобразный вкус и аромат, а также оказывающий консервирующее действие путем обработки бактериостатическими веществами дыма и частичного обезвоживания, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается, называется
текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и товар, называется...

Сопоставьте название этапа посмертных изменений в мясе с его описанием
Разновидность холодной сушки органических продуктов, в процессе которой происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия — ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света и воздуха, называется...