Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Механизм расчета фактической заработной платы по бестарифной системе оплаты труда включает в себя следующие этапы:

• рассчитывается квалификационный уровень работника предприятия, бал устанавливается как частное от деления фактической заработной платы работника за прошлый период и минимального уровня заработной платы;

• предоставляется количество отработанных человеко-часов;

• рассчитывается коэффициент трудового участия (КТУ), КТУ выставляется всем работникам, включая директора, раз в год, в квартал;

• рассчитывается количество баллов, заработанных всеми работниками подразделения. Количество баллов равно общей сумме баллов, заработанных всеми работниками.

М = Мi, /1.4/

Mi = K N КТУ, /1.5/

где К - квалификационный уровень;

N - отработанное время.

• рассчитывается доля оплаты труда приходящаяся на один балл как частное от фонда оплаты труда по предприятию и числа баллов по всему предприятию;

• определяется фактическая заработная плата путем умножения доли оплаты труда на количество баллов каждого работника.

Л.А. Еловиков предлагает размер заработной платы при бестарифной модели оплаты труда производить по следующей формуле⁰:

n

ЗПi = Кi / Кi•ФОТ /1.6/

i =1

где Зпi – индивидуальная заработная плата;

n – общая численность работников предприятия;

Кi – коэффициент, показывающий, во сколько раз оплата труда данного работника выше минимальной;

Кi – арифметическая сумма значений Кi по всем работникам предприятия;

ФОТ – фонд оплаты труда предприятий.

Результаты финансовой деятельности предприятия, квалификация рабочего и его фактический вклад выступают главными критериями его заработка.

Разновидностью бестарифной системы оплаты труда является контрактная система. Контракт – это особый вид трудового договора, в котором срок действия, права, обязанности и ответственность сторон, условия оплаты и организации труда, порядок и условия расторжения контракта, помимо предоставленных законодательством о труде, устанавливаются самостоятельно сторонами соглашения.

Особенностью контракта является его срочный характер (от 1 до 5 лет). По истечении срока контракт может быть расторгнут, или по соглашению сторон продлен на тех же условиях, либо перезаключен на новых. Срочность контракта позволяет сделать трудовые отношения более мобильными.

В контракте помимо основного заработка – должностного оклада, могут бать оговорены условия повышения (понижения) обусловленного размера оплаты труда, премии, надбавки за выполнение конкретных условий контракта. Оплата труда по высоким ставкам даст возможность отказаться от неэффективных систем поощрения, и самое главное, это более надежная гарантированная форма оценки трудового вклада.

В контракте для руководителя предприятия питания в числе обязательных условий могут быть предусмотрены обеспечение роста товарооборота, прибыли, повышение уровня рентабельности, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование средств предприятия, выполнение условий коллективного договора, своевременное рассмотрение критических замечаний работников и др.

Глава II. Оплата труда работников торгового предприятия

2.1. Особенности оплаты труда работников массового питания

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности. В условиях развития рыночных отношений одним из важнейших элементов механизма функционирования предприятия является стимулирование труда.

Механизм стимулирования труда охватывает материальные и моральные стимулы. К моральным стимулам следует отнести различные формы морального поощрения, престиж профессии, микроклимат трудового коллектива.

К материальным стимулам относятся заработная плата, поощрения, премии, доходы, проценты, трудовые и социальные льготы. В условиях перехода к рынку требуется качественно новый подход к организации оплаты труда на предприятиях массового питания, создание эффективного мотивационного механизма трудовой активности работников⁰.

Важной задачей при установлении заработной платы является обоснование использования заработанных средств работником. Поэтому работодателю для стимулирования работников необходимо применять различные подходы к оплате труда.

Так, при оплате труда руководителей и специалистов можно выделить несколько направлений.

1. Оплата по контракту (договору);

2. Оплата по расценкам – это система находит применение в предприятиях, занимающихся посреднической деятельностью.

Расценка может устанавливаться за 100 или 1000 рублей, таким образом:

∑ ОТ

Р = пл ТО п/п • 100 (1000 рублей) /2.1/

где ∑ ОТ – оплата труда

пл ТО п/п – плановый товарооборот предприятия

ЗП = Р•ТО факт

100 (1000) руб. /2.2/

1. При оплате труда в зависимости от дохода, – рассчитывается норматив отчислений в % от суммы, направляемой в оплату труда.

∑ ОТ

Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.3/

где ВД – сумма валовых доходов;

МЗ – сумма материальных затрат

(фВД – фМЗ)•Н

ЗП = 100 (1000) /2.4/

где фВД – фактический валовой доход

фЗП – фонд заработной, расходы на оплату труда

1. Руководство. Оплата по косвенной сдельной системе – при этой системе устанавливается коэффициент кратности заработной платы

ЗП руководителей в прошлом периоде

К з/п = ЗП основного работника /2.5/

ЗП = ЗП основного работника факт • К з/п /2.6/

1. Оплата по окладу

оклад • Д факт

ЗП = Д раб /2.7/

где Д факт – дни фактические

Д раб – дни рабочие

Кроме основной заработной платы руководители и специалисты получают премии, рассчитанные, исходя из условий премирования, принятых на предприятии; доплаты и надбавки – согласно существующему законодательству.

Труд обслуживающего персонала может оплачиваться

1. По окладу

оклад •Д факт

ЗП = Д раб /2.8/

1. По прямой сдельной системе

ЗП = Р•V раб /2.9/

где Р – расценка

V – объем работ

1. Оплата по косвенной сдельной системе

ЗП мес обслуживающего персонала в прошлом периоде

К ЗП = ЗП мес основного работника в прошлом периоде /2.10/

ЗП = ЗП мес основного фактического работника • КЗП /2.11/

Кроме основной заработной платы существуют премии, доплаты и надбавки

При оплате основных работников торговли используются следующие системы

1. по сдельным расценкам они могут быть:

• индивидуальная или бригадная;

• единые, в течение года или сезона

• по товарно-групповым или средние по всему ассортименту

Индивидуальная расценка может быть установлена на основе месячной ∑ оплаты труда и среднемесячного оборота на 1 работника

пл ∑ ОТ 1 работника за месяц

Р = пл ТО 1 работника за месяц • 100 (1000) /2.12/

Р инд• ТО факт за месяц 1 работника

ЗП = 100 (1000) /2.13/

Расценка бригадная:

пл ∑ ОТ бр за месяц

Р = пл ТО за месяц п/п • 100 (1000) /2.14/

Р • ТО факт за месяц

ЗП = 100 (1000) /2.15/

Зарплата в бригаде может распределяться пропорционально удельному весу получаемой выручки каждым работником, производительности труда работника, коэффициенту трудового участия

1. В зависимости от доходов

∑ ОТ

Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.16/

Ср. ВД – фМЗ •Н

ЗП = 100 /2.17/

1. в зависимости от выручки – при этой системе устанавливается определенный процент отчислений на заработную платы

ТО • % ЗП

ЗП = 100 /2.18/

1. оплата труда по окладам производится:

а) исходя из отработанного времени

оклад •Д факт

ЗП = Д раб /2.19/

б) исходя из тарифного минимума и тарифных коэффициентов – определяется минимум как min ставка в предприятии при тарифном коэффициенте = 1,00

∑ ОТ

Тар min = ∑ТК /2.20/

ЗП = Тар min • ТК /2.21/

где ∑ТК – сумма тарифных коэффициентов с учетом числа работников

5) смешанная форма оплаты труда - это система предполагает, что часть заработной платы работника предприятия питания базируется на окладе, а часть рассчитывается по сдельным расценкам.

Оплата труда основных работников общественного питания

К основным работникам общественного питания относят работников кухни, торгового зала, кулинарных магазинов.

Труд работников кухни оплачивается по следующей системе:

1. по часовым тарифным ставкам:

ЗП = ЧТ ставка • время раб. /2.22/

1. По бригадным сдельным рас ценкам, расценки устанавливаются на 100 или 1000 рублей товарооборота по собственной продукции

∑ ОТ

Р бр = ТО плановой собственной продукции за 1 месяц • 100 (1000) /2.23/

ТО факт собственной продукции • Рбр

ЗП = 100 (1000) /2.24/

Оплата, производимая в зависимости от фондов

∑ ОТ

Н = (пл ВД – пл МЗ) • 100% /2.25/

(Ф.ВД – фМЗ ) •Н

ЗП = 100 /2.26/

Труд работников торгового зала может оплачиваться по следующей системе

1. По окладам

оклад • Д факт

ЗП = Д раб /2.27/

1. По расценкам осуществляется аналогично как и работникам кухни, но для расчета расценки и общей заработной платы применяется, товарооборот по покупным товарам

2. Оплата в зависимости от доходов;

3. Оплата в зависимости от выручки

ТО • % ЗП

ЗП = 100 /2.28/

Труд работников кулинарных магазинов оплачивается по аналогичным системам, применяемым в розничной торговле.

2.2. Расчет заработной платы в предприятии питания

Задача: в ООО «Комбинат питания» среднемесячный товарооборот 200 тыс. рублей. Плановый товарооборот на апрель месяц был назначен также 200 тысяч рублей, из них 60% товарооборот собственной продукции. Товарооборот фактический составил 260 тысяч рублей, из них 95 тысяч рублей по покупным товарам. Положением о премировании предусмотрено, что работникам начисляется премия в размере 60% от месячной ставки пропорционально процентам перевыполнения плана. Кассирам и работнику зала труд оплачивается по окладам. Продавцу заработная плата начисляется 2% в зависимости от выручки (он торгует покупной продукцией). Работникам кухни зарплата – бригадная сдельная, назначается по бригадным сдельным расценкам, расценки устанавливаются на 100 рублей товарооборота по собственной продукции. Исполнительному директору заработная плата назначается по окладу, плюс премия за перевыполнение плана товарооборота общего 80% от оклада пропорционально процентам перевыполнения плана. Предприятие отработало в месяце 24 рабочих дня.

Необходимо рассчитать заработную плату работникам предприятия общественного питания, с учетом окладов, установленных на предприятии коллективным соглашением и фактически отработанного времени.

Месячные оклады работников «Комбинат питания»

Алгоритм решения

1. процент перевыполнения плана:

а) ТО _общего = (260 – 200) = 60 тысяч рублей или 30%;

б) ТО _{собственной продукции} - ТО_факт - ТО_план =165 •(260 – 95)-120 = 45 тысяч рублей или 37,5%;

в) ТО _покуп = (95 – 80) = 15 тысяч рублей или 18,75%

1. Кассир I ЗП = (оклад • Дф_акт) : Д раб = (2000 • 16): 24 = 1333,33 рублей (заработок, на который начисляются доплаты и премии).

Премия составит 1333,33 • 0,60 •0, 375 = 300 рублей.

Всего за месяц заработная плата составит 1333,33 + 300 = 1633,33 рубля.

1. Кассир II ЗП = (2000 • 14): 24 =1166,67 + (премия 262,50 =[1166,67• 0,6 •0,375]) = 1429,17 рублей

2. Продавец, торговал покупным товаром, его оплата в соответствии с соглашением состоит из двух частей оклад + оплата 2% от выручки

ЗП = (ТО •2%) :100 = (95 000 • 2%): 100 = 1900 + 500 = 2400 рублей (заработок, на который начисляются доплаты и премии). Так как процент перевыполнения плана по покупной продукции составил 18, 75%,

Характеристики

Список файлов курсовой работы