Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

очистить

сельдерей

нарезать соломкой

макароны

уложить в кастрюлю

бульон

соль

довести до кипения

отпуск

тертый сыр

3. «Спагетти а ля корбонорра»

сало шпик

ветчину

мелко

рубленный

мелкорубленую

обжарить

нарезать кубиками

нарезать кубиками

соль, перец

тушить

шампиньоны

помидоры

соединить

яйца

отварить

сливки

томатная паста

макароны

отпуск

зелень

тертый сыр

4. «Макароны с камбалой, сливками и фенхелей»

фенхель

филе

чеснок

очистить

нарезать

полосками

оливковое масло

порубить

соль

перец

обжарить

Нарезать тонкими ломтиками

поджарить

мука

сливки

тушить 10 минут

соединить

макароны

отварить

экстрогон

отпуск

зелень

измельчить

5. Салат из макарон с грибами и соусом песто

орешки

макароны

чеснок

поджарить

отварить

очистить

нарубить

сыр

нарезать

соединить

помидоры

нарезать

обжарить

сыр

отпуск

уксус

зелень

перец

3. Расчетная часть. Расчет сырья для приготовления блюд (по заданию преподавателя)

3.1. Решение производственных ситуаций и задач по теме (по заданию преподавателя)

4. Заключение. Выводы и предложения по работе

Разрабатывая каждый пункт этой курсовой работы, я окунулась в красоту итальянской кухни, в ее разнообразие представленных блюд в гармоничности, компонентов входящих в каждое блюдо.

Выводом своей работы я считаю то, что для раскрытия ценности, необходимости, полученных свойств макаронных изделий была выбрана правильная кухня. Так, как именно в Итальянской кухне четко выражено правильное изготовление и приготовление, хранения и реализация блюд из макаронных изделий.

Предложение: Внедрить блюда итальянской кухни в меню кафе нашего города. Или открыть кафе со специализацией Итальянской кухни.

Приложение

Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий.

Соус «тунцово-томатный».

800 г очищенных консервированных томатов.

200 г мякоти тунца.

150 г зеленых оливок

20 г каперсов

6 ст. л. оливкового масла.

Технология приготовления.

Оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него подготовленные компоненты и готовить 20 минут на среднем огне. За 10 минут до конца приготовления добавить орегано, посолить и поперчить.

Орехово-сливочный соус

100 г сливочного масла.

250 мм сливок жирностью не менее 30 %.

300 г очищенных грецких орехов.

80 г свеженатертого пармедона, тертый мускатный орех.

Технология приготовления.

В большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки. Масло нарезать небольшими кусочками и несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешивать к сливкам. Грецкие орехи порубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатными орехами по вкусу.

Соус из лимонной мелиссы с креветками

250 г отваренных креветок

25 г лимонной мелисы

150 г сливочного масла

50 г лимонного сока

40 г сметаны

Креветки отчистить, мясо порубить небольшими кусочками. Листочки мелиссы нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить масло, припустить в нем приготовленное мясо и зелень 2 мин, затем добавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.

Библиография

1. «Технология приготовления пищи» Авторы: Н.И. Ковалев, М.Н. Кубшина, В.А. Кравцова.

2. «Макароны на любой вкус» Автор: В.М. Николаев.

3. «Книга о вкусной и здоровой пище». Автор: О.В. Молчалин.

4. «Гастроном» Журнал.

5. «Лиза», журнал.

6. «Товароведение» Автор: И. К. Гронорелькеев.

7. «Производство мучных и кондитерских изделий» Автор: Токорев

Характеристики

Список файлов курсовой работы