Дипломная работа (1220829), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Производственноепомещение(кондитерский цех),оборудованныескладские помещения и торговый зал находятся в собственности учредителейобщества. Также на балансе общества имеются транспортные средства. Этосущественноснижаетконечнуюстоимостьпредлагаемойпотребителямпродукции, так как общество не несет дополнительных затрат связанных сарендой основных фондов.Поддержаниесовершенствованиенадежноеснабжениедолгосрочныхмеханизмовотношенийвзаимодействияпредприятиясырьемиспоставщикамипозволяетпрочимииобеспечитьматериальными19ресурсами, необходимыми для производства продукции.После осуществления всех платежей и отчислений, предусмотренныхдействующимпроцессезаконодательствомфункционированияРоссийскойпредприятияФедерации,чистаяобразуемаяприбыль,востаетсявраспоряжении общества и используется им самостоятельно.

Чистая прибыльиспользуется [23]:наразвитиеирасширениепроизводственно-хозяйственнойдеятельности общества;- материальное стимулирование, обучение и повышение квалификациикадрового состава общества;- рекламу продукции предприятия;- внедрение, освоение нового оборудования и технологии;- восполнение недостатка собственных средств, покрытие потерь;- обновление основных фондов и т.п.ООО «Орион»осуществляетбухгалтерскийучет результатовсвоейдеятельности, ведет статистическую отчетность, представляет необходимуюинформацию налоговым органам.Контроль за хозяйственной и финансовой деятельностьюобществаосуществляется учредителями или нанятым ими независимым аудитором.

[23]Проверканалоговыми,работыобществаприродоохранными,осуществляетсясоответствующимиантимонопольнымиидругимигосударственными органами в соответствии с законодательством РФ.Приведем характеристику организационной структуры управления ООО«Орион».Под организационнойструктуройпредприятияпонимаютсясостав,соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям иорганамуправления,междукоторымиустанавливаютсяопределенныеотношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд иинформации. [11]С целью организации производственно-технологического процесса в20ООО«Орион»используетсялинейно-функциональнаяорганизационноеструктура управления, которая строится по функциональным подсистемам.ОрганизационнаяструктурауправленияООО«Орион»,осуществляющего производство и реализацию мучных кондитерских изделий,представлена схемой на рисунке 2.1.Рисунок 2.1 - Организационная структура управления ООО «Орион»Единоличнымгенеральныйисполнительнымдиректор,которыйорганомвыполняетООО«Орион»следующиеявляетсяфункции[23]:действует от имени предприятия, в том числе представляет его интересы исовершает сделки; издает приказы о назначении на должности работников, обих переводе, увольнении и т.п.; рассматривает текущие и перспективные планыработыпредприятия;обеспечиваетвыполнениеплановдеятельностипредприятия; выполняет объем работ связанный с развитием предприятия,разработкойпроектов,поискомпоставщиков,подрядчиков;определяетстратегические решения и принимает решения по прочим вопросам.На предприятии отсутствует Отдел труда и заработной платы, равно как иПланово-экономическийраспределенымеждуотдел.Этибухгалтерией,функциивгенеральнымурезанныхмасштабахдиректоромиего21заместителями.

Так, например, бухгалтер-экономист (сотрудник бухгалтерии)занимается проверкой нарядов сдельщиков (соответствия выработки нарядам),главный бухгалтер затем начисляет заработную плату всем - и сдельщикам, иповременщикам.Главныйбухгалтеробществапроизводитцентрализованныйучетфинансово-хозяйственной деятельности предприятия и несет ответственностьзаформированиесвоевременноеотчетности,операцийучетнойполитики,представлениеобеспечиваетполнойсоответствиезаконодательствуРФ,ведениеибухгалтерскогоучета,достовернойбухгалтерскойосуществляемыххозяйственныхконтрользадвижениемимуществаивыполнением обязательств. Помимо указанного, главный бухгалтер фактическиисполняет обязанности финансового директора,* организуя и оптимизируяфинансовые потоки и составляя графики платежей.Главный бухгалтер имеет в подчинении бухгалтера-экономиста, которыйпомогаетосуществлятьпроцесссоставлениябанковскойиналоговойотчетности, производить расчеты плановой и фактической себестоимости,вести кассовые операции, оформлять платежи, вести оперативный учет иначисление заработной платы.Руководствокондитерскимцехом и процессомведенияскладскихопераций осуществляет заведующий производством.

Он знакомит старшихкондитеров с ассортиментом выпускаемых изделий, производит прием сырья ираспределяетего между бригадами, вместе с технологомконтролируеттехнологический процесс приготовления и качество кондитерских изделий.Участвует в проверке технического состояния оборудования, оптимизациизагрузки производственных мощностей, проведении инвентаризации.Технологпроизводства,находящийсявпрямомподчиненииузаведующего производством, имеет следующие обязанности:- осуществляет проработку технологических и калькуляционных карт;- организует рабочий процесс в кондитерском цехе: прием входногосырья, учет и контроль расхода сырья, расчет сырья на сменный заказ,22контроль за работой смены (бригады), учет остатков, обучение персоналакондитерского производства;разрабатываетивнедряетновыерецептуры,отрабатываетинновационные технологии выпечки кондитерских изделий;- контролирует организацию производственной санитарии и пр.Вкондитерскомцехеприменяютлинейныйграфик.Всвязиссемидневной рабочей неделей, работа организуется в одну смену, но при этом вцехе сформированы две бригады работающие попеременно.

Среди членовбригады осуществляется пооперационное разделение труда.Непосредственное руководство каждой бригадой кондитерского цехаосуществляют старшие кондитеры.КондитерыVразрядаизготовляютфигурные,заказныетортыипирожные. Они осуществляют подготовку и проверку качества сырья, начинок,отделочныхполуфабрикатов,приготовлениетеста,формовкуизделий,производят художественную отделку изделий.Кондитеры IV разряда изготовляют различные кексы, рулеты, печеньевысших сортов, сложные торты и пирожные.КондитерыIII разрядаизготовляютпростыетортыипирожные,хлебобулочные изделия.

Они производят различные виды теста, кремов,начинок.КондитерыIIразрядавыполняютотдельныеработывпроцессеизготовления тортов, пирожных, приготовляют сиропы и кремы.Кондитеры I разряда выполняют работу под руководством кондитероввысшего разряда, вынимают из противней выпеченные изделия, зачищаюткондитерские листы, противни и формы.Квалификационные требования к кондитеру:- кондитер должен иметь начальное или среднее профессиональноеобразование;- знать рецептуры и технологию производства мучных кондитерских ибулочных изделий из различных видов теста, отделочных полуфабрикатов;23-знатьтовароведнуюароматическихвеществ,характеристикурыхлителейисырья,видыкрасителей,вкусовыхразрешенныхидляизготовления кондитерских изделий;- соблюдать санитарно-гигиенические условия производства мучныхкондитерских изделий, их сроки хранения, транспортирования и реализации;-знатьорганолептическиеметодыоценкикачествакондитерскихизделий;- знать способы и приемы высокохудожественной отделки сложныхвидов кондитерских изделий;- знать принципы работы и правила эксплуатации технологическогооборудования, используемого при изготовлении кондитерских изделий.Помимо кондитеров, в кондитерском цеху предприятия работают пекари.Пекари II и III разрядов выпекают и жарят кондитерские, хлебобулочныеизделия.Ониподготавливаюттехнологическийопределяютльезонипроцесс,готовностьсмазываютполуфабрикатовизделия.режимыиПекарьквыпечке,долженпродолжительностькондитерских изделий; знать нормы выхода готовых изделий,знатьвыпечкифакторы,влияющие на упек, режим охлаждения выпеченных изделий; знать устройство,принципы устройства и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.Работа кондитерского цеха осуществляется в соответствии с плановымзаданием по выпуску продукции.Заведующийхозяйством,такженаходящийсявнепосредственномподчинении у заведующего производством, имеет следующие обязанности:осуществляетилиорганизуетремонт,монтаж,регулировку,электротехнические испытания оборудования и инвентаря;- проводит профилактический осмотр оборудования и инвентаря;- подает заявки на покупку необходимых для ремонта техники запасныхчастей,материаловиинструментаиобеспечиваетихэкономноеирациональное использование;- ведет учет производимых ремонтных работ.24Коммерческий директор предприятия осуществляет руководство надОтделом снабжения и сбыта и Торговым залом.

Характеристики

Список файлов ВКР