65998 (589107), страница 13

показатель

характеристика и нормы

Армавирская

Краковская

Охотничьи

колбаски

Полтавская

Таллиннская

Внешний вид

Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен и слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция

Упругая

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до тёмно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:

кусочки грудинки размером не более 6 мм

кусочки шпика размером не более 4 мм

кусочки грудинки длиной 25-30 мм и шириной 5-6 мм или кусочки размером не более 8 мм

кусочки шпика размером не более 4 мм

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру солёный

Форма, размер и вязка батонов

Прямые или слегка изогнутые батоны длиной до 50 см, с одной перевязкой на каждом конце батона

Батоны в виде колец с внутренним диаметром 10-20 см

Открученные батоны в виде сосисок длиной 16-20 см

Прямые батоны длиной до 50 см, с одной перевязкой посередине батона

Прямые батоны длиной до 50 см, с одной перевязкой внизу батона

Массовая доля, %, не более

влаги

42

42

35

38

45

поваренной соли

4,5

4,5

4,5

,5

4,5

нитрита натрия

0,005

0,005

0,005

0,005

0,005

Температура в толще батона, ⁰С

от 0 до 12

Бактерии группы кишечной палочки (лактозосодержащие), в 1 г продукта

не допускаются

Сальмонеллы, в 25 г продукта

Не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г. продукта

Не допускаются

показатель

характеристика и нормы

Деликатесная

Московская

Сервелат

Баранья

Любительская

Внешний вид

Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен и слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция

Плотная

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до тёмно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:

кусочки грудинки или шпика размером не более 7-8 мм, шириной 4-5 мм

кусочки шпика размером не более 6 мм

кусочки жирной свинины или грудинки размером не более 4 мм

кусочки бараньего жира или шпика размером не более 4 мм

кусочки грудинки или шпика размером не более 8 мм

Запах и вкус

Приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения; вкус слегка острый, в меру солёный; без посторонних привкуса и запаха

Форма, размер и вязка батонов

Прямые батоны длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии

Прямые батоны длиной до 50 см с одной перевязкой кА каждом конце батона

Прямые или слегка изогнутые батоны до 50 см с одной перевязкой посередине

Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине батона

Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками на каждом конце батона

Массовая доля, %, не более

влаги

38

38

40

38

38

поваренной соли

5

5

5

5

5

нитрита натрия

0,005

0,005

0,005

0,005

0,005

Температура в толще батона, ⁰С

от 0 до 12

Бактерии группы кишечной палочки (лактозосодержащие), в 1 г продукта

не допускаются

Сальмонеллы, в 25 г продукта

Не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г. продукта

Не допускаются

показатель

характеристика и нормы

Свиная

Сервелат

Советская

Столичная

Суджук

Внешний вид

Батоны с чистой сухой поверхностью, без пятен и слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша

Консистенция

Плотная

Вид фарша на разрезе

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до тёмно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:

кусочки грудинки длиной 10-12 мм и шириной 4-5 мм

кусочки свинины размером не более 3 мм

кусочки шпика размером не более 3 мм, белого цвета, допускается розоватый оттенок, около оболочки − желтоватый от копчения

кусочки бараньего или говяжьего жира размером не более 6 мм

Запах и вкус

с лёгким запахом чеснока

сыровяленый, без аромата копчения, с лёгким запахом чеснока

Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый

Форма, размер и вязка батонов

Прямые батоны длиной до 50 см, перевязанные поперёк через каждые 10 см

Прямые батоны длиной до 50 см, с тремя перевязками на верхнем конце батона

Прямые батоны длиной до 50 см, без поперечных перевязок

Прямые батоны длиной до 50 см, с тремя перевязками на равном расстоянии

Батоны в виде колец прессованные

Массовая доля, %, не более

влаги

25

30

25

27

30

поваренной соли

6

6

6

6

6

нитрита натрия

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Температура в толще батона, ⁰С

от 0 до 12

Бактерии группы кишечной палочки (лактозосодержащие), в 1 г продукта

не допускаются

Сальмонеллы, в 25 г продукта

Не допускаются

Сульфитредуцирующие клостридии, в 0,01 г. продукта

Не допускаются