178412 (627788)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Федеральное агентство по образованию

Калужский механико-технологический колледж молочной промышленности

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: « СЕРТИФИКАЦИЯ »

Тема курсовой работы:

«ПРОВЕДЕНИЕ СЕРТИФИКАЦИИ ТВОРОГА «КЛАССИЧЕСКОГО» С МАСОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 18% ВЫРАБАТЫВАЕМОГО КИСЛОТНО-СЫЧУЖНЫМ СПОСОБОМ по ГОСТ Р 52096-2003».

Специальность – 200504

Курс – 4

Группа 41 Ст.

Выполнила – Бурцева К.Н.

Проверила – Галкина Г.И.

Калуга

2006.

Содержание.

Введение ………………………………………………………………………..4

1. Определение объёма производства и реализации продукции в натуральном выражении…………………………………………………….6

2. Определение потребности в сырье, материалах и энергии на запланированный объём производства………………………...…………….8

3. Определение численности производственных рабочих и расход на оплату труда………………………………………………………16

4. Определение полной себестоимости продукции молочного производства…………………………………………………………………..20

5. Определение свободно-отпускной цены предприятия…………………..26

6. Определение объёма производства и реализации продукции в стоимостном выражении……………………………………..……………27

7. Определение прибыли от реализации продукции…………..…………...27

8. Определение затрат на 1 рубль товарной продукции………..………….28

9. Определение производительности труда…………………….…………..28

10. Выводы……………………………………………………………………29

11. Список использованной литературы……………………………………30

Введение

Методологические основы разработки бизнес-плана.

В самом общем случае план – это образ чего-либо, модель желаемого будущего или система мер, направленная на достижение поставленных целей и задач. Бизнес-план, как один из наиболее распространенных в настоящее время видов планов, представляет собой:

• рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы,

• развернутую программу осуществления бизнес-проекта, предусматривающую оценку расходов и доходов,

• документ, характеризующий основные стороны деятельности и развития предприятия,

• результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке.

Предприятие может иметь одновременно несколько бизнес-планов, в которых степень детализации обоснований может быть различной. В малом предпринимательстве бизнес-план и план предприятия могут совпадать и по объему, и по содержанию.

Любой бизнес-план должен давать убедительные ответы для самого предпринимателя и его возможных партнеров по крайней мере на пять основных вопросов:

1. что делать? (что производить, сколько производить, как производить, для кого производить, какая доходность проекта),

2. оценка современного состояния предприятия (внешняя макро- и микросреда, внутреннее состояние и возможности),

3. направление развития (миссия, цели и задачи, основные параметры, преимущества),

4. способы достижения цели (инвестиции, инновации, менеджмент, маркетинг),

5. оценка затрат ресурсов и финансовых результатов.

Этапы разработки бизнес-плана.

Любой вид предпринимательской деятельности, и последующая разработка бизнес-плана задуманного проекта обычно начинается с новой идеи. Без хорошей идеи бизнес невозможен. Предпринимательские способности как важнейший фактор производства, выражаются в умении генерировать, накапливать и разрабатывать новые идеи. В общем виде идея – форма отражения в мыслях явлений объективной действительности, которая включает в себя обобщение опыта предшествующего развития и осознания цепи дальнейшего преобразования бизнеса. Предпринимательские, как и другие идеи, являются продуктом мыслительной деятельности человека и определяются совокупностью внешних стимулов и внутренних побудительных сил – желаний, потребностей, интересов, установок, ценностных ориентаций, мотивов, идеалов и эмоций.

Мотивация, продуцирование, накопление и реализация идей проявляется в виде стремления предпринимателя удовлетворить свои потребности в процессе бизнеса и его результатами. Потребность как нужда или нехватка материальных и духовных благ для существования личности, лежит в основе поведения человека и возникновения у него различных идей. Сначала потребности переходят во влечение (поиск недостающих благ), затем – в стимул (образ необходимого блага) и мотивы (внутреннюю побудительную силу, обоснование личного поведения), которые принимают форму установки (готовности к определенным действиям) и осознанных интересов (предвосхищения получения прибыли и других благ). Последние формируются у предпринимателя с учетом ценностей (представления о значимости различных явлений, о целях жизни и средствах их достижения) и ценностных ориентаций (устойчивого отношения к системе материальных и духовных благ и идеалов, которых человек стремится достичь, и служащих ему ориентиром в поведении и действиях).

Производство молочных продуктов в 2005 году по сравнению с 2006 годом увеличилось на 7,9%, в том числе масса животного – на 1,3%, сухого цельного молока – на 3,5, молочных консервов – на 5,2, цельномолочной продукции на 8,7, сыров жирных – на 9,7, нежирной молочной продукции – на 10%. Темпы роста выработки основных молочных продуктов (цельномолочных, сыров жирных, масла животного, консервов) были несколько ниже 2002 года, выработка сухого обезжиренного молока снизилась на 5,6%.

В 2005 году по сравнению с 2006 годом выработка цельномолочных продуктов увеличилась на 675 тыс. т. Доля цельного молока, кисломолочных напитков и сливок для потребления в цельномолочной продукции снизилась с 63% в 2002 году до 61,6% в 2002 году до 61,6% в 2003 году.

Производство цельного молока увеличилось на 5,6%, его доля в объёме выпуска цельномолочной продукции снизилась с 43% в 2002 году до 41,7% в 2003 году. Доля стерилизованного молока в объёме выработки питьевого молока составила 16,4% молока жирностью 2,5% и ниже – 34,9%.

Производство сметаны за год увеличилось на 12,7%. В основном (85,6%) вырабатывается сметана 20%-ной жирности и ниже. Доля фасованной продукции, поступающей в реализацию в2003 году составила 78,3%, в 2002 году – 74,5%.

Выработка кисломолочных продуктов в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилась на 6,6%. Доля кисломолочных продуктов в объёме выпуска цельномолочной продукции составила соответственно 19,2 и 19,5%. Производство кефира возросло за год до 34 тыс. (с 703 тыс. до 737 тыс.) В то же время его доля в кисломолочной продукции стала сокращаться из-за роста объёма йогуртов. В 2003 году предприятиями молочной промышленности выработано 472 тыс. т. йогурта, в 2002 году – 425 тыс. т. Его удельный вес в кисломолочной продукции возрос до 29% против 27,9% в 2002 году.

Выпуск творога жирного в 2003 году увеличился по сравнению с предыдущим годом на 17,4%. Доля творога 9%-ной жирности и ниже в объёме производства этого продукта составила 61,2%, в 2002 году – 63,4%. Весьма стремительно в последние 3 года растут объёмы производства творога с плодово-ягодными наполнителями, фасованного вырабатывается 52,2%, особенно низкий удельный вес фасованного творога (24,3%) на предприятиях, принадлежащих сельскохозяйственным организациям.

Выработка сырков и сырковой массы творожной по сравнению с 2002 годом увеличилась на 38,1%. Однако сокращается доля производства этой продукции в расфасованном виде (81% против 78,9% в 2002 году).

Производство цельномолочной продукции осуществляют, помимо промышленных предприятий, молочные заводы при сельскохозяйственных организациях и малые предприятия. Доля последних в производстве отдельных видов цельномолочной продукции высокая. В 2003 году предприятия при сельскохозяйственных организациях и малые выработали 26,1% питьевого молока, сливок – 13,2, творога жирного – 16,9, сметаны – 11,7%.

Предприятиями молочной промышленности в 2003 году произведено 8472,8 тыс. т. цельномолочной продукции с ростом к 2002 году 8,7%.

Её выработка в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилась в большинстве регионов Р.Ф. Наибольший прирост производства продукции по сравнению с предыдущим годом имел место предприятиях Воронежской (темп роста 154%), Костромской (139,2%), Ростовской (121,3%), Амурской областей (129,5%), республик Саха (131%), Мордовия (135%), Бурятия (121,5%).

1 Определение объёма производства и реализации продукции в натуральном выражении.

На основании заданной сменной выработки молочных продуктов определить годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении:

Пг = Мсм * К

где Пг – годовая выработка продукции по видам, т;

Мсм – сменная выработка продукции по видам, т;

К – количество рабочих смен в году.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

ТАБЛИЦА 1. Расчёт годового объёма производства продукции.

Объём реализации продукции в натуральном выражении рассчитать по формуле:

РП = О1 + Пг – О2

где РП – объём реализации продукции, т;

О1 – остатки готовой продукции на начало года, т;

О2 – остатки готовой продукции на конец года, т.

Остатки готовой продукции на складах предприятия можно условно принять следующими .

Результаты расчетов сводим в таблицу.

ТАБЛИЦА 2 Объём производства и реализации продукции в натуральном выражении, т.

2. Определение потребности в сырье, материалах и энергии на запланированный объём производства.

2.1 Расчёт потребности и стоимости сырья.

Потребность в сырьё определяется на каждый вид продукции путём умножения нормы расхода сырья на 1 т. продукции на годовой выпуск продукции.

Расчёт следует вести по формуле:

Пс = Нр * Пг

где Пс - потребность в сырье, т;

Нр – норма расхода сырья на 1 т продукции, т;

Пг – годовая выработка продукции, т.

При производстве молочной редукции образуются отходы: при производстве творога – сыворотка.

Выход отходов условно рассчитывается следующим образом: годовая потребность в сырье минус годовой объем производства продукции . Следует учесть также , что 0.5 % отходов теряется в процессе производства продукции .

Количество возвратных отходов равно разности между общим выходом отходов и потерями. Расчёт следует вести по формуле:

Котх = Пс – Пг

где Котх – количество отходов, т;

Пс – потребность в сырье на производство продукции, т.

Расчеты сводим в таблицу.

ТАБЛИЦА 3 Потребность сырья и выход отходов при производстве продукции, т.

2.2 Расчёт затрат на сырьё.

Стоимость сырья определяем путем умножения закупочной цены на потребное количество сырья по видам продукции.

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов стандарта