Курсовая работа: Основы санитарной экспертизы молока

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОКА
1.1. Состав и характеристика молока
1.2. Общие принципы санитарной экспертизы молока
1.3. Лабораторные методы при санитарной экспертизе молока
2. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПО САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ МОЛОКА НА ТЕРРИТОРИИ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ
2.1. Цель, методика экспертизы
2.2. Общая характеристика материалов исследования
2.3. Анализ результатов экспертизы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Согласно статистическим данным, ежегодно в мире употребляют более 500 млн. литров молока. В общем балансе питательных веществ, потребляемых населением, на долю молочных продуктов приходится у взрослых 10-20 %, у детей - 50-60 %.
Пищевая и биологическая ценность молока значительно выше, чем у многих других продуктов питания.
В молоке содержится более 250 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, более 40 минеральных веществ, 64 жирные кислоты и десятки различных ферментов, витаминов и гормонов.
При этом получение молока высокого санитарного качества зависит от многих причин и прежде всего от благополучия стада по инфекционным заболеваниям, наличия незаразных болезней, гигиены содержания и кормления животных, от типа доения и санитарного состояния доильной аппаратуры, а также от условий хран