Диплом Свободненский хлебокомбинат (1228786), страница 6

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 6)

Таблица 2.5 – Показатели оборачиваемости оборотных активов ОАО «Свободненский хлебокомбинат» за 2014 год

* Приведен расчет показателя в днях. Значение коэффициента равно отношению 365 к значению показателя в днях.

Оборачиваемость активов в течение анализируемого периода показывает, что организация получает выручку, равную сумме всех имеющихся активов за 123 календарных дня. При этом требуется 42 дня, чтобы получить выручку равную среднегодовому остатку материально -производственных запасов.

Положительно характеризующим результаты деятельности организации показателем является прибыль от финансово-хозяйственной деятельности - за последний год составила 260 тыс. руб.

Показателем, имеющим значение на границе норматива, за 2014 год является прибыль от продаж (11 713 тыс.руб.), но наблюдалась ее отрицательная динамика по сравнению с аналогичным периодом прошлого года (-9 096 тыс. руб.).

Основными факторами, отрицательно влияющими на финансовое состояние комбината, являются:

1. Низкая обеспеченность производства заказами, вследствие чего производственные мощности загружены на 70%.

2. Несвоевременный расчет покупателей за продукцию: долг покупателей ежедневно составляет более 2 млн. рублей.

3. Необходимость производить предоплату за сырье, электроэнергию, мазут, оборудование - от 50 до 100% суммы счета. Ежемесячно на эти цели отвлекается от 4 до 10 млн. рублей. На 01.01.2013 г сумма авансовых платежей составила 5 887 тыс. руб.

4. Отвлечение средств на мероприятия по капитальным вложениям при отсутствии собственных источников финансирования.

2.2 Технологическая характеристика предприятия

В процессе производства хлебобулочных изделий можно выделить следующие этапы: приём, хранение и подготовка сырья к пуску в производство; замес, брожение и выпечка хлебобулочных изделий; их остывание и хранение; затем отправка в торговую сеть. Мука поступает на предприятие в автомуковозах. В основном на предприятии применяется бестарный способ приема и хранения муки, когда мука пневмотранспортом перекачивается из муковозов в бункеры для ее хранения. Небольшая часть муки поступает в мешках, которые после использования муки поступают на мешкотряску, находящуюся в отдельном закрытом помещении.

Предприятие имеет предметно-технологическую структуру, за счет чего достигается уменьшение объемов перевозок внутри цехов, улучшение условий труда, рост производительности труда, снижение издержек производства. Процессы механизированы или автоматизированы. Оборудование специализированное, линии для выпечки хлебобулочных изделий механизированы. В связи с этим производство может оперативно перестраиваться на выпуск новой продукции.

Предприятие занимается серийным производством хлебобулочных изделий. Это определяет, в конечном счете, постоянство большой номенклатуры продукции, изготовляемой в больших количествах. В зависимости от заказов цех работает 1 или 2 смены.

Рабочие места специализированы для выполнения нескольких операций. Тестовод занимается приготовлением опары: в дежу запускают через дозатор все компоненты, автоматизировано подают муку из силосов, массу смешивают в тестомесильной машине и оставляют для брожения. Спустя 1,5-2,5 ч тесто сбрасывается на прокаточную машину, где прокатчик режет его на куски, прокатывает для достижения однородности и подает на специальных тележках непосредственно на выпечку. Для производства сушек и баранок тесто разделывают на осадочных машинах, укладывают на противень, на 35-45 минут ставят в расстоечный шкаф, откуда пекарь ставит в печь (10-12 минут). По транспортеру изделия подаются в тележку, где охлаждаются(45 минут), а потом укладываются в кули. Фасуют их в зависимости от заказов.

Для производства пряников и соломки в цехе работают команды из 4-6 человек. Они вместе разделывают тесто, выпекают изделия, глазируют или ломают и упаковывают. Выработка на 1 человека составляет 120-130 кг.

В цехе работают 3 бригады по графику, механическая служба (слесари, электрики), грузчик в дневную смену, операторы фасовочного аппарата. На печах работают 2-3 машиниста, 1 пекарь, 1 подменный рабочий, фасовщики. Кочегар обслуживает печи: следит за температурой и качеством пара. В смене заняты 25-30 человек. Простои, связанные с поломкой оборудования, составляют 0,5-1 ч в зависимости от сложности. Если необходимых деталей нет или аппарат не может быть быстро отремонтирован, его заменяют. В цехе есть 4 запасные машины.

Главной функцией производственного процесса является производство продукции и последующая ее реализация с получением прибыли.

Основной задачей вспомогательных и обслуживающих подразделений является обеспечение ритмичной и бесперебойной работы хлебопекарных предприятий. Складское хозяйство обеспечивает хранение необходимых запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а так же сохранение их качества.

На предприятии существует склад, где хранится мука в бестарном хранилище муки. На складе выполняются следующие основные операции:

- приемка сырья по количеству и качеству,

- размещение сырья и материалов,

- хранение,

- подготовка сырья к отпуску в производство (просеивание, очистка муки от примесей, растворение сахара, соли, жиров.),

- отпуск сырья на производство,

- оформление приходных и расходных документов,

- учет сырья и материалов.

Отдел материально - технического снабжения разрабатывает план снабжения производства сырьем, топливом, составляет на них заявки. Отдел снабжения отвечает за своевременное поступление сырья, материалов и топлива на предприятие, обеспечивает их хранение. Одной из главных задач отдела является ускорение оборачиваемости материальных ресурсов, улучшение организации складского хозяйства, организация централизованного завоза сырья и материалов; отдел обеспечивает соблюдение норматива запасов материальных ресурсов. Основные задачи, стоящие перед органами снабжения, сводятся к следующему:

- правильное определение потребностей предприятия в средствах производства,определение необходимых размеров запасов сырья, материалов и топлива,

- правильное распределение важнейших средств производства между отдельными потребителями и обеспечение минимальных затрат, связанных с заготовкой, транспортировкой и хранением средств производства,

- своевременное обеспечение предприятия сырьем, материалами и другими средствами производства в необходимых количествах, ассортименте и качестве, обеспечивающих бесперебойное выполнение планов производства,

- ускорение продвижения материалов и других предметов МТС от поставщиков к потребителям и сокращение расходов, связанных с заготовкой и перевозками - организация разработки норм расхода с учетом рационального использования сырья, материалов и других ресурсов, осуществление контроля за их экономным использованием,

- рациональное использование складского и транспортного хозяйства и правильная организация хранения и учета материалов. В хлебопекарной промышленности удельный вес сырья и материалов в себестоимости продукции составляет примерно 91%, в т.ч. сырье 84%. Это значит, что нормальное обеспечение предприятия сырьем и материалами, а также рациональное их использование является одной из важнейших задач, обеспечивающих ритмичную работу предприятий и повышение их экономической эффективности.

Трудовой коллектив постоянно совершенствует технологические процессы, изыскивает возможности для приобретения современного оборудования. Коллектив постоянно работает в контакте с центральными предприятиями хлебопекарной промышленности, с Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности и его Санкт-Петербургским филиалом.

На предприятии работает 465 работников хлебокомбината. Ночью и утром выпекают хлеб и булочки, днем – печенье, пряники, пирожные, торты.

На хлебокомбинате работает высококвалифицированный персонал, постоянно совершенствующий свои творческие и профессиональные знания. Специалисты комбината постоянно экспериментируют, предлагают новые идеи совершенствования производства, улучшения качества продукции.

Основной задачей предприятия является максимальное удовлетворение потребностей покупателей.

Постоянно держатся в поле зрения вопросы технического перевооружения производства, повышения квалификации своих работников, улучшения оформления продукции. Несколько лет назад были приобретены два фасовочных автомата вертикального и горизонтального направления. Вертикальная машина предназначена для упаковки печенья и пряников. А горизонтальная позволяет паковать штучный товар, такой как вафли, зефир, кексы, в красочную упаковку. Упаковка привлекательна, содержит логотип комбината, наименование товара, ценник.

За счет приобретения глазировочной машины расширился ассортимент изделий, покрытый шоколадом – это не только зефиры, торты, но и печенья, вафли, щербет.

2.3 Положение предприятия на рынке Амурской области

Выпускаемая продукция реализуется в городе Свободном и ближайших населенных пунктах Амурской области через собственную торговую сеть фирменных магазинов – «Свободный-хлеб», магазин при хлебокомбинате и множество других точек. В целях расширения сферы услуг и увеличения объемов реализации хлебобулочных и кондитерских изделий используются передвижные торговые точки, которые уже стационарно установлены на рынках города.

За последние годы комбинат пополнился 2 грузовыми и двумя рефрижераторными машинами для поставки своей продукции в торговые точки города и области. Всего у предприятия больше 15 единиц транспорта.

Стратегия развития хлебокомбината строится на максимальном удовлетворении потребностей покупателей. Для того чтобы добиться эффективного роста хлебокомбината, необходимо увеличивать объемы производства в натуральном выражении всего ассортимента. На хлебокомбинате применяются передовые технологии, внедряются новаторские идеи, создаются новые рецептуры, осваиваются новые технологии производства.

Основная цель хлебокомбината – обеспечивать все слои населения качественной и доступной продукцией. Отсюда пристальное внимание к вопросам гибкой ценовой политики, прогнозированию покупательского спроса.

Из всех пищевых продуктов хлеб, бесспорно, занимает первое место.

Комбинат имеет 4 собственные торговые точки:

• пер.Чернышевского, 18,

• ул. Почтамтская, 73а,

• ТЦ "Парадиз",

• ул. Ленина, 70.

Комбинат обеспечивает хлебобулочными изделиями учреждения здравоохранения, народного образования, воинские части, УИН, организации торговли г. Свободный (ТЦ «Пассаж», «Парадиз», «Диана», «Мега», магазин «Копейка» и проч.), а кондитерскими – большинство районов Амурской области.

Ассортимент продукции предприятия представлен в таблице 2.6.

Оценка полноты ассортимента показала ее достаточность и возможность удовлетворить потребности покупателей.

Таблица 2.6 - Ассортимент продукции предприятия

Предприятие неоднократно побеждало на конкурсах и выставках пищевой продукции различного масштаба, о чем свидетельствуют кубки, золотые, серебряные и бронзовые медали, грамоты, дипломы. В 2003 году комбинат награжден серебряной медалью международного конкурса качества хлебобулочных изделий за хлеб «Солодовый». В 2005 году на Международной конференции «Современное хлебопечение-2005» предприятие получило серебряную медаль за хлеб «Горчичный» и диплом «За высокое качество» хлеба зернового «Сезам». В том же году за участие в выставке «Золотая осень-2005» хлебокомбинат был отмечен медалью и дипломом.Каждая такая победа становится источником творческого подъема, для рождения новых видов. Однако главная награда – это высокая оценка, которую даст потребитель продукции комбината.

Характеристики

Список файлов ВКР