Химия_Справочник школьника и студента (816074), страница 44
Текст из файла (страница 44)
Сюда отнооттся мщжочисщитье пищевые добавки. Часть пищевых составных частей являются для человека существенными Производство и состав пищевых продукптв, а чакке привьнкн в питании подвержены сильнью измене«ням, сссбенит а молодом возрасте. Углеводы в качестве пищевого продукта углеводы ол)лкат существенными поставщиками Энергии для челсвеческопт организма (17 «Джтг), дневная потребность 300 — 330 г. Лвгкоусвояемымн углаюдаии являются прежде всего пслисвхарид — крахмал в зерновьи продуктах, стручксаьи (бобовых) плодах и картофеле, дисахарид;, сахарова (в сахщмом цхтстиюа и сахдзнсй свекле), а также моносахаридтг — ' наркоза и фруктоза (во фруктах).
л Глюкова, фруктсза. сахароза, г- 233; Крахмал, с. 234. Переработка углшюдое. Гидрслиа сахаровы дает смесь глюксюх и фруктов (ннввртный сахар з искусствмтном меде). Гщюализ крахмала дает люстрины (появляются н в процессе спеквння), кражчвльную патоку (30% декстрннов и 4046 глюкоаы. для мщтмелвда) н виноградный свар О.люкозу). Жиры а качестве пища«к«.о продукта )Киры явлиотся сснсенымн щютаащиками внергн для человечвокащ сргзнизиа (30 «Дж)г), днемая потребность 30 — 80 г. Растительньш жиры (масла).
Масло нз рапса, ~юлсолне~ника, мака, со евых боб«а и кокосовьи орехов. мякоти олив и масличной гюльшт. Животные жиры. Жировые т«вни свиней, крупного рогатого скотат рыбий жир; жиры из молока карсе, коз и овзц. Получение 1киров. Растительнью «киры голуюют методом отжима или зкстрагирсеания прн помшци гексана, животные жиры — путем вьпвплиеани» (свиное тспгенсе сала, говяжье сала), молочные жиры — путем центриФугироаенил (слиесннгю масла). Состав жиров. Твердью жиры содаржат в пе)вую очеред насыщенные «полоты жирного ряда, расьпальнше масла — большую долю ненасыщенньж «игдст жнрнщо Рюю Сущастввниыа «напеты жирноп> рада. Многократно ненщыщеиные «полоты «юркого ряда, в твен«жги линолевая, линонм свая и арахидсноаая; неааменимы в образовании жизнмвю еахмьж пнпсидов длн человеческого гфгзнизмз.
. Важнейшие кислоты, с. 2«0. 34! Х к«лаэрт яшл«Л. ' ч,оа ам:ау ляхэгщ * о ими«с=.с Гидрогенизацыя жиров. Растительные масла часто из-за аллаха и цвета не используются непосредственно как продукт питания; катвлитичш:ким гидрирсва нем нштасышенных жирных кишют превращаются в твердые жиры (маргарины). Прогорклые и затхлью жиры.
Самсокисление жиров «ислородом воздуха; ведет к сбраэсвэмтю «льдегидсв, сасборнык карбонсвы «испат и кетснов средней длины цепей, готгттые «ми*мают неприятный ш)с и валах. Про«вины как продукт питании Растительный белок. Эернсвью (массовая даля протвина 10 — 12%), соевые бобы (и =- 35%), горо» (и = Э5%), картофель (и = 2%). Животный белок. Мясо (и = 19%), рыба (н = 15%), яичный белок (и = 12%), молоко (ш = 1%). Незаменимые аминсиислоты. Иа 20 зминскиглстньи составных час~ей протеинов В (или 10) играют существенную роль для человека; они не могут бып синтеэированы ор аниэмом и даюкны евошлтьси с пищей: явлин, лейцин, иэслейцин, лиани, фенилаланин, тригпсфан. метиснин, треснин, в фазе роста таске аргинин и гистидин.
л эмина«полоты. с. 231. Виолы ическая ценность протеинов. В белковом питании должно ссхраятыж уравновешенное соотношение существенных аминокислот; шю определяю биологнческ)ю ценною протеинов. В «а истаа аталоннсго протеина слуэит яичный белок (ценмтсть 100) В Гсвяжав мясо 104, рыба 95, птютвин «артсфеля 79, протеин гороха 55, протеин пшеницы 40.
Палны«нк«ли«юсин протеинов ну~ем добавки пслушгмьи синтвтышским путем существен ых аминокислот. Ю Дсбввка лизина и метионина а растительные протш ны. текстурирование. Расттпельным пшлвинам искусствюяю придаю»ел струпу- ра. пжарая физиологи иски воспринимается как структура ж»потного протюа ю. ф Пакаше на мясо продукты из протеинов сои Кормовые протамны. Пощмаемая бистехнсшхическим путем )с помощью водорослей, бактерий, дрожжей. гриГюв) из метанола, углеводов или н-алкзнов биомасса; высокая вопя п)ютеинсе. очень высокая норма роста.
Недостатки: дисбаланс аминокислот, а ю ь з оская доля нуклеиновых кислот; для пиши человека вб»хюютгю непригодны. и производство кормовык яро:ююя из мета»юла ипи л-алкзнсе. Балластные я»ятшотВВ Сгютааные вещества продуктов, неудобоваримые для челгюека, прежде всего цел»»олова; возбуждают деятельнсють кишечника и связыеают вредные вашества в пищеварительном тракте Витамины Органические вещества, необходимые для пслдержани здоровья и работоспособности человеческого организма, которые дою»ны псстаюнпъся в основном с пищей.
я:реп»юл с,а — о,амг' ,МРиелслшогл Ге з ь, ткс хригмял.р В,: тъв»ен ЛЗ м , 'Б»тм.б»ти д)юлии р:с «ивера В Рибофлизм Лбы-,' дзлмз нг ) дршокх сгючпю»п СсЬ 8». лирика с 2 мг ' Пзчтнь, ож:ш б,»Г Клбю»ПМН б ШГ ~ ЗЛСКШШМВ В ~ ж»пхж, МШЮЮ йуинеральшле вещвсп»в Неорганические вещества, содержащие химические элементы, которые необходимы в большом количестве как стштительный материал [в частности, скелета) для организма; жизненно званые злемен ~ ы для челгвека: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и ююр.
343 Х лик клг мыч л Мнгвюелаыан'гы Кимические алеменгы, аходящиесп е организме в незначительных количествах, о сушвственнью для «кивни; 12 миююэлмиентов являются существенными для жизни человека ле, сц. Зп, мп, со, мо, сг, м, Г, 1, Зе, 61.
° ~~~.-'-:,':: '::.',,:::,—,-:;:,;:...:-,'::-.: ',":-~~ Жв ею 6 гямс гб в пряно гарт шс юг«ма) Аяы цинк йм оп илн ы фвлнвпэх Нарушение роста ~ ((4 Фтол '( Втка из)бы Кзливс нол , 'В осмшвш и .дой славы Зоб (и; шм Пищевые добавки Пнгцевые красители Придают продуктам товарный, скрашшмый н вызыеаю-;,т( щий аппетит внеш~ ий аил, инсценируют, ме:Кзу прочим, лу шее качество; в слаштстях, мороженом, лимонклах, маргарине, сыре и рыбных иэделиях (указаны на изделиях е виде кода с буюми Е). а Хинолин желтый Е 104 Б)ти»лиан« "юрный Е 151 Ксшениль О;равная) Е 120 Карли (лилпе) Е 1бба двор)бил (красный) Е 123 Ликспин (орвшкевый) Е 16(Ы Ицпво (синее) Е 132 Севком,ный «рясный Е 162 Хлорофилл (зеленый) Е 140 Карбонат «альция (белый) Е 170 Карамель (корньюввя) Е 160 Соли «калева (коричневые) Е 172 Коисервэнты.
Повышают сохраннос ть продуктов; замедляют их пшл у микробами, выполняю~ бакгерицилгпло и фунгицидную функции; применение: в рыбных шюдуктах, хлебобулочных изделияк, маргаринах, салатах, фрукю вых напитках, бананак, цитругоеьж фруктах. В Бенаойная кислота и бшчэсапл Е 210 — Е 213 Произволнью п-гидзоксибенаойнсй кислоты Е 214 — е 219 ; фф', Дно««яд серы и сульфиты Е ЭЗ\-Е 227 Муравьиная «ислаш и формиаты Е 236-Е ш(6 Дитиокнслитвли. Замедля«ж химическую порчу продуктов, предотвращая окисление кислородом вою(уха; применяются в ьюргерине, маслах, хлебобу.
лочнык изделиях, лакамспяи, марципане. В Маскорбиншшя «полота и ее производные Е 300 — Е Э04 Токсбюролы Е 306 — Е 309 ".")" Эфиры галаовой киглоты Е 310 — Е 312 дромаплзатлрм. придают пищыщм прццуктам запах и вкус, гюдавляют а созыв недостатки и всегда приятны нэ вкус; применяются пракптчески ео всех вырабатываемьж пищевых продуктах. Подзазделяют на ествственнью ' ', (выделенные из приропных веществ), идмпичные с природными (получмт- ",„." ные синтетическим путем, но существующие е природе) и искусственныв )т (гюлученнью синтетическим путем, но не существующие в пр~роде) араматические вещества. ПРВЛОжВВИЕ 1662! От«рыою сэяаи ме:кду сбьеысм «оздуха и иэменвяюм да«лютня ангпинским химиком Робертом бойлем (!627 — 1691); в 1679 г. французский физик эйм «зариотт (1620 — 1684) дап точную фср«флировку этого шэсевго закона л Зактм Бойля — Мариотш, с.
74. 1748! Откр«лис эакона ссщюнения мэсси русским утеным Микаилом Васильег ем Ло о шж (1711 !766). л Закон сохранения массы, с. 73. 17721 Открытие «ислороса шэааским химиком Карпом Вильгельмом Шееле <1742 — 1786) и в 1774 г.
— английским химиком Джозефом Пристли (1733— тю4). 1777! Обьятнение процесса герания французским хм«иком Антуанам Лораном Лавуазье (1743 — 1794) как реакций с узастием кислорода. ' Окишюние, с. 85. 1785« Окончательная формулировка закона сохранения массы француж«им химиком Антуаном Лораном Лавуазье (1743 — 1 794). л Зююн сохранения массы, с 73. 1798. "Установление состеетстеия электрокимическога ряда напрюкений ме таплое (Вольта, 1793) с окислительным рядам металлов немецким физиком Ыша нем Внлыашмом Римером <!776 — 13!0). ." Электро«имический рлд напряжений, с. 121. 1799«Форму«смака закона постоянства состава «имиюжнх соединений фрашызским химиком Жаэефом Луи Прустам <1754 — 1826).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
