📚 Коллекция ответов по предмету Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания в Синергии – большая база! 💯

Какое действие лишнее, не выполняется в процессе обслуживания:

Соотнесите доступные гостям виды оплаты и отделы, в которых они применимы

1. Оплата на СПиР
2. Не требует дополнительной оплаты
3. Предоплата. Дозаказ оплачивается на СПиР.
4. Наличные, банковская карта или отнесение расходов на номер комнаты (при условии наличия депозита)
5. Мини-бар
6. Включённое в тариф питание, например, завтрак (в ресторане)
7. Банкетная служба
8. Рум сервис

Wow-эффект в переводе на русский язык называют:

Какие помещения имеют своей основной задачей сохранение пищевой и биологической ценности продуктов в процессе их хранения?

Формат питания, при котором еда и напитки располагаются на соответствующих линиях, выставленных в зале, а гостям не предлагается рассадка за столами (мероприятие проходит «на ногах»), называется

Древнейшая форма поддержания официальных контактов называется?

Что делают с основной массой блюд, оставшихся после шведского стола?

Сколько уровней в «пирамиде Маслоу»?

От продаж чего гостиницы получают основной доход?

Как называются специальные помещения, которые заказчики арендуют для проведения деловых мероприятий?

The F&B Services staff needs to conduct themselves with very positive, energetic, and friendly gestures – it is called:

На какие категории разделяют персонал предприятий общественного питания согласно официальному государственному стандарту?

За что отвечает сомелье:

Соотнесите тип Гостя и необходимые для заселения документы:

1. Совершеннолетний гражданин РФ
2. Несовершеннолетний гражданин РФ
3. Совершеннолетний иностранный гражданин
4. Заселяться запрещено
5. Общегражданский паспорт гражданина
6. Свидетельство о рождении гражданина
7. Заграничный паспорт гражданина
8. Водительское удостоверение

Что такое питание по принципу «буфет» в российской практике?

К какому источнику дохода традиционно принято относить ресторанную службу?

The food is prepared in the kitchen. The servers serve food on each individual’s plate from guest’s left side. For replenishment, the servers keep the food platters in front of the guests. This type of banquet service is called…

A place where non-alcoholic and alcoholic beverages are served is called …

The assortment of dishes for the events may vary depending on …

Silver service is called so because…

What’s the main reason for attractive napkin folding?…

Mise en place is a French culinary phrase which means:

To prepare the environment, the staff opens all windows and doors (if possible) before working hours with witch purpose? …

Match the bar type with the description…

1. it used for the staff needs (juice extracting, ice making, noisy preparations, storing the stuff)
2. small fridge with mini bottles of soft and alcoholic drinks
3. lobby bar
4. moveable bar stand used for the banquet events
5. service bar
6. mini bar
7. public bar
8. portable bar

Передача организацией на основании договора определённых видов или функций производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной области, называется…

Расставьте уровни пирамиды мотивации Маслоу в восходящем порядке:

1. еда, вода, кров, сон
2. личная безопасность
3. любовь, дружба, общение
4. уважение окружающих и самооценка
5. личное совершенствование и развитие

Расположите форматы обслуживания в порядке уменьшения количества гостей, приходящихся на одного официанта:

1. Завтрак шведский стол без обслуживания
2. Кофе-брейк
3. Фуршет
4. Табльдот
5. Банкет

Расположите по порядку действия, производимые отелем и гостем при применении технологии «пакетный мини-бар»

1. Разработка фиксированных наборов напитков и закусок
2. Размещение меню в гостевом номере
3. Заказ мини-барного пакета гостем
4. Доставка заказа в номер
5. Оплата заказа

Расположите по порядку подчинения, от старшего к младшему, должности, существующие на производстве:

1. Шеф-повар
2. Бригадир
3. Повар-универсал
4. Повар
5. Коренщик

Расположите по порядку действия, выполняемые в ходе расчёта гостей в ресторане (presenting the bill):

1. If the guest is willing to get the bill, ask how he/she would like to pay. It should be either bank card, or cash.
2. Go to the payment counter to prepare the bill.
3. Check the bill if it’s correct.
4. Present the bill in a small closed folder to the guest from his/her left side.
5. Stand beside the guest till the guest examines the bill.

Расположите по порядку действия, необходимые для неформального накрытия стола на ужин (informal dining table layout):

1. Place the dinner plate one inch inside the table edge near the chair.
2. Place the forks on the left side in descending order of their size with the largest fork to be closest to the dinner plate.
3. Place dinner spoon and knife on the dinner plate’s right side.
4. Place water and the wine glasses on the top-right side of the dinner plate.
5. Shape the clean linen aesthetically and place it on the extreme left on the top of the dinner plate.

Расположите по порядку правильное указание горячих блюд по основному ингредиенту внутри своей категории в меню:

1. Рыба
2. Птица
3. Говядина
4. Баранина
5. Свинина

Расположите фразы в порядке их появления в Вашем ответе на негативный отзыв гостя

1. Добрый день, Юрий!
2. Спасибо, что нашли время оставить свой отзыв, для нас это очень важно.
3. Мы очень сожалеем о произошедшем инциденте и приносим Вам свои извинения.
4. В настоящее время мы проводим служебное расследование, посвященное выяснению причин этого инцидента
5. Для нас очень важно выявить некомпетентного сотрудника и разобраться в ситуации. Будем благодарны, если Вы свяжетесь с нами по номеру 1234567 и поможете нам.

Расположите по порядку действия, производимые в процессе организации и проведения банкетного мероприятия:

1. Приём заказа на мероприятие
2. Получение предоплаты
3. Заказ продуктов и напитков
4. Проведение банкета
5. Уборка зала

Сервировка банкетного стола проходит в определённой последовательности. Укажите её:

1. Установка специального покрытия, заглушающего шум и предупреждающего ой посуды
2. Накрытие скатерти
3. Расстановка тарелок
4. Расстановка столовых приборов
5. Расстановка бокалов

В полноценный конференц-пакет входят несколько типов питания в определённой последовательности, расположите их в правильном порядке:

1. Приветственный кофе-брейк
2. Утренний кофе-брейк
3. Ланч
4. Дневной кофе-брейк
5. Фуршет

Расположите действия в порядке применения во время адаптации стандарта под конкретную службу в конкретном отеле:

1. Взять имеющийся стандарт
2. Пошагово пройти по пунктам выполнения стандарта
3. Убедиться, что формулировки исключают двойное толкование
4. Внести корректировки в пункты и их формулировки при необходимости
5. Обучить тренера отдела применению стандарта

In this type of service, the guests enter the dining area and take seats. The waiter offers them water and menu card. The guests then place their order to the waiter. The table is covered in this service. How is it called?

Много усилий со стороны руководства Службы питания прилагается для превращения коллектива в команду. Почему это так важно для ресторанной службы?

Бармены лобби бара должны быть очень профессиональны и общительны. Они должны хорошо владеть русским и как минимум одним иностранным языком. Хорошее знание отеля и города также необходимы. Для чего нужны все эти знания?

You face the need of creating the system of standards in your F&B department. First step you decide to make all necessary papers for room service department. What do you need to create and implement?

Если гость проживает «инкогнито», то для сотрудников всего отеля, и Служба питания – не исключение, это означает, что:

Вы получили информацию о том, что в отель заезжает организованная группа спортсменов для участия в серьёзных соревнованиях. Какую информацию Вы запросите у группы:

Если гость зарекомендовал себя не с лучшей стороны – устроил скандал, жаловался без причины, провоцировал конфликт с персоналом, то необходимо сделать следующее:

Почему сложно привлекать гостей «с улицы» в гостиничные точки питания:

Соотнесите требования к определённым элементам с соответствующими элементами меню:

1. Понятная легенда
2. Качественные и профессиональные
3. Орфография и пунктуация
4. Понятная навигация
5. Пиктограммы и иконки
6. Фотографии
7. Отсутствие ошибок
8. Последовательность расположения категорий блюд в меню

Соотнесите компоненты грамотно составленного ответа на отзыв гостя в Интернете и его значение для читателей:

1. Персонализация
2. Принесение извинений
3. Решение проблемы
4. Инициирование личного контакта
5. Отсутствие шаблонного подхода к отзывам
6. Искренность
7. Профессионализм
8. Открытость

Соотнесите название официального приёма с его описанием:

1. Бокал шампанского
2. Завтрак
3. А-ля фуршет
4. Обед
5. наиболее простой в подготовке и наименее почетный из всех видов приемов
6. меню традиционно включает одну-две холодные закуски, горячие рыбное и мясное блюда и десерт
7. накрываются столы, подаются горячие блюда (жюльены, горячие закуски). Гости сами подходят к столам, набирают закуски и отходят
8. наиболее почетный вид приема

Соотнесите показатели и формулы их расчёта:

1. Фудкост
2. Лейбор кост
3. Средний чек на гостя
4. Рентабельность продаж
5. отношение себестоимости продуктов и напитков к выручке, полученной от их реализации, выраженное в процентах
6. отношение общих затрат на персонал к общей выручке, выраженное в процентах
7. отношение выручки к количеству гостей
8. отношение операционной прибыли к валовой выручке, выраженное в процентах

Анализ качества произведённой продукции называется …

Перекрёстные рекомендации в меню – это (выберите все подходящие варианты) …

К чему приводят ограничения ассортимента и времени работы в меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты):

Ресторанный бизнес имеет множество нюансов. Его можно назвать…

Что такое «адекватная цена» блюда?

Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно (выберите все подходящие варианты) …

Установите соответствие между особенностями гостей и их психотипами

1. хочет выглядеть и вести себя как все
2. любит яркие акценты как отражение своей личности
3. стремится всегда быть в центре внимания
4. ищет уединения и спокойствия
5. ищет заведение, где его будет всё устраивать
6. конформист
7. оптимист
8. эксцентрик
9. одиночка
10. педант

Когда гостя можно отнести в категорию «трудные» …

Категория гостей, желающих сохранить в тайне своё пребывание и нахождение в отеле – это …

Каких гостей не выделяют в отдельный тип (по целям проживания)…

Необоснованные и срежиссированные гостями жалобы, направленные на получение каких-либо бонусов, скидок или бесплатных услуг, называются …

В каких случаях не нужно извиняться перед гостем:

Какая организация занимается проверками предприятий питания по вопросам соблюдения санитарных правил и норм …

Для того, чтобы гости больше фокусировались на описании блюд, а не на ценах, из меню следует убрать…

Какие могут быть последствия за нарушения требований законодательства при предоставлении услуг общественного питания?

От чего зависят качество обслуживания и блюд, а также доход ресторана?

Извинения в отзыве помогают ресторану привнести в свой имидж…

Что важно для меню рум сервиса (выберите все подходящие варианты) …

Главный инструмент управления репутацией в интернете – это …

Неверно, что большинство негативных отзывов …

Для чего используются заказные отзывы (выберите все подходящие варианты) …

В чём заключается риск, связанный с Шеф-поваром при его активном продвижении как лица ресторана отеля?…

Каких целей позволяет достичь wow-эффект? Выберите все подходящие варианты…

Что такое подача «фламбе»…

Шаблонный ответ на негативный отзыв, как правило, воспринимается как…

БДР – это …

It is said that the hygiene starts from (where)? …

The common name of crockery, cutlery, glassware and linen used while serving and eating meals at a table is …

Food warming dish is called …

Which metal is not used for holloware…

Chinaware is made of…

Any free standing item or an item that can be hung by a nail or hook is called …

Match exact positions and their responsibilities:

1. Handling daily sales and coordinating with cashiers
2. Forecasting and allocating budgets for various types of events such as conferences, meetings, etc.
3. Ensuring profit margins are achieved in each financial period from each department of F&B
4. Restaurant Manager
5. Banquet Manager
6. F&B Manager

Who is responsible for inventory checking in the restaurant…

What are the F&B ancillary departments (choose all suitable answers)?

При проведении SWOT-анализа предпритяия рекомендовано придерживаться следующих шагов (расставьте их в хронологическом порядке):

1. определить сильные стороны
2. определить слабые стороны
3. сгруппировать собранные факторы
4. определить угрозы
5. определить возможности
6. сделать выводы на основе полученных данных

В чём основное различие бухгалтерской и управленческой отчётности …

Какое количество гостей, как считается, с большей вероятностью посетят заведение, которое грамотно работает с негативными …

Кто должен заниматься ведением управленческой отчётности …

Что не включают в состав управленческой отчётности для собственника компании…

Как называется (аббревиатура) единая система счетов в гостиничном бизнесе …

Для чего не применяют управленческий учёт:

Отношение себестоимости продуктов и напитков к выручке, полученной от их реализации, называется…

Установите соответствие между категорией отеля и принятыми в отрасли негласными нормами значения фудкоста:

1. 5*
2. 4*
3. 3*
4. 18-25%
5. 25-28%
6. 27-30%

Показатели деятельности (результативности и эффективности), которые помогают в достижении стратегических и операционных целей ресторанной службы отеля называются:

Какое количество еды в граммах на человека считается рабочим диапазоном при составлении банкетных меню…

Меню-конструктор – перечень блюд, которые возможно заказать в ресторане для проведения мероприятия, с указанием выхода на порцию и ценой, которые используются в случаях, когда заказчика не устраивают предложенные стандартные варианты - это…

Основной профессиональный инструмент продажи банкетов и мероприятий называется …

Во избежание возникновения спорных и неприятных ситуаций, особенно при заказе дорогих напитков, следует (выберите все подходящие варианты) …