124316 (592922), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Кроме этого документа, нормативные требования устанавливают: ГОСТ Р 52109-2003 "Вода питьевая, расфасованная в емкости", ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", методические указания МУ 2.1.4 719-98 "Санитарный надзор за применением ультрафиолетового излучения в технологии подготовки питьевой воды".
Существуют и менее формальные способы описания физиологически полноценной бутилированной питьевой воды:
а) вода снимет усталость и утомляемость организма человека при повышенных нагрузках;
б) вода улучшает работу систем водно-солевого баланса, кровообращения, дыхания, пищеварения;
в) вода утоляет жажду при нагрузках и высоких температурах окружающей среды.
В целом можно констатировать, что нормативные требования к данному технологическому процессу - очень жесткие, и сравнимы только с требованиями к процессам, связанным с использованием радионуклидов и ионизирующих излучений. Несоблюдение этих требований с большой вероятностью вызовет закрытие производства на неопределенный срок.
Для питьевой воды высшей категории качества недопустимо содержание болезнетворных бактерий и вирусов любой природы в любой определяемой известными методами концентрации. Основное отличие бутилированная вода высшей категории от других аналогичных продуктов, - это единственный вид питьевой воды, к которому, кроме требований отсутствия вредности для организма, предъявляются требования физиологической полезности, т.е. нормирование содержания целого ряда химических элементов: растворенного кислорода, натрия, калия, хлоридов, кальция, фтора. При выпуске бутилированной воды с соединениями йода, что актуально для большинства регионов РФ, как имеющих дефицит йода в питании населения, нормируются его содержание и устойчивость соответствующих соединений. Причем достаточно жестко нормируется именно диапазон концентраций указанных элементов. Характерным отличием бутилированной воды высшего качества (во всех странах) является также то, что источником сырья для неё могут являться лишь достаточно глубокие (гарантированно защищенные от влияния поверхностных вод) артезианские скважины. Это связано с тем, что только 1% поверхностных водных источников отвечает требованиям, на которые рассчитаны традиционные технологии водоподготовки. 3
В последние годы, в связи с углубленным изучением структуры воды и её, так называемых, информационных свойств, рядом исследователей постулируется радикальное отличие природной чистой воды (например, родниковой) от воды, прошедшей обработку на молекулярном уровне. В целом, органолептические показатели воды являются лишь условно объективными, а других общепризнанных на настоящий момент методов анализа, подтверждающих устойчивое отличие искусственно приготовленной бутилированной воды высшего качества от любой природной нет.
В любом случае, многолетние исследования физиологического действия воды, например, глубоко обессоленной обратным осмосом, а затем обогащенной необходимыми элементами в процессе прецизионного дозирования, показали, что она - лучший на настоящий момент заменитель самых полезных природных составов и пригодна даже для питания детей с первого дня жизни. Не надо забывать, что запасы полноценной природной питьевой воды на Земле сокращаются, а численность населения растет, следовательно, бутилированная вода высшей категории становится универсальным пищевым стандартом на любой обозримый период истории в будущем. Доступность воды такого качества буквально для каждого становится едва ли не основным показателем способности к выживанию соответствующей части общества в долгосрочном периоде.
Табл. I
| Показатель | Единица измерения | Нормативы качества воды, не более (или пределы) | Основной способ (технология) эффективной очистки | ||
| Вода в городском водопроводе | Бутил. вода высшей категории | ||||
| Мутность | мг/ дм3 | 1,5 | 0,5 | Г, ОДМ, УФ | |
| Цветность | град. | 20 | 5 | ОДМ, УФ | |
| Привкус | балл | 2 | 0 | ОДМ, УФ | |
| pH | единицы | 6 - 9 | 6,5 - 8,5 | ОО + дозатор | |
| Сухой остаток | мг/ дм3 | 1000 | 200 - 500 | ОО | |
| Железо | мг/ дм3 | 0,3* | 0,3 | ОДМ | |
| Общая жесткость | мг экв. / дм3 | 7* | 1,5 - 7 | ОО | |
| Окисляемость перм. | мг/ дм3 | 5* | 2 | ОДМ, УФ | |
| Марганец | мг/ дм3 | 0,1 | 0,05 | ОДМ, ОО | |
| Сульфаты | мг/ дм3 | 500 | 150 | ОО | |
| Хлориды Сl- | мг/ дм3 | 300 | 150 | ОО | |
| Алюминий | мг/ дм3 | 0,5 | 0,1 | УФ, ОО | |
| Натрий | мг/ дм3 | 200 | 20 | ОО | |
| Цинк | мг/ дм3 | 5 | 3 | ОО | |
| Хром Cr6+ | мг/ дм3 | 0,05 | 0,03 | УФ, ОО | |
| Никель | мг/ дм3 | 0,1 | 0,02 | ОО | |
| Хлор (свободный) | мг/ дм3 | 0,3 - 0,5 | 0,05 | ОДМ, УФ | |
| Мышьяк | мг/ дм3 | 0,05 | 0,006 | ОО | |
| Аммиак | мг/ дм3 | 2 | 0,05 | ОДМ, ОО | |
| Нитриты | мг/ дм3 | 3 | 0,05 | ОО | |
| Нитраты по NO3- | мг/ дм3 | 45 | 5 | ОО | |
| Свинец | мг/ дм3 | 0,03 | 0,005 | ОО | |
| Фтор | мг/ дм3 | 1,5 | 0,6 - 1,2 | ОО + дозатор | |
| Нефтепродукты | мг/ дм3 | 0,1 | 0,01 | ОДМ, УФ | |
| Анионные ПАВ | мг/ дм3 | 0,5 | 0,05 | УФ, ОО | |
* Возможен сезонный рост.
Сокращения: Г - фильтр-грязевик; ОДМ - фильтр с каталитической загрузкой; УФ - блок ультрафильтрации; ОО - блок обратного осмоса.
В таблице I один приведены основные данные о нормировании состава водопроводной воды (минимальные требования, обеспечивающие безвредность воды при её постоянном употреблении) и бутилированной воды высшей категории, которая призвана восполнить физиологически полезные элементы в питании человека и кроме того, требует более жесткого соблюдения диапазона концентраций остальных элементов в соответствии с современными данными науки о наиболее качественной воде. Указаны также основные современные технологические приемы, позволяющие добиться необходимых концентраций состава. Очевидно, что современные системы автоматического прецизионного дозирования различных компонентов являются необходимой составной частью систем подготовки воды высшей категории.
Для решения проблемы снижения негативного воздействия на здоровье населения от употребления питьевой воды низкого качества на территории нашей области действует областная целевая программа "Обеспечение населения Новосибирской области питьевой водой на 2008-2012 годы". Обеспечение населения качественной питьевой водой становится одной из приоритетных задач на государственном уровне. Внедряется система снабжения качественной питьевой водой социальных объектов, прежде всего, за счет обеспечения детских дошкольных образовательных учреждений, школ, летних загородных учреждений, больниц бутилированной питьевой водой.
1.3 Существующие сегменты рынка
По сути, в России к началу 90-х годов ниша рынка "просто чистой воды" была практически пуста, иными словами такого рынка не существовало вовсе. Российский потребитель был готов платить или за выраженный "лечебный эффект" минеральных вод, или за модные Pepsi и Cola. Остальное можно было прокипятить, чтобы выпустить на свободу хлор и умертвить то, что он не успел нейтрализовать, дать остынуть и отстояться. Это наблюдение подтолкнуло в 1991году американского бизнесмена Джона Кинга, путешествующего по Волге и при изобилии текущей вокруг воды не нашедшего, как быстро утолить жажду, создать предприятие по выпуску ключевой воды. Тогда же на корабле путешествовал архиепископ Костромской и Галичский Александр, с которым Кинг обсудил возможность создания предприятия "Святой Источник" в окрестностях Костромы. В 1994г. было налажено производство, а начинание это благословил Патриарх Московский и всея Руси Алексий Второй.
Очевидно, что убедить российского потребителя пить "просто хорошую воду" можно было, лишь показав какие-то необычные возможности продукта. А потому маркетинговый ход американского бизнесмена по созданию бренда "освященной воды" оказался блестящей находкой. Идея обеспечила к 2002г.13% рынка бутилированных вод России, восьмикратный рост продаж за 10 лет, а также удачную продажу в июле 2002 года группы компаний "Святой Источник" мировому лидеру рынка питьевой воды Nestle Waters (подразделение швейцарской Nestle, производящей кофе, кондитерские изделия и прочее). Это первая крупная сделка в истории рынка воды в России. До настоящего момента иностранные инвестиции в этой индустрии осуществлялись компаниями PepsiCo и Coca-Cola в рамках развития дополнительных направлений собственного бизнеса, а также французской компанией Freres Costel в рамках проекта ЗАО "Клинские напитки" (марка "Кристаллин"). Некоторую долю иностранного влияния получил рынок минеральной воды. Так, инвестиционный фонд ING Barings является миноритарным акционером компании Georgian Glass & Mineral Water, выпускающей "Боржоми". Есть подтверждения присутствию иностранного капитала в развитии марки "Нарзан".
Интересна в связи с фактом покупки "Святого Источника" реакция большинства игроков рынка воды. Как следует из ряда заявлений, сделанных в июле 2002г., руководители российских "водяных" компаний не боятся появления нового сильного конкурента. Наоборот, некоторые из них рассчитывают, что Nestle поможет и им увеличить продажи, продвигая на рынок бутилированную воду как товар. Оптимизм участников рынка имеет объективные предпосылки, т.к россияне пьют в пять-шесть раз меньше бутилированной воды, чем, например, ближайшие соседи из дальнего зарубежья - поляки. 4
Кулерная вода - относительно новый сегмент для отечественного питьевого рынка. Он связан с известной закономерностью - в связи с продвижением основного товара в большинстве случаев возникает и пропорционально развивается рынок сопутствующих товаров и услуг, которые предоставляют компании-поставщики своим клиентам. Темпы роста рынка услуг, в данном случае поставок кулерной воды, в среднем составляет порядка 20% ежегодно и на будущее прогнозируется устойчивый стабильный рост.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
