Курсовая работа: Характеристика кулинарной продукции

СОДЕРЖАНИЕ:
1.Введение…………………………………………………….….….................5
1.Характеристика кулинарной продукции…………………...................…..7
2.Разработка технологии производства.............................................................9
2.1. Характеристика сырья ………….. ………………..........................……..11
2.2.Разработка рецептура блюда и технологии приготовления
фирменного блюда «Похлебка по-русски»...…..….....................................…14
4. Оценка пищевой ценности……………………………….....................…...18
4.1. Расчет пищевой ценности…………………………………................…..19
4.2 Оценка пищевой ценности……………………………….....................… 19
5.Контроль качества сырья технологии приготовления«Похлебка по –
русски»……………………………………………………….....................….. 22
6.Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию.
Оформление технико-технической карты. Оформление технологическ-
ой карты……………………………………………..……….......................….28
6.1 Разработка технико-технологической карты «ПОХЛЕБКА
ПО- РУССКИ»…………………………………………….................……..… 28
6.2.Разработка технологических карт…….. ………….................…………...31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………….................. 39
Список используемой литературы…………………………….........................41
Список источников……………………………………………....................….42
Приложение А…………………………………………………................…….43



Введение

Современная кухня при всем своеобразии и отличии от старинной русской кухни, все же связана с поварским искусством наших предков традициями, определяющими ее национальный характер.
Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами.
В последние годы возрос интерес к богатейшей истории русской кухни, которая позволяет использовать нашу многовековую кулинарную культуру для разнообразия сегодняшнего ассортимента блюд. Богатейшие природные условия способствовали созданию громадного количества сугубо национальных блюд и заготовок.
Приготовление пищи на Руси выделилось в особую специальность только в XI в., хотя упоминание о поварах-профессионалах встречается в летописях уже в Х в.
Сейчас утеряны многие старые рецепты, забыт вкус огромного количества русских национальных блюд, стали недоступными многие продукты, которые появлялись на столах наших предков, и все же не стоит забывать замечательные традиции русского кулинарного искусства.
Очень многие старинные кушанья могут стать украшением нашего стола, сделать современное меню изысканнее, разнообразнее и полезнее. Именно поэтому хочется вспомнить седую старину, дошедшую