bankt (674941), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Салат витаминный
Номер по сборнику рецептур 85
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Капуста белокочанная | 25,0 | 4=00 | 100=00 |
| 2 | Морковь | 20,0 | 6=00 | 120=00 |
| 3 | Лук зеленый | 6,3 | 25=00 | 157=00 |
| 4 | Яблоки свежие | 27,3 | 20=00 | 546=00 |
| 5 | Компот из плодов консервированных | 16,0 | 32=00 | 512=00 |
| 6 | Лимон | 8,3 | 25=00 | 207=00 |
| 7 | Масло растительное | 3,0 | 22=00 | 66=00 |
| 8 | Сметана | 12,0 | 24=00 | 288=00 |
| 9 | Сахар | 3,0 | 8=00 | 24=00 |
| 10 | Мадера | 1,0 | 70=00 | 70=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 2091=00 | |||
| Продажная цена одного блюда | 20=91 | |||
| Выход, г. | 100 | |||
Калькуляционная карточка № 8
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Грибы маринованные
Номер по сборнику рецептур 96
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Грибы маринованные | 9,88 | 60=00 | 592=80 |
| 2 | Лук зеленый | 1,25 | 25=00 | 31=25 |
| 3 | Масло растительное | 1,0 | 22=00 | 22=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 646=05 | |||
| Продажная цена одного блюда | 6=46 | |||
| Выход, г. | 100 | |||
Калькуляционная карточка № 13
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Яблоки с сиропом
Номер по сборнику рецептур 923
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Яблоки | 17,9 | 20=00 | 358=00 |
| 2 | Сахар | 4,0 | 8=00 | 32=00 |
| 3 | Вода | 5,5 | ||
| 4 | Кислота лимонная | 0,01 | 200=00 | 2=00 |
| 5 | Вино виноградное | 1,0 | 56=00 | 56=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 448=00 | |||
| Продажная цена одного блюда | 4=48 | |||
| Выход, г. | 200 | |||
Калькуляционная карточка № 15
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Кофе черный
Номер по сборнику рецептур 1014
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
| 1 | Кофе натуральный | 0,6 | 1000=00 | 600=00 |
| Общая стоимость сырьевого набора | 600=00 | |||
| Продажная цена одного блюда | 6=00 | |||
| Выход, г. | 100 | |||
Калькуляционная карточка № 2
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Осетр заливной
Номер по сборнику рецептур 114
|
| Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Желе №897 норма цена сумма | ||||
| 1 | Осетр | 16,0 | 160=00 | 2560=00 | |||||
| 2 | Лимон | 0,55 | 25=00 | 13=75 | |||||
| 3 | Петрушка | 0,2 | 30=00 | 6=00 | |||||
| 4 | Морковь | 0,6 | 6=00 | 3=60 | |||||
| 5 | Желе № 897 | 12,5 | |||||||
| 6 | Рыбные отходы | 12,5 | 10=00 | 125=00 | |||||
| 7 | Желатин | 0,5 | 70=00 | 35=00 | |||||
| 8 | Морковь | 0,25 | 6=00 | 1=15 | |||||
| 9 | Лук репчатый | 0,25 | 7=00 | 1=75 | |||||
| 10 | Петрушка (корень) | 0,125 | 30=00 | 3=75 | |||||
| 11 | Уксус 9 % - ный | 0,19 | 12=00 | 2=28 | |||||
| 12 | Яйца (белки) | 0,9 | 12=00 | 10=80 | |||||
| 13 | Лавровый лист | 0,004 | 100=00 | 0=40 | |||||
| Общая стоимость сырьевого набора | 2763=88 | ||||||||
| Продажная цена одного блюда | 27=64 | ||||||||
| Выход, г. | 200 | ||||||||
№ п/пКалькуляционная карточка № 4
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Ассорти мясное
Номер по сборнику рецептур 159
|
| Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Соус № 887 норма цена сумма | ||||
| 1 | Говядина | 5,4 | 32=00 | 172=00 | |||||
| 2 | Язык говяжий | 4,2 | 45=00 | 189=00 | |||||
| 3 | Окорок варено-копченый | 3,3 | 100=00 | 330=00 | |||||
| 4 | Курица | 5,4 | 30=00 | 162=00 | |||||
| 5 | Маргарин | 0,125 | 34=00 | 4=25 | |||||
| 6 | Майонез | 1,82 | 26=00 | 47=32 | |||||
| 7 | Огурцы маринованные (корнишоны) | 1,14 | 60=00 | 68=40 | |||||
| Общая стоимость сырьевого набора | 972=97 | ||||||||
| Продажная цена одного блюда | 9=73 | ||||||||
| Выход, г. | 75/15 | ||||||||
Калькуляционная карточка № 10
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Шампиньоны в кокотнице
Номер по сборнику рецептур 396
|
| Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма | Желе №897норма цена сумма | ||||
| 1 | Шампиньоны свежие | 18,2 | 70=00 | 1659=00 | |||||
| 2 | Маргарин | 1,0 | 34=00 | 34=00 | |||||
| 3 | Соус №863 | 7,5 | 324=00 | ||||||
| 4 | Сыр | 5,4 | 60=00 | ||||||
| 5 | Сметана | 7,5 | 30=00 | 225=00 | |||||
| 6 | Масло сливочное | 0,375 | 55=00 | 20=62 | |||||
| 7 | Мука пшеничная | 0,375 | 6=50 | 2=44 | |||||
| Общая стоимость сырьевого набора | 2265=06 | ||||||||
| Продажная цена одного блюда | 22=65 | ||||||||
| Выход, г. | 150 | ||||||||
Калькуляционная карточка № 12
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
