Курсовая работа: Питание детей как важная составляющая в меню ресторана при гостинице

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В РЕСТОРАНАХ ПРИ ГОСТНИЦАХ.. 5

1.1. Предприятия общественного питания: понятие, особенности, сущность. 5

1.2. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах. 7

1.3. Классификация предприятий общественного питания. 12

1.4. Особенности детского питания. 17

2. АНАЛИЗ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ В РЕСТОРАНАХ ОТЕЛЯ «DOUBLETREE BY HILTON KAZAN CITY CENTER 4*» . 22

2.1. Краткая характеристика отеля «DoubleTree by Hilton Kazan City Center 4*» . 22

2.2. Анализ формирования детского питания в меню ресторана в отеле «DoubleTree by Hilton Kazan City Center 4*» . 26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 29

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ.. 31

ПРИЛОЖЕНИЯ.. 35

ВВЕДЕНИЕ

В наши дни трудно представить современную гостиницу, в которой бы отсутствовал ресторан. Исторически сложилось, что даже многие столетия назад в постоялых дворах, придорожных тавернах и трактирах, помимо спального места, гостям предоставляли услуги питания. Ресторан – такая же важная часть любой гостиницы, как и номерной фонд, поэтому на него нужно уделять не меньше сил и внимания.

Сегодня на российском рынке, услуги питания предоставляют практически все отели. Исключение могут составлять небольшие отели категории 1-2 звезды. Но даже они для удовлетворения потребностей своих гостей могут прибегать к услугам сторонних предприятий питания, либо организовывать так называемые «холодные» завтраки (которые не предполагают изготовление блюд, а ограничиваются покупной гастрономией).

Питание является одной из основных потребностей человека, и особенно это касается детей. В современном мире все больше людей предпочитают проводить свой отдых в гостиницах и ресторанах, где качество питания имеет важное значение для создания положительного впечатления от пребывания. В связи с этим, питание детей в ресторанах при гостиницах становится актуальным вопросом, который требует особого внимания со стороны администрации и поваров.

Объектом исследования является «DoubleTree by Hilton Kazan City Center 4*».

Предмет – питание детей как важная составляющая в меню ресторанов при «DoubleTree by Hilton Kazan City Center 4*».

Целью данной курсовой работы является изучение особенностей питания детей как важной составляющей в меню ресторанов при «DoubleTreebyHiltonKazanCityCenter 4*».

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

• рассмотреть функционирование предприятий общественного питания как структурного элемента развития индустрии гостеприимства;
• выявить особенности функционирования ресторанов при гостиницах;
• охарактеризовать особенности детского питания;
• дать краткую характеристику отеля «DoubleTree by Hilton Kazan City Center 4*»;
• провести анализ формирования детского питания в меню ресторана в отеле «DoubleTree by Hilton Kazan City Center 4*».

Теоретическую основу исследования составили работы отечественных ученых по исследуемой проблематике, таких как Василькова Е. А., Гареев Р.Р., Коновалова Е.Е., Никольская Е.Ю. и другие.

Нормативно-правовую базу исследования составляет комплекс общегосударственных и ведомственных нормативно-правовых актов.