Дипломная работа (1220829), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

В ее задачивходит:организация поставок на предприятие сырья и материальных ресурсов; поискпотенциальных покупателей; организация отгрузки продукции со склада вторговлю и собственно контроль реализации, составление отчетов. В егоподчинении находятся снабженцы, специалисты по сбыту и продавцы.По штатному расписанию ООО «Орион» (таблица 2.1 [22]) численностькадрового состава предприятия составляла на 01.01.2015 года - 35 человек.Таблица 2.1 - Штатное расписание ООО «Орион» на 01.01.2015 годаКатегория работникаРуководители,в том числе:генеральный директорглавный бухгалтерзаведующий производствомкоммерческий директорСпециалисты,в том числе:технолог производствазаведующий хозяйствомбухгалтер-экономистменеджер по закупкамменеджер по продажам и рекламеРабочие производства,в том числе:старший кондитер V разрядакондитер V, IV, III разрядапекарь III разрядаВспомогательный персонал,в том числе:уборщицапосудомойкаводительИтого - работники производстваТорговый персонал,в том числе:продавецИтого по предприятиюКоличество человек41111711122172114522133223525Отношения работников предприятия, возникающие на основе трудовогодоговора, регулируются российским трудовым законодательством, правиламивнутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями и иныминормативными актами.РассмотревобщуюхарактеристикудеятельностиООО«Орион»,перейдем к изучению его объемов производства и реализации продукции запериод 2 0 1 2 - 2 0 1 4 годов.2.2 Оценка объемов производства и реализации продукции*Кондитерские изделия - это пищевые продукты высокой калорийности иусвояемости, отличающиеся приятными вкусом, ароматом и привлекательнымвнешним видом.

Они состоят главным образом из сахара или другого сладкоговещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод,молока, сливочного масла, какао-продуктов, ядер орехов, пшеничной муки,пектина и др. [30]Кондитерскиеизделиявзависимостиотвидасырьяитипатехнологического процесса подразделяются на две группы: сахаристые имучные. К сахаристым изделиям относятся какао-порошок, шоколад, конфеты,карамель, мармелад, пастила, ирис, драже, халва и другие; к мучным - печенье,галеты, крекеры, вафли, рулеты, торты и пирожные. [30]Производство разных групп и видов кондитерских изделий имеет своитехнологические особенности.

Но многообразие технологических схем можносвести к трем последовательным этапам: подготовительному, основному изаключительному. [30]Целью подготовительного этапа является бесперебойное обеспечениепроизводства сырьем и другими материалами. Основные стадии этого этапа прием сырья, подготовка сырья (при необходимости) к хранению, хранениесырья, подготовка сырья к производству.Сырьеявляетсяопределяющимфакторомформирования26потребительских свойств изделий.Основным сырьем в производстве кондитерских изделий являются сахари сахаристые вещества, какао-бобы, мука и крахмал, патока, мед, фруктовоягодное сырье и полуфабрикаты, молоко и молочные продукты, яйца ияйцепродукты, жиры, орехи, бобовые и масличные семена. [30]К дополнительному сырью относятся пищевые кислоты, ароматическиевещества,студнеобразователиипенообразователи,эмульгаторы,стабилизаторы, красители, разрыхлители, консерванты и антиокислители. Этивещества играют большую роль в формировании потребительских свойств исохраняемостиизделий.Внастоящеевремявкондитерскойотраслииспользуется около 250 пищевых добавок.

[30]Фруктово-ягодное сырье является одним из -часто используемых видовсырья в производстве большинства кондитерских изделий благодаря ихприятному вкусу, тонкому аромату и высокой пищевой ценности, красящей ижелирующей способности. [30]Основной этап производства кондитерских изделий включает стадии,связанныесполучениемкондитерскихмасс,формованиемизделийиобработкой их поверхности (если это предусмотрено). Мучные кондитерскиеизделия после формования выпекают. Целью этого этапа является получениеготовой незавернутой продукции.На заключительном этапе осуществляется завертывание,фасование,упаковывание, хранение или реализация.ПриэффективномкондитерскихизделийПристальноевниманиепрофессиональныйведениидолженкотлаженныйпроизводственныйдостигатьипостояннокаждыйнаходитьсяк качествуподходбизнесаподпроцесскаждого-этоподдерживатьпроизводствапостояннымингредиентовработе,нюансдляизконтролем.сладкихизделий,сотрудников,элементы,высокоечеткопозволяющиекачествоиконкурентоспособность продукции.Являющеесяобъектомисследованияданнойвыпускной27квалификационнойработы предприятиепищевой промышленностиООО«Орион», осуществляет производство мучных кондитерских изделий массовогоспроса и по индивидуальным заказам.В настоящее время ООО «Орион» относится к категории предприятий смалой производственной мощностью.

Выпускаемая продукция реализуетсячерез торговый зал кондитерской и небольшие магазины и торговые точкигорода Хабаровска.Мучнымкондитерскимизделием,согласноГОСТР53041-2008,называется «выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своемсоставе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержаниеммуки в выпеченном полуфабрикате не менее 25%». [12]Этобольшаягруппатоваров,характеризующаясявысокойкалорийностью, хорошим вкусом, разнообразием состава и свойств.Виды мучных кондитерских изделий: торты, пирожные, рулеты, печенье,вафли, кексы, пряничные изделия - пряники, коврижки.Ассортимент мучных кондитерских изделий включает продукты [12]:- с начинкой и без начинки;- с отделанной поверхностью;- глазированные и неглазированные;- с полным или частичным покрытием шоколадом.Внастоящеевремяпроизводятсятакжевитаминизированныеидиетические продукты на основе заменителей сахара.ВкондитерскомразнообразныйпереченьцехеООО«Орион»производятвидов мучных кондитерскихширокийизделий,икоторыйрегулярно обновляется.Отличительными особенностями продукции ООО «Орион» являютсявкус, натуральность и лаконичный дизайн.

При производстве кондитерскихизделий используется только качественное сырье (около 180 наименований).Наряду со свежими фруктами и ягодами, для производства торов и кремов кним, используются такие ингредиенты, как: сыр «Маскарпоне»; натуральные28сливки;стручковаябисквиты;ваниль;различныефисташковые,видыфруктовыхшоколадныежелеизиклассическиенатуральныхягод;всевозможные низкокалорийные фруктовые муссы; ликер Бейлис, Куантро,ром, коньяк; швейцарский темный и белый шоколад; шоколадные, фруктовые икарамельные соусы и т.д.В таблицах 2.2 - 2.3приведены объем и структура производства иреализации мучных кондитерских изделий ООО «Орион» по укрупненнымтоварным группам за период 2 0 1 2 - 2 0 1 4 годов.

[20]Таблица 2.2 - Объем производства и реализации продукции ООО «Орион»В тоннахТоварная группаТорты,в том числе:серийныепо индивидуальным заказамПирожныеПеченье, вафли,кексыПряничныеизделияПрочие кондитерские изделияИтогоАбсолютноеотклонение, ±2014 от 201 от20122013Относительноеотклонение, %2014 к 2014 к201220132012год2013год2014год49,4357,7563,6714,245,92128,81110,2636,3440,1544,888,544,73123,51111,7813,0917,6018,795,691,19143,49106,788,668,549,691,031,15111,84113,536,746,988,992,252,01133,30128,811,811,611,55-0,26-0,0685,5696,029,9012,1410,921,03-1,21110,3789,9976,5487,0194,8218,287,81123,88108,97Как следует из данных таблицы 2.2, объем производства продукциисоставил в 2014 году 94,82 тонны, что больше чем в 2012 году на 18,28 тоннили 23,88 % и больше чем в 2013 году на 7,81 тонн или 8,97 %.Из данных таблицы 2.3 и рисунка 2.2 видно, что наибольший удельныйвес в структуре произведенной продукции приходится на товарную группу«торты» (64,58 % в 2012 году, 66,37 % в 2013 году и 67,15 % в 2014 году), чтосоставило в натуральном выражении - 63,67 тонн в отчетном году.29Таблица 2.3 - Структура производства и реализации продукции ООО «Орион»2012 год2013 год2014 годТоварная группаТорты,в том числе:серийныепо индивидуальным заказамПирожныеПеченье, вафли,кексыПряничныеизделияПрочие кондитерские изделияИтогоАбсолютноеотклонение вудельномвесе, ±20142014отот20132012тонныУДвес,%тонныУДвес,%тонныУДвес,%49,4364,5857,7566,3763,6767,152,570,7836,3473,5140,1569,5344,8870,49-3,020,9613,0926,4917,6030,4718,7929,513,02-0,968,6611,328,549,819,6910,22-1,10,416,748,816,988,028,999,480,671,461,812,361,611,851,55-1,63-0,73-0,229,9012,9312,1413,9510,9211,52-1,41-2,4376,5410087,0110094,8210000На втором месте по удельному весу в объеме производства продукциинаходится товарная группа «прочие кондитерские изделия» (12,93 % в 2012году, 13,95 % в 2013 году и 11,52 % в 2014 году), что составило в натуральномвыражении - 10,92 тонн в отчетном году.67,15%П ТортыП Печенье, вафли, кексыЕЭ Прочие кондитерские изделияЕ Пирожные• Пряничные изделияРисунок 2.2 - Структура товарной номенклатуры ООО «Орион» в 2014 году30Отметим, что в состав товарной группы «прочие кондитерские изделия»входят: конфеты ручной работы; безе; зефир; фигурные изделия из мастики,марципана и шоколада; изделия из дрожжевого и без дрожжевого теста(например: каравай, круассаны, слойки и пр.).Третье место по удельному весу в объеме производства продукции деляттоварные группы: «пирожные» (11,32% в 2012 году, 9,81 % в 2013 году и10,22 % в 2014 году) и «печенье, вафли, кексы» (8,81 % в 2012 году, 8,02 % в2013 году и 9,48 % в 2014 году).Наименьшийудельныйвесвобъемепроизводствапродукциипринадлежит товарной группе «пряничные изделия» (12,36% в 2012'году,1,85 % в 2013 году и 1,63 % в 2014 году), что составило в натуральномвыражении - 1,55 тонн в отчетном году.Также отметим, что наибольший удельный вес в самой большой товарнойгруппе,производимойпредприятием,-«торты»,принадлежиттортамсерийного производств (73,51 % в 2012 году, 69,53 % в 2013 году и 70,49 % в2014 году).

Характеристики

Список файлов ВКР