66573 (687641), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Для подсобных столов потребуется 3 скатерти размером 1,5*1,5 + резерв.
Для каждого гостя по 1 льняной салфетке.
Для чайных столов цветные скатерти и салфетки.
Ручников по 2 на официанта: 2*6 = 12
Полотенца, куртки, фартуки по 1 на официанта. 1*6 = 6
Заявка в бельевую
к банкету. 09.05.2008г
Таблица10.
| № | Наименование | Количество |
| 1 | Скатерти банкетные | 4+1 |
| 2 | Скатерти белые 1,5 * 1,5м | 8 |
| 3 | Скатерти цветные 1,5 * 1,5м. | 16+2 |
| 4 | Салфетки полотняные белые 46 * 46 см: | 40+10 |
| 5 | Салфетки цветные 35*35 см. | 40+10 |
| 6 | Ручники 35 * 35 | 12 |
| 7 | Полотенца | 4+3 |
| 8 | Халаты, куртки, фартуки. | 4+3 |
9.8 Расчет с посетителями
Ресторан «Шинок» Счет Директор Черный А.В.
Даты и часы обслуживания - 09.05.2008г. с 18.00 до 24.00 ч
Метрдотель Вальтер С.С. Заказчик Ермохин А.В.
Таблица №12
| Наименование | Количество порций | цена | Сумма |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Из холодного цеха на 18.30 ч | |||
| Канапе с икрой | 40 | 300 | 12000 |
| Ассорти рыбное с лимоном | 40 | 250 | 10000 |
| Салат «Метелица» | 40 | 200 | 8000 |
| Ассорти мясное с гарниром | 40 | 250 | 10000 |
| Свинина жареная с помидорами | 40 | 300 | 12000 |
| Самбук абрикосовый | 40 | 100 | 4000 |
| Бананы со сливками | 40 | 150 | 6000 |
| Напиток из слив и яблок | 20 | 50 | 1000 |
| Итого | 63000 | ||
| Из горячего цеха на 19.20 ч | |||
| Жульен из птицы | 20 | 200 | 4000 |
| Грибы в сметанном соусе | 20 | 200 | 4000 |
| Судак запеченный в соусе | 20 | 300 | 6000 |
| Антрекот с картоф. фри | 40 | 250 | 10000 |
| Гусь фаршированный яблоками | 10 | 350 | 3500 |
| Блинчики с джемом | 20 | 100 | 2000 |
| Пудинг яблочный с орехами | 20 | 150 | 3000 |
| Итого | 32500 | ||
| Из буфета на 20.00 ч | |||
| Водка « Русский стандарт» | 3 | 1000 | 3000 |
| Коньяк « Henesi» | 3 | 5000 | 15000 |
| Вино « Мадера» | 3 | 3000 | 9000 |
| Боржоми | 5 | 500 | 2500 |
| Coca-cola | 5 | 200 | 1000 |
| Натуральный сок «Грация» | 5 | 300 | 1500 |
| Хлеб пшеничный | 5 | 30 | 150 |
| Итого | 32150 | ||
| Из кофейный буфета на 19.40 ч | |||
| Чай с лимоном | 10 | 30 | 300 |
| Кофе чёрный с коньяком | 10 | 50 | 500 |
| Пирожное «Миндальное» | 20 | 50 | 1000 |
| Торт «Колизей» | 20 | 70 | 1400 |
| Кекс творожный | 20 | 50 | 1000 |
| Мороженое «Отвертка» | 20 | 200 | 4000 |
| Молочный коктейль «Белоснежка» | 20 | 100 | 2000 |
| Итого | 10200 |
Итого стоимость банкета в соответствии с меню 137850 (сто тридцать семь тысяч восемьсот пятьдесят) тенге.
В соответствии с процентной ставкой за обслуживание посетителей 10% сумма за обслуживание составляет 13785 тенге.
Путем суммирования стоимости банкета и и суммы начисленной за обслуживание получаем: 137850+13785+151631 тенге.
Заказчик на момент оформления заказа оплатил аванс с размере 50000 тенге, таким образом, получается к оплате: 151631-50000=101631 тенге.
10. Графическая часть
План расстановки столов
вход парадный
вход с производственных цехов
барная стойка
DJ
11. Спецификация
| Формат | Зона | Позиция | Обозначение | Наименование | Кол-во | Примечание | ||||||
12. Список использованной литературы
1. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.
2. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. – Ростов –на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.
3. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002.
4. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. – Ростов – на – Дону: Издательство «Феникс», 2001.
5. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М: Издательство ПРИОР, 2002.
52
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
