66688 (696334), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Норми витрати ароматизаторів, що рекомендуються
| Найменування виробів | Кількість ароматизатора % до маси м'ясної сировини | |
| Делікарома | Коптекс | |
| Варені ковбаси | 0,08 | 0,5 - 0,6 |
| Варені ковбаси із заміною м'ясної сировини соєвим білком до 30% | 0,15 | 0,6 |
| Напівкопчені ковбаси | 0,2 | 0,8 - 1,0 |
| Реструктурированные вироби | 0,1 – 0,3 | 0,2 - 0,4 |
| Вироби з м'яса птаха | 0,1 – 0,15 | 0,75 – 1,5 |
| Делікатесні вироби з свинини | 0,2 | 1,2 – 1,4 |
| Напівфабрикати | 0,1 – 0,2 | 0,4 – 0,8 |
Використання коптильного ароматизатора «Рідкий дим» дозволяє істотно скоротити технологічний процес, повністю виключаючи стадію копчення, при цьому можливо допускати короткочасне підкопчування для закріплення ефекту копчення. В результаті поліпшуються вкусоароматичні характеристики виробів, підвищується рівень безпеки продуктів, зважаючи на відсутність канцерогенних речовин, поліпшується екологічна безпека виробництва, збільшуються терміни зберігання, а також підвищується економічна ефективність підприємства.
Висновок
У даній роботі були розглянуті класифікація харчових добавок, характеристика поліпшувачів органолептичних властивостей та сучасні технології харчових продуктів із використанням ароматизаторів.
Можна зробити висновок, що з технологічної точки зору харчові добавки дійсно покращують властивості харчової продукції, а з фізіологіо-гігієнічної – вплив деяких добавок на організм людини ще не вивчений на достатньому рівні, тому треба критично відноситися до продуктів з використанням великої кількості харчових добавок.
Список літератури
1. Коршунова Г.Ф., Слащева А.В., Сабіров О.В. Технологічні основи безпеки продуктів харчування: навч. посібник. – Донецьк: Дон НУЕТ, 2009. – 524 с.
2. Коршунова А.Ф. Пищевые добавки: уч. пособие. – Донецк: ДонНУЭТ, 2008. – 140с.
3. http://www.giord.ru/0705210723607.php, «Ароматизаторы»
4.http://www.hygiene-science.com/vkusovye-veshchestva-i-pishchevye-dobavki.html
5.http://www.koptilka.ru/file_103.shtml, «Практическое использование коптильных ароматизаторов в технологии мясопродуктов»
6. http://rating.crimea.ua/dobavkie.html, «Все о пищевых добавках»
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
