66713 (696338), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Бразилия
В бразильском городе Сан-Пауло на центральной площади высится оригинальный монумент - бронзовое кофейное деревце, символ богатства страны. На сегодняшний день главным поставщиком кофе на мировом рынке является Бразилия. Пятая часть всех обрабатываемых земель в этой стране занята под кофейные плантации. В стране насчитывается около 4 миллионов кофейных деревьев. Ни одно другое государство не может соперничать с ней по количеству производимого кофе. Сегодня Бразилия удовлетворяет спрос мирового сообщества более чем на одну треть. Бразилия поставляет миру кофе на все вкусы. Однако сказать: бразильский кофе - почти ничего не сказать. В стране существует огромное разнообразие условий, а, следовательно, и типов кофе. Все местные сорта - арабика, почти весь кофе готовится сухим методом. Около половины всего бразильского кофе поступает на рынок под общим названием сантос (от порта Сантус, откуда этот кофе вывозится во все страны мира). Лучшая разновидность - бурбон сантос. Путем составления смесей бразильским специалистам удается из года в год стабильно выдерживать свойства этого кофе. В большом количестве в Бразилии производят также сорта минас и парана (так называются два штата этой страны). Существуют и другие сорта бразильского кофе, но они менее популярны. Например, сорт рио, обладающий грубой остротой и лекарственным запахом из-за содержащегося в почве йода. Подобный букет нравится далеко не всем. После Бразилии крупнейшими производителями кофе являются Колумбия, Гватемала, Сальвадор
Колумбия
На долю кофе в экспорте Колумбии приходится около 60%. С 1810 года кофе здесь стали выращивать для продажи, а с 1835 года - на экспорт. В 1857 году произошло значительное расширение колумбийских плантаций кофе. Этому способствовало то обстоятельство, что в середине прошлого века резко сократилось производство кофе на Кубе и других островах Карибского региона. Сегодня Колумбия - один из гигантов кофейного производства. На нее приходится около 15 процентов получаемого в мире объема кофе. Кофе - основная сельскохозяйственная культура Колумбии, которой занято 4,5 миллиона гектаров земли. И хотя страна уступает по объему собираемого кофе Бразилии, все же ей нет равных по производству и экспорту высококачественной Арабики, произведенной мокрым способом.
Колумбийский кофе - это ярко выраженная лимонная кислинка, сладость, напоминающая карамель и какао, свежий фруктовый вкус, средняя насыщенность, сбалансированный вкус, приятное долгое послевкусие.
Гватемала
Немало кофе производит Гватемала, бывшая (с 1523 по 1821 год) колония Испании. Большую часть ее площади (около 108'900 кв. км) занимают горные районы (Гватемальское нагорье, часть Кордильер). В морском тропическом климате вырастает прекрасный ароматный, нежного вкуса и кислотности кофе. В Гватемале кофе ценится потому, на какой высоте над уровнем моря он выращен. Лучшими считаются сорта Кобано и Антигуа. Кобан - шестой по величине город Гватемалы, Антигуа - городок, расположенный недалеко от столицы Гватемалы.
Сальвадор
В Сальвадоре кофе культивируют на вулканических склонах центральной области. Кофе - арабика мокрой обработки (только 6% подвергается сухой обработке. Сальвадорский кофе имеет хорошую кислотность, мягкий вкус. Специалисты так говорят об этом кофе: темный шоколад, сиропная насыщенность, сложный сбалансированный вкус с нотками фруктов в кислинке. Длительное приятное послевкусие. По своему характеру - "Элегантный джентльмен".
Коста-Рика
Эта небольшая страна, дословный перевод названия которой на русский язык - Богатый берег, - самая южная из пяти государств Центральной Америки. Кофе был впервые завезен сюда из Кубы в 1779 году испанским путешественником Наварро. Коста-риканский кофе выращивается на высоте 1500 метров над уровнем моря на холмах Таррацу в идеальных условиях, созданных самой природой. Коста Рика - бесподобная Арабика высшего качества, обладающая шоколадными нотками в аромате, сбалансированным, насыщенным сливочным вкусом с лёгкой фруктовой кислинкой.
Мексика
Мексика выращивает исключительно арабику. Являясь одним из крупнейших производителей кофе, она владеет кофейными плантациями площадью около 400 тысяч гектаров, и собирает ежегодно около 300 тысяч тонн зерен. Она занимает четвертое место в мире по объему производства и пятое - по экспорту кофе. Большая часть кофе выращивается почти ста тысячами небольших производителей. Владельцев больших плантаций мало, они - большая редкость. 3 млн. мексиканцев живут от доходов кофейного производства. Средняя урожайность кофе невысокая, немногим более 600 кг с гектара. Главный район выращивания кофе - юг страны. Среди 12 штатов производителей кофе, бесспорным лидером является Веракрус, который собирает большую часть кофе на равнинных плантациях. Отличная репутация у местных сортов кофе: Алтура (в переводе с испанского означает "возвышенность", так обозначаются мексиканские разновидности кофе, возделываемые на высокогорьях) Хай Коатепек (Altura High Coatepec), который собирают в гористой местности около города Коатпек.
Никарагуа
Революция 1979 года и период политической нестабильности крайне отрицательно сказались на кофеином производстве в стране. Оно упало почти в два раза. Постепенно ситуация изменилась к лучшему, и сегодня Никарагуа ежегодно производит свыше 60 тысяч тонн кофейных зерен.
Ямайка знаменита единственным, но высоко ценимым кофе Blue Mountain. Это один из самых высокорастущих сортов в мире - 1200 метров над уровнем моря. Производится его очень мало (менее 50 т в год), и цены на него высоки. Непревзойденный шедевр среди классических сортов. Обладает богатым вкусом и утонченным ореховым ароматом.
Галапагосские острова
В гористой части маленького острова Сан-Кристобаль выращивают замечательный кофе, который достоин внимания специалистов и ценителей кофе высокого класса. Один из самых редких и уникальных сортов органического кофе высочайшего качества. Напиток имеет изысканный аромат, насыщенный вкус с нотками темного шоколада. Мягкий ореховый оттенок, какао и карамель во вкусе, приятная цветочная кислинка.
Кофе Африки
Три четверти кофе, поставляемого на мировой рынок Африкой,- это робуста. В основном робусту из провинции Амбриз поставляет Ангола. Кофе нейтрален, но очень крепок и идет в смеси как наполнитель. Однако в Анголе производится и арабика сортов кондо и андуло, очень сходные с бразильским сантосом. В Бурунди культивируют арабику мокрой обработки. Кофе высокого качества, хорошей крепости и кислотности со специфическим вкусом. Мягкий, приятный на вкус кофе выращивают на высокогорных склонах и плато Камеруна. Примерно 30% арабика, остальное робуста.
Кот-д'Ивуар поставляет на рынок только робусту; Кения - арабику с мягким деликатным кисловатым привкусом, напоминающую колумбийский. Кенийский кофе высоко ценится в Европе. Арабика мокрой обработки из Руанды по крепости, аромату, кислотности котируется на уровне лучших сортов. Богатый по вкусу, мягкий, сочный с деликатной кислотностью кофе сорта пиберри выращивается на склонах Килиманджаро в Танзании. Прекрасные сорта арабики возделываются в Заире, но в малом количестве. В основном производится робуста. В Гвинее выращивают робусту сортов гаме, кисеи, инеак. Метод обработки сухой. Напиток из этих сортов получается крепким, но вкус и аромат выражены мало.
В послевоенные годы производство кофе в Африке бурно развивалось производство. Если в 1945 г. она давала только 10% мирового урожая кофе, то сейчас эта цифра перевалила за 25%. Особенно сильный рост производства наблюдался после трагической гибели кофейных плантаций в Бразилии. Тогда Кот-д'Ивуар вышел по производству кофе на третье место в мире, поставив на мировой рынок около 3,5 млн. мешков кофе, хотя в 1931 г. там производилось всего 12 тыс. мешков. Примерно по 1 млн. мешков дают Кения и Заир.
Кения
Эта многонациональная страна большую часть доходов получает от сельского хозяйства. Кроме чая (его здесь производят больше всего в Африке) и других деликатесов, тут выращивается кофе, который приносит самые большие доходы. Кофе был завезен в Кению с острова Реюньон католическими миссионерами в конце 1893 года. Приоритет в возникновении здесь кофейной отрасли принадлежит англичанам. Затем кенийцы превратили ее в одну из передовых в мире, по крайне мере, более современную, чем кофепроизводящие отрасли многих стран мира, в том числе, например, Колумбии. Кения славится особенно ароматными, высшего качества сортами арабики.
Эфиопия
Самостоятельное государство (королевство Аксум) образовалось еще в I веке. Оно, по мнению многих, является родиной кофе. На западе Абассинского нагорья, в прославленной Кафской области теперь произрастают дикие сорта Coffea arabica. Тут вырастает всего 40% всего кофе, производимого в стране. Он называется джима по названию центра области Джимма. Похожий по качеству кофе сидам (область Сидам). Намного лучше кофе растет в Харарской области (центр Харар). Он очень крепкий, ароматный, с привкусом хорошего вина. Есть две его разновидности: шортберри (Shortberry - короткоягодный) и лонгберри (Longberry - длинноягодный). Последний ценится больше. Таким образом, лучший кофе Харара на рынке называется Харар Лонгбери (Harar Longberry).
Хотя на вид сорта джимма и сидамо внешне непривлекательны - маленькие острые зерна, но они придают напитку неповторимый, возбуждающий букет. Мокко-стайл из Эфиопии имеет многие черты всемирно прославленного мокко, хотя ему немного не хватает тонкости. Этот сорт вполне может заменить мокко там, где его нет. Самые низкие сорта (дикие и полудикие) известны под общим названием - абиссинский кофе. В Эфиопии урожай кофе обрабатывается исключительно сухим способом. Зерна, предназначенные для экспорта, бывают 1 - 5 сортов и неочищенные, которые не относятся ни к какому сорту. На сегодняшний день с производством кофе в Эфиопии связаны 5 млн. человек, или 1/5 населения страны. Экспорт кофе дает Эфиопии 70% валютных поступлений.
Остров Святой Елены
Самый эксклюзивный кофе в мире произрастает на острове Святой Елены, расположенном чуть выше Тропика Козерога в Атлантическом океане, посередине между Африкой и Латинской Америкой. Документы Ост-Индской компании свидетельствуют, что впервые на остров Святой Елены кофе был завезен в 1732 г. из Йемена. Производство кофе невелико: около 12 тонн в год. В то же время, спрос на этот кофе исключительного качества весьма велик. Впрочем, исторически сложилось так, что популярность этого кофе никогда не носила постоянный характер. Первый взлет популярности произошел во время наполеоновской ссылки, открывшей Франции этот удивительный кофе. Благодаря тому, что Наполеон, находясь в ссылке, крайне лестно отзывался о кофе, произрастающем на острове, кофе приобрел популярность в Париже. Второй пик популярности пришелся на середину XIX века, когда в 1845 г. этот кофе не знал конкурентов на лондонском рынке. Цены на кофе «Святая Елена» превышали цены на любой другой кофе, а отзывы о нем неизменно включали такие характеристики, как «высочайшее качество» и «превосходный вкус». Именно тогда кофе с острова Святой Елены впервые стал самым дорогим и эксклюзивным кофе в мире. Тем не менее, спустя некоторое время кофе вновь пропал из виду, и на протяжении многих лет произрастал диким образом на крошечном вулканическом острове. Следующее появление кофе на мировом рынке произошло лишь 15 лет назад. Благодаря тому, что все кофейные деревья имеют одно происхождение - старый сорт Green Tipped Bourbon Arabica, завезенный на остров более 250 лет назад,- кофе Святой Елены свойственно особое качество. Изоляция в естественной цитадели этого острова, сбежать с которого не мог даже Наполеон, оградила сорт от смешивания с другими.
Великолепный кофе с цитрусовыми нотками в аромате. Вкус сбалансированный, насыщенный, с лимонными нотками в кислинке и длительным послевкусием.
Кофе Азии и Океании
В Азии кофе производят Йеменская Арабская Республика, Индия, Индонезия, Вьетнам.
Йемен
Специалисты высоко ценят сорта кофе, выращиваемого в ЙАР. Именно оттуда происходит мокко. Этот кофе легендарен уже потому, что главным образом о нем можно только услышать или прочитать. Мокко - первый сорт кофе, который узнали европейцы. Поэтому в XVII-XVIII вв. даже кофе из Вест-Индии именовали мокко. Надо сказать, что природные условия ЙАР и Гаити действительно схожи, схожи и характеристики кофейных деревьев. Однако пролетели годы. Различия в почвах и климате сделали свое дело, и сейчас эти сорта уже спутать нельзя. Мокко производится в столь малых количествах, что на рынок практически не поступает. Из ЙАР вывозят прекрасный кофе, лучшие сорта - Матари, Хейми, Яффей, Шарки и др. Качество их оценивается очень высоко. Йеменский кофе - всегда событие на мировых кофейных аукционах. Кофе произрастает в горных районах ЙАР на высотах 800-2000 м. Плодоносят деревья на четвертый-пятый год. Самый урожайный сорт бураи растет в провинции Ходейда, Получают 16-17 кг кофейного зерна с дерева в год. Лучшим считается сорт Матари, выращиваемый около г. Саны. Зерна небольшие с шафрановой окраской. Его называют "кофе лордов", поскольку собирают его совсем немного, около 100 т в год и стоит он дорого. Йеменский кофе собирают осенью. Из корзин его на три-четыре дня высыпают сохнуть на плоские крыши домов. После этого кофе убирают в темное помещение, чтобы он "впитал солнце". Затем снова сушат на солнце. Лущат кофе жерновами, а затем на большом, сплетенном из пальмовых листьев блюде женщины начинают подбрасывать кофейные зерна так, чтобы к краям собрался весь мусор. Волнообразным движением все лишнее удаляется с блюда, а чистое зерно ссыпается в корзины. Далее следуют ручная сортировка и, удаление внутренней оболочки на механической веялке.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
