14673 (585524), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Важное свойство белков злаковых - способность к набуханию и образованию гелей. Белки активно поглощают воду, изменяя объем продукции и скважин. При набухании белки вбирают до 180...250% воды от массы. Пшеничная клейковина является типичным белковым, сильно гидратированным гелем. Гидрофильные свойства белков зерна имеют большое значение при хранении и переработке зерна, при выпечке хлеба, производстве макарон и т.д. Различная гидрофильность белков --один из важных признаков зерна сильной и слабой пшеницы.
Большое значение при хранении и переработке зерна имеет процесс денатурации белков под влиянием тепла. Тепловая денатурация белков наиболее часто наблюдается при сушке зерна с нарушением режимов, а также в результате самосогревания зерновой массы. При нагревании до 45° всхожесть зерна не снижается, а при 50...60° С повреждается хлебопекарное достоинство, особенно зерна пшеницы.
Безазотистых соединений в сухом веществе растений значительно больше, чем протеина, и количественно в питании они занимают первое место. В этих соединениях основную роль играют углеводы, среди них особо важное значение имеют крахмал и сахара, содержание которых служит одним из признаков, характеризующих кормовое достоинство растений.
В зерне злаковых углеводы представлены главным образом полиса-харидами, среди которых большую часть составляет крахмал. Среднее содержание крахмала в зерне кукурузы, ржи, риса и пшеницы составляет от 60 до 75%, у ячменя - от 50 до 60%, особенно много крахмала в рисовом зерне - от 75 до 80%.
Кроме углеводов и белков, в растениях содержится жир - ценное питательное вещество, но его в растениях и в зерне обычно немного. В растениях имеется также клетчатка; главную долю ее составляет оболочка растительных клеток. Количество клетчатки в разных частях растений различно: меньше всего ее в плодах, больше в листьях и особенно много в стеблях.
Если в семенах жира мало, то его выделением в качестве самостоятельного продукта занимаются редко. Лишь при переработке зерна (например, кукурузы и риса) в другие продукты с отделением зародыша из него извлекают масло для пищевых или технических целей.
Количество клетчатки и гемицеллюлоз в зерновке колеблется в больших пределах. Основные факторы, определяющие их содержание, -выполненность зерна и анатомические особенности его строения. Так, зерно и семена пленчатых культур всегда богаты клетчаткой, гемицеллюлоза-ми и входящими в их группу пентозанами. При плохой выполненности зерна возрастает процентное содержание оболочек (по отношению к массе всего зерна), а в связи с этим резко возрастает и содержание клетчатки и гемицеллюлоз.
Высокое содержание клетчатки указывает на низкую питательность и
переваримость корма. Несмотря на низкое кормовое значение клетчатки,
она, однако, необходима, так как способствует усвоению организмом дру
гих питательных веществ, а отсутствие ее нарушает у крупного рогатого
скота пищеварение.
При определении питательных веществ пользуются термином безазотистые экстрактивные вещества, которыми обозначается общее название всех безазотистых соединений, за исключением жира и сырой клетчатки. В составе безазотистых экстрактивных веществ преобладают углеводы.
Таким образом, степень питательности определяется содержанием в растениях протеина, безазотистых экстрактивных веществ и жира.
Питательность одних и тех же растений значительно зависит от фазы вегетации растений (молодые части растений содержат больше белков), климатических и почвенных условий и ряда других причин. Оценка кормовых растений, или, их кормовое достоинство, определяется содержанием питательных веществ, степенью их переваримости, а также поедаемости животными. В хозяйстве в качестве единицы измерения общей питательности кормов и установления сравнительной питательности их принята условная кормовая единица с определенным продуктивным действием. В России кормовой единицей считается 1 кг овса (0,6 кг крахмала). Эта кормовая единица утверждена как стандартная мера при оценке питательности кормов. Кроме того, для характеристики питательной ценности кормов одновременно указывается содержание переваримого белка.
В таблице 7 приведен химический состав и питательность зерна и муки злаковых культур.
Большое кормовое значение имеют отруби (отходы мукомольного производства) и грубые корма полеводства - солома и мякина (табл. 8).
Следует отметить, что зернофуражные культуры по сравнению с другими кормами отличаются высоким содержанием переваримого белка и кормовых единиц. Зерно зернофуражных культур богато углеводами, содержит большое количество безазотистых экстрактивных веществ, главным образом крахмала, и поэтому является ценным концентрированным кормом.
Таблица 7.
Химический состав и питательность зерна и муки хлебных злаков
| Культура | Вода | Протеин | Белки | Жир | Клет-чат-ка | БЭВ | Зола | В 100 кг корма | Корма на 1 корм. ед. в кг | |
| перевар. белка, в кг | корм. ед. | |||||||||
| Зерно |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рожь | 13,0 | 12,3 | 10,4 | 2,0 | 2,4 | 68,4 | 1,9 | 8,3 | 118,4 | 0.8 |
| Пшеница | 13.0 | 16.2 | 14.3 | 2.6 | 2.0 | 64.5 | 1.7 | 12.1 | 117.7 | 0.8 |
| Кукуруза | 13.0 | 10.4 | 9.5 | 4.1 | 2.2 | 68.7 | 1.6 | 6.9 | 133.7 | 0.7 |
| Ячмень | 13.0 | 10.1 | 9.5 | 2.1 | 4.0 | 68.0 | 2.8 | 6.7 | 126.7 | 0.8 |
| Овес | 13.0 | 10.2 | 8.7 | 4.4 | 8.2 | 61.0 | 3.2 | 6.2 | 102.7 | 1.0 |
| Просо | 13.0 | 11.1 | 10.0 | 3.8 | 9.6 | 58.6 | 3.9 | 7.3 | 95.5 | 1.0 |
| Мука |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Ржаная | 12.9 | 12.4 | 10.2 | 1.9 | 2.3 | 68.4 | 2.1 | 8.1 | 117.5 | 0.8 |
| Пшеничная | 13.0 | 16.4 | 14.0 | 4.2 | 3.0 | 60.6 | 2.8 | 12.0 | 112.0 | 0.9 |
| Кукурузная | 13.4 | 10.0 | 9.6 | 3.3 | 1.9 | 70.0 | 1.4 | 6.8 | 113.5 | 0.7 |
| Ячменная | 13.0 | 11.5 | 10.3 | 2.3 | 5.1 | 65.1 | 3.0 | 7.6 | 118.8 | 0.8 |
| Овсяная | 13.0 | 10.9 | 9.7 | 4.4 | 10.0 | 58.1 | 3.6 | 7.2 | 95.5 | 1.0 |
| Просяная | 12.6 | 12.3 | 11.2 | 4.9 | 9.9 | 55.0 | 5.3 | 8.1 | 95.7 | 1.0 |
Таблица 8
Химический состав и питательность зерна и муки хлебных злаков
| Культура | Отруби | Солома | Мякина | |||||||||||
| в 100 кг корма | корма на | в 100 кг корма | корма на | в 100 кг корма | корма на | |||||||||
| перевар. белка, в кг. | корм. | перевар. белка, в кг. | корм. | перевар. белка, в кг. | корм. | |||||||||
| Рожь | 10.1 | 79.8 | 1.2 | 0.4 | 22.4 | 4.5 | 1.3 | 38.8 | 5.6 | |||||
| Пшеница | 10.8 | 71.2 | 1.4 | 0.8 | 21.3 | 4.7 | 1.3 | 40.8 | 2.4 | |||||
| Кукуруза | 5.2 | 92.2 | 1.1 | 1.5 | 37.3 | 2.7 | - | - | - | |||||
| Ячмень | 9.6 | 70.0 | 1.4 | 0.8 | 35.8 | 2.8 | 1.1 | 34.8 | 2.9 | |||||
| Овес | 3.0 | 83.7 | 1.2 | 1.1 | 31.2 | 3.2 | 2.1 | 48.0 | 2.1 | |||||
| Просо (сечка) | 7.5 | 111.3 | 0.9 | 1.8 | 40.8 | 2.5 | 1.8 | 39.0 | 2.6 | |||||
Источником получения зерновых концентрированных кормов, кроме кукурузы, ячменя и овса, могут служить сорго, чумиза, могар и другие злаковые растения, дающие хорошие урожаи зерна, отличающегося высокой питательностью. Эти культуры имеют особенно большое значение в засушливых районах из-за их высокой засухоустойчивости.
V. Страны – основные производители зерновых культур
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
