66508 (597621), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Протей размножается в аэробных условиях при оптимальной температуре 30...37ºС, погибает только после прогревания в течение 5 минут при 80ºС. Низкие температуры и замораживание практически не влияют на жизнеспособность бактерий.
Для обнаружения протеи из исследуемого материала, растертого в ступке, делают посев петлей в конденсационную воду скошенного агара. Посевы инкубируют при температуре 37ºС. При наличии протея через 10...12 часов на поверхности агара появляется сплошной тонкий голубовато-серый налет, который микроскопируют.
Способностью вырабатывать токсины и вызывать пищевые отравления обладают также патогенные коагулазоположительные стафилококки, особенно золотистый стафилококк. Клинические признаки стафилококковых интоксикаций: короткий инкубационный период (2...3 часа), рвота, понос, слабость, боли в желудке. Температура обычно нормальная, выздоровление обычно наступает на следующий день. Источником обсеменения пищевых продуктов чаще всего являются животные и люди, больные гнойничковыми заболеваниями.
Антеротоксин, продуцируемый стафилококками, разрушаются только при стерилизации при температуре 120ºС в течение 35 минут и после кипячения в течение 2 часов.
Стафилококк выдерживает высокие концентрации соли, но чувствителен к кислой реакции среды и к антибиотикам.
Обнаружить стафилококк в продукте можно посевом в жидкую питательную среду, например бульон с 10% хлористого натрия. После инкубации в течение 102 суток производят высев на агар, а затем идентифицируют выросшие колонии по реакции плазмокоагуляции.
Контрольные вопросы
1.Что называется партией рыбной продукции?
2.Какая температура рыбного продукта должна быть для органолептической оценки качества?
3.Какое количество продукта отбирается их транспортной тары для экспертизы?
4. При какой температуре обследуют консистенцию мороженых рыбных продуктов после их размораживания?
5. Как проводят определение запаха не размороженной рыбы?
6. Вкус рыбных продуктов определяют после доведения до какой температуры?
7. Что делают с продуктом в случае сомнения в оценке запаха?
Приложение 1
| Азот | Протеин или белок | Азот | Протеин или белок | Азот | Протеин или белок |
| 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 7,6 7,7 7,8 7,9 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 8,5 8,6 8,7 8,8 8,9 9,0 9,1 9,2 9,3 9,4 | 0,63 1,25 1,88 2,50 3,13 3,75 4,38 5,00 5,63 6,25 6,88 7,50 8,13 8,75 9,38 10,00 10,63 11,25 11,88 12,50 13,13 13,75 14,38 15,00 15,63 47,50 48,13 48,75 49,38 50,00 50,63 51,25 51,88 52,50 53,13 53,75 54,38 55,00 55,63 56,25 56,88 57,50 58,13 58,75 | 2,6 2,7 2,8 2,9 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 4,9 5,0 9,5 9,6 9,7 9,8 9,9 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 10,5 10,6 10,7 10,8 10,9 11,0 11,1 11,2 11,3 | 16,25 16,88 17,50 18,13 18,75 19,38 20,00 20,63 21,25 21,88 22,50 23,13 23,75 24,38 25,00 25,69 26,25 26,88 27,50 28,13 28,75 29,38 30,00 30,63 31,25 59,38 60,00 60,63 61,25 61,88 62,50 63,13 63,75 64,38 65,00 65,63 66,25 66,80 67,50 68,13 68,75 69,38 70,00 70,63 | 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 5,8 5,9 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 6,5 6,6 6,7 6,8 6,9 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 11,4 11,5 11,6 11,7 11,8 11,9 12,0 12,1 12,2 12,3 12,4 12,5 | 31,88 32,50 33,13 33,75 34,38 35,00 35,63 36,25 36,88 37,50 38,13 38,75 39,38 40,00 40,63 41,25 41,88 42,50 43,13 43,75 44,38 45,00 45,63 46,25 46,88 71,25 71,88 72,50 73,13 73,75 74,38 75,00 75,63 76,25 76,88 77,50 78,13 |
Приложение 2
| Удельный вес раствора | Количество кислоты, содержащейся в 1 л раствора | Удельный вес раствора | Количество кислоты, содержащейся в 1 л раствора | ||
| % | г | % | г | ||
| 1,0 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,17 1,18 1,19 1,20 1,21 1,22 1,23 1,24 1,25 1,26 1,54 1,55 1,56 1,57 1,58 1,59 1,60 1,61 1,62 1,63 1,64 1,65 1,66 1,67 1,68 1,69 1,70 | 0,10 1,57 3,03 4,40 5,96 7,37 8,77 10,39 11,60 12,99 14,35 15,71 17,01 18,31 19,61 20,91 22,19 23,47 24,76 26,04 27,32 28,58 29,84 31,11 32,28 33,43 34,57 63,43 64,26 65,20 66,09 66,95 67,83 68,70 69,56 70,42 71,27 72,12 72,96 73,81 74,66 75,50 76,38 77,17 | 1 16 31 46 62 77 93 109 125 142 158 175 191 207 223 239 257 275 292 310 328 346 364 382 400 418 435 977 996 1017 1038 1058 1078 1099 1120 1141 1162 1182 1204 1225 1246 1268 1289 1312 | 1,27 1,28 1,29 1,30 1,31 1,32 1,33 1,34 1,35 1,36 1,37 1,38 1,39 1,40 1,41 1,42 1,43 1,44 1,45 1,46 1,47 1,48 1,49 1,50 1,51 1,52 1,53 1,71 1,72 1,73 1,74 1,75 1,76 1,77 1,78 1,79 1,80 1,81 1,82 1,83 1,84 1,85 | 35,71 36,87 38,03 39,19 40,35 41,50 42,66 43,74 44,82 45,88 46,94 48,00 49,06 50,11 51,15 52,15 53,11 54,07 55.03 55,97 56,90 57,83 58,74 59,70 60,65 61,59 62,53 78,04 78,92 79,80 80,68 81,56 82,44 83,51 84,50 85,70 86,92 88,30 90,05 92,10 95,60 96,00 | 454 472 490 510 529 548 567 586 605 624 643 662 682 702 721 740 759 779 798 817 837 856 876 896 916 936 957 1334 1357 1381 1404 1427 1451 1478 1504 1534 1564 1598 1639 1685 1759 1766 |
Л И Т Е Р А Т У Р А
-
Абдрафиков С.Н. Производство рыбопродуктов / С.Н. Абдрафиков, В.В. Селунский // Производство рыбопродуктов: Учебное пособие. – Челябинск: ЧГАУ, 2002.
-
Збарский Б.И. Практикум по биологической химии. – М.: Медгтз,1954.
-
Збарский Б.И. Биологическая химия / Б.И. Збарский, И.И. Иванов, С.Р. Мордашов// Биологическая химия. – М.: Медгиз, 1960.
-
Зоотехнический анализ кормов / Е.А. Петухова, Р.Ф. Бессарабова, Л.Д. Халенева, О.А.Антонова – М.: Колос,1981.
-
Иванов А.П. Химический анализ рыб и их кормов. – М.: «Рыбное хозяйство», 1963.
-
Крылова Н.Н. Биохимия мяса / Н.Н.Крылова, Ю.Н. Лясковская // Биохимия мяса. – М.: Пищепромиздат, 1954.
-
Маловастый К.С. Болезни рыб/ К.С. Маловастый, О.Ю. Прохорова// Болезни рыб. – Брянск, Изд-во Брянской ГСХА, 2004.
-
Петрунькина А.М. Практическая биохимия. – М.: Медгиз,1961.
-
Правила ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и раков. – М.: ВО «Агропромиздат», 1989.
-
Шепелев А.М. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров /А.М. Шепелев, О.И. Кожухова// Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
-
Хазипов Н.З. Биохимия животных. / Н.З. Хазипов, А.Н. Аскарова // Биохимия животных. Изд. 3-е, перераб. и дополн. – Казань, 2001.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
