Практика по банкетам (847136)

Название

Особенность

Повод

Время проведения

Меню

Сервировка стола

Особенности обслуживания

С полным обслуживанием

Подача всех блюд и напитков официантами

Быстрота подачи блюд и напитков

Рассаживание гостей согласно протоколу

Дипломатические, официальные приемы

50-60мин

Немного закусок (1 горячая)

Суп (банкет-обед)

Вторые горячие

Десерты

Фрукты

Напитки

В зав-ти от меню и порядка подачи блюд

Сервировка вначале мелкими столовыми тарелками (подстановочные)

Официант определяет центр стола и зрительно делит его на 2 части. На одной стороне он ставит 1ую центральную тарелку, от которой вправо или влево располагает другие тарелки (закусочная, пирожковая) на определенном расстоянии (0,8-1 м на 1 чел). Приборы

3 офика на 12-16 человек

С частичным обслуживанием

Закуски и напитки ставят до прихода гостей

Произвольная рассадка гостей, только почетные гости в центре

Перерыв после подачи второго блюда (для танцев)

Знаменательная дата, свадьба, праздник

Разнообразные холодные закуски

Соленья

Маринады

1-2 вторых горячих

Десерты

Фрукты

Напитки

Без подстановочной тарелки

Приборы – закусочный нож и вилка, соответсвующие приборы не более чем для одного второго блюда

Фужер, рюмка для вина и водки

1 офик на 15-16 чел

Банкет-фуршет

Каждый участник в ходе банкета имеет возможность подойти для беседы к любому гостю, самостоятельно взять закуску, напитки

Приглашенный имеет право уйти в любе время

Порционирование блюд и закусок

Проводят организации, когда в ограниченное время нужно принять большое кол-во людей

1-1,5 часа

18 00-20 00

Широкий ассортимент холодных блюд и закусок, горячие закуски, десерты и напитки

Обычно 2хсторонняя сервировка, для почетных 1сторонняя

При расстановке в 2 ряда на концах стола фужеры ставят в виде треугольника

15-20 см на конце столов должны быть свободными

Чередование рюмок симметричное

Бутылки ставят около групп фужеров

Расстановка может быть «змейкой» по 5-7 шт., расстояние между группами 80-100 см

Вилки(слева)=тарелки

Ножи(справа)=тарелки/2

1 офик на 18-20 человек

Банкет-коктейль

Нет банкетных столов, стоят маленькие столики в удобных местах помещения

Используют шпажки вместо вилок

Конференции, совещания, фестивали, конгрессы

1-2 часа во 2ой половине дня

Бутеброды-канапе, тарталетки и волованы с салатами, горячие закуски, десерты, напитки, несложные коктейли (за несколько минут до начала банкета)

Блюда фарфоровые (мельхиоровые) для закусок, кувшины для воды (соков), много рюмок, бокалов

1 офик на 10-15 человек

Банкет-чай

Женщиной для женщин (иногда приглашают мужчин)

не более 2 часов

16 00-18 00

Сладкие блюда, пироги, торты, пирожные, кексы, конфеты

Десертные тарелки и приборы, фруктовые приборы, бокалы для шампанского, фужеры, чашки чайные и кофейные, приборы для раскладки, вазы для конфет и фруктов

1 офик на 10-15 человек

Банкет-фуршет-коктейль-кофе

В 2х залах

30-40 минут в 1ом зале (коктейль)

Во 2ом зале (кофе): На середину стола, если он не покрыт скатертью, кладут салфетку, подогнув ее углы в виде правильного восьмиугольника. В центр салфетки ставят вазу с фруктами, если они не были поданы за банкетным столом. Двумя-тремя стопками располагают десертные или пирожковые тарелки, а рядом с ними на салфетку кладут фруктовые приборы.