81683 (589573), страница 8
Текст из файла (страница 8)
Визначення партії і об’єм виробітки – за ГОСТом 26809.
Для визначення відповідності якості творогу вимогам справжнього стандарту підприємство-виробник проводить приймальний і періодичний контроль.
Приймальному контролю піддається кожна партія творогу за органолептичним і фізико-хімічним показниками, якості упаковки та маркування і оформляється посвідчення якості, в якому вказано:
номер посвідчення;
дата видачі посвідчення;
найменування або номер підприємства-виробника;
повна назва продукту на якому вказано «з пастеризованого молока» або «з не пастеризованого молока»;
кількість місць і маса нетто в кілограмах;
дані результатів аналізу по масовій частці жиру, вологи, кислотності, температурі і фосфатазі продукту;
дата і час виробітки продукту з часом закінчення технологічного процесу;
дата кінцевого терміну реалізації;
позначення справжнього стандарту.
Оригінал посвідчення якості зберігається на підприємстві-виробнику, а в документі, що супроводжує продукцію в реалізацію, проставляються показники якості, номер посвідчення якості, дата і час виробітки продукту з часом закінчення технологічного процесу і дата кінцевого терміну його реалізації.
При періодичному контролі, не рідше одного разу, перевіряють бактерії групи кишкових паличок.
Аналіз на патогенні мікроорганізми і залишкову кількість шкідливих речовин проводять в порядку Державного санітарного нагляду санітарно-епідеміологічними станціями за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров’я СССР.
Періодичність визначення масової частки важких металів і миш’яку встановлюється у відповідності з «Рекомендованим порядком контролю на вміст токсичних елементів (важких металів) у виробничій сировині і харчових продуктах», затвердженим 18.04.89р.
2.5 Результати експериментальних досліджень
Для експериментальних досліджень нами було обрано три види кисломолочних сирів 23% жирності – сирок кисломолочний "Простоквашино" (зразок №1), сирок дитячий «Слов’яночка» (зразок №2) та сирок солодкий з ваніліном "Щодня" (зразок № 3) .
Крім органолептичних показників продукту оцінювалась упаковка та маркування.
Упаковка. У наших дослідженнях приймали участь кисломолочні сири у двох видах упаковки. А саме: у фользі та підпергаменті – сирок «Простоквашино», а також пергаменті – сирки "Слов’яночка" та "Щодня".
Кожен вид упаковки має свої переваги. За упаковку оцінку "відмінно" одержав тільки сирок "Простоквашино" у фольговій упаковці та підпергаменті. Упаковка інших кетчупів оцінена на "добре" з наступними зауваженнями: упаковка стає липкою та не зберігає форму сиру.
Маркування.
Яскраво і гарно оформлена етикетка, безумовно, привертає увагу покупця, але, насамперед вона є носієм інформації про продукт. Тому основною вимогою при оцінюванні маркування продукції в наших дослідженнях є наявність повної інформації, причому викладеної в доступній для звичайного споживача формі.
Результати перевірки маркування наведені у таблиці 2.5.1.
Таблиця 2.5.1 - Перевірка маркування
| №№ з/п | Дані, що зазначаються у маркуванні | Сирок кисломолочний «Простоквашино» | Сирок дитячий «Слов’яночка» | Сирок солодкий з ваніліном «Щодня» | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Найменування продукту | Найменування продукту вказано чітко | На упаковці зазначено «Сирок», що не вказує на приналежність продукту до кисломолочного сиру | На упаковці зазначено «Сирок», що не вказує на приналежність продукту до кисломолочного сиру | |||
| 2 | Найменування підприємства-виробника та його адреса | ВАТ "Галактон", Україна, 02660 м.Київ, вул. М. Раскової,4 | «ВАТ Вімм – Біль –Дан Україна» м. Вишневе, київської обл., вул. Промислова,7 | ДП «Молочний завод» ТОВ «Молочна фабрика « Рейнфорд» Україна, 10031, м. Житомир , вул. Ватутіна,45 | |||
| 3 | Склад продукту | Сир кисломолочний, масло вершкове, цукор – пісок, ванілін | Сир кисломолочний, цукор – пісок, масло вершкове, харчовий ароматизатор «ванілін» | Сир кисломолочний, масло вершкове, цукор – пісок, ванілін | |||
| 4 | Місткість упаковки | 100 г | 100 г | 100 г | |||
| 5 | Номер стандарту, відповідно до якого виготовлено товар | ТУ У 25027034-015-99 | | ТУ У 25027034-015-99 | |||
| 6 | Термін і умови зберігання | При температурі (4±2)0С не більше 7 діб. не зазначено оптимальну вологість для зберігання. | При температурі зберігання (4±2)0С – не більше 4 діб. Не зазначено оптимальну вологість для зберігання. | Строк придатності 7 діб при температурі (4±2)0С. | |||
| 7 | Інформація про харчову та енергетичну цінність | Поживна цінність 100 г продукту: білки –9,0, вуглеводи –17,0г, жири -23,0 г Калорійність –311ккал/100 г. Відсутня інформація про вміст вітамінів, макро- та мікроелементів. Маркування українською мовою не відповідає маркуванню російською | Харчова цінність на 100 г продукту: жири – 23,0 г, білки – 9,0 г, вуглеводи –14,2, калорійність –304,6ккал/100 г. Відсутня інформація про вміст вітамінів, макро- та мікроелементів. Маркування українською мовою не відповідає маркуванню російською. | Поживна цінність 100 г продукту: вуглеводи – 17,0г, білки -9,0, жири -23,0г Калорійність –311 ккал/100г. Відсутня інформація про вміст вітамінів, макро- та мікроелементів. Маркування українською мовою не відповідає маркуванню російською | |||
| 8 | Мова, якою нанесене маркування | Українська | Українська | Українська | |||
| ОЦІНКА: | відмінно | добре | добре | ||||
Таким чином, сирок кисломолочний «Простоквашино» отримав оцінку «Відмінно» за маркування, сирки кисломолочні «Щодня» та «Слов’яночка» отримали оцінки "добре" за маркування, у них на упаковці зазначено "сирок", що не вказує на приналежність продукту до кисломолочних сирів, а також відсутня інформація про вміст вітамінів, білків, жирів.
Органолептична оцінка.
Якщо продукт має яскраву, багатообіцяючу етикетку, є шанс, що споживач купить його. Але якщо продукт виявиться несмачним, то другий раз його точно не придбають. Тому органолептична оцінка є важливим і найчастіше визначальним показником для харчових продуктів.
Органолептична оцінка включала оцінювання за зовнішнім виглядом і консистенцією продукту, кольором, смаком і запахом. Кисломолочний сир повинен представляти собою м’яку, мазку масу з незначним виділенням сироватки.
Колір кисломолочного сиру повинен бути білий з кремуватим відтінком. Рівномірний по всій масі. Запах та смак кисломолочного сиру - кисломолочні, без сторонніх запахів та присмаків.
Результати органолептичних досліджень кисломолочних сирів наведено у таблиці 2.5.2.
Таблиця 2.5.2 – Результати органолептичних досліджень
| № з/п | Найменування показника якості | Вимоги до якості | Сирок кисломолочний Простоквашино» | Сирок дитячий «Слов’яночка» | Сирок солодкий з ваніліном «Щодня» | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||
| 1 | Консистенція | М’яка, така, що мажеться | М’яка, така, що мажеться | М’яка, така, що мажеться | М’яка, така, що мажеться | |||
| 2 | Смак і запах | Кисломолоч-ні, без сторонніх смаків та запахів | Кисломолочні без сторонніх смаків та запахів | Кисломолочні без сторонніх смаків та запахів | Смак дещо кислу-ватий | |||
| 3 | Колір | Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі | Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі | Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі | Білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі | |||
| Оцінка | Відмінно | Відмінно | Добре | |||||
Зведена таблиця експериментальних досліджень кисломолочних сирів наведена нижче.
Таблиця 2.5.3 – Результати досліджень кисломолочних сирів
| Марка Показник | Сирок кисломолочний « Простоквашино» | Сирок дитячий «Слов’яночка» | Сирок солодкий з ваніліном «Щодня»" |
| Виробник | ВАТ "Галактон", Україна, 02660 м.Київ, вул. М. Раскової, 4 | «ВАТ Вімм – Біль –Дан Україна» м. Вишневе, київської обл., вул. Промислова, 7 | ДП «Молочний завод» ТОВ «Молочна фабрика « Рейнфорд» Україна, 10031, м. Житомир , вул. Ватутіна, 45 |
| Маса, г | 100 г | 100 г | 100 г |
| Тип упаковки | Фольга з підпергаментом | Пергамент | Пергамент |
| Термін і умови зберігання | При температурі(4+_2*)С не більше7 діб. не зазначено оптимальну вологість для зберігання. | При температурі зберігання (4+-2*)С – не більше 4 діб. | Строк придатності 7 діб при температурі (4+_ 2*)С. |
| Енергетична цінність 100 г, ккал | 311 | 304 | 311 |
| Вуглеводи, г в 100 г | 17,0 | 14,2 | 17,0 |
| Білки, г в 100 г | 9,0 | 9,0 | 9,0 |
| Загальна оцінка, 100% | 5,0 Відмінно | 4,8 Відмінно | 4,0 Добре |
| Маркування, 10% | Відмінно | Добре | Добре |
| Упаковка, 10% | Відмінно | Добре | Добре |
| Органолептика, 80% | Відмінно | Відмінно | Добре |
Отже, отримали оцінку «відмінно» сирки кисломолочні «Простоквашино»" та «Слов’яночка» , а зразок сирку кисломолочного «Щодня» – "добре".
Висновки до розділу
У розділі №2 "Товарна експертиза" проводилися дослідження трьох видів кисломолочних сирів, де оцінювались органолептичні показники продукту, упаковка та маркування. З чого можна зробити висновок, що смак та запах, консистенція та колір у всіх зразках відповідає вимогам стандарту. Упаковка краща із фольги ніж із пергаменту як з естетичної сторони, так і на дотик (пергамент – не утримує форму сиру і стає липким). Маркування відповідає стандарту. Наведення методів визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості.
Товарознавча експертиза передбачає оцінку експертом основних характеристик товарів, а також оцінку основних змін, що відбуваються з ними в процесі товароруху для подальшого прийняття рішень, видання висновків. Проведення експертизи включає оцінку основоположних характеристик товару: асортиментної, якісної, кількісної, вартісної або їх частину. Експертній оцінці можуть підлягати не тільки одиничні екземпляри чи пакувальні одиниці, але й певні товарні партії, об'єднані спільністю ознак.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
