Ответы к контрольной работе: Рыбы и рыбные товары

Содержание

• Рыбы и рыбные товары
• Семейство важнейших промысловых рыб
• Каких рыб относят к семейству осетровых
• Чем отличаются рыбы семейства лососевых от рыб семейства осетровых
• На какие группы подразделяют семейство лососевых рыб. Перечислите рыб каждой группы
• Каких рыб относят к семейству карповых
• Каких рыб относят к семейству тресковых
• Каких рыб относят к семейству лососевых
• Каких рыб используют для вяления
• У каких рыб улучшаются вкусовые свойства после посола
• Из каких рыб получаются вкусные балычные изделия
• В чем заключается пищевая ценность мяса рыбы
• Какие вещества придают рыбе специфический вкус и запах
• Какую рыбу называют мороженной
• Когда следует замораживать рыбу
• Назовите виды разделки рыбы перед замораживанием.
• Какие требования предъявляют к качеству мороженной рыбы
• На какие сорта подразделяют мороженную рыбу
• Как упаковывают мороженную рыбу
• Каковы условия и сроки хранения мороженной рыбы
• Почему глазированная мороженная рыба дольше сохраняется
• Какие наружные повреждения допускаются у мороженной рыбы 2 сорта
• Какой должна быть консистенция мороженной рыбы 1
• сорта
• Почему на поверхности у мороженной рыбы возникает запах окислившегося жира
• У каких рыб допускается запах окислившегося жира
• В каком виде рыбное филе поступает в продаже
• Из каких рыб вырабатывают рыбное филе
• Какие требования предъявляют к рыбному филе. (ГОСТ 30314-95)
• Как упаковывают рыбное филе
• Какие условия и сроки хранения рыбного филе
• Почему соленые сельди пользуются наибольшим спросом
• Как подразделяют соленые рыбы по содержанию соли
• На какие сорта подразделяют солёные сельди
• Какие особенности разделки лососевых рыб
• Какие условия и сроки хранения соленых рыб
• Какие особенности пряного и маринованого посола
• Почему на поверхности соленой рыбы образуются желтые пятна
• Какие способы копчения вы знаете
• Как различить рыбу холодного и горячего копчения
• Какую рыбу горячего копчения подразделяют на сорта
• Каковы условия хранения рыбы холодного и горячего копчения
• Какие показатели оцениваются при органолептической оценке качества