Диссертация (1151499), страница 14
Текст из файла (страница 14)
показана микроскопия одной из проб молока для подсчетажировых частиц.88Рисунок 3.14. Микроскопия жировых частиц молока.3.2.2. Биохимический состав и параметры динамического поверхностногонатяжения молока коров разных возрастных группСтруктура и свойства молока определяются совокупностью липидных(триглицериды, глико- и фосфолипиды), белковых (казеины, альбумины и т.п.),неорганических (катионы, анионы, вода) и углеводных (лактоза) компонентов[1,2,6,9,13,22,52,70], которые находятся в равновесном состоянии в природнойстабильной эмульсии. Казеины (фосфопротеиды) являются основными белкамимолока, представленными в виде мицелл различного размера от 100-200 нм[52,70,73,96],онипредставляютмелкодисперснуюфазумолока.Грубодисперсная фаза представлена жировыми шариками с диаметром 1-10мкм [80,96,102]. Жировые шарики, в свою очередь, состоят из липидного ядра,окружённого белковой оболочкой.
Оболочка представляет собой комплексноесоединение фосфолипидов с белками. Кроме того, в оболочках присутствуютстерины, жирорастворимые витамины, каротин, ферменты (ксантиноксидаза,мембранная липаза, щелочная фосфатаза и др.), ряд металлов (медь, железо).Казеиновые мицеллы и жировые шарики представляют собой коллоидныефазы, обладающие рядом свойств как гидрофобного, так и гидрофильного золя,что кардинально отличает исследуемую ранее сыворотку крови от молока.Данные по биохимическому составу молока в изучаемых группах (3-х и5-тилетнапредставленывтаблице3.18.89Таблица 3.18. Биохимический состав молока коров разных возрастныхгрупп (n=8; X±Sx).Показатели1 группа2 группаВозраст, лет35Жир, %3,29±0,394,36±0,97Белок, %3,39±0,193,08±0,1**Плотность, кг/м329,94±1,3625,66±1,29СОМО, %8,65±0,268,34±0,17СМО11,98±0,0715,05±0,90**Лактоза, %4,53±0,074,55±0,08Мин.
соли, %0,74±0,020,72±0,01Тзам., 0С-0,53±0,01-0,55±0,01Достоверность разницы между группами *р ≤ 0,05; **p<0,1 относительно 1-ой.Содержание жира в пробах молока возрастает в группе животных в возрасте5-ти лет на 25% в сравнении с 3-х летними. Содержание белка на 9% ниже уживотных 5-ти. Содержание лактозы и минеральных солей наиболее постоянныев количественном отношении компоненты молока. Их диапазон находится вузких границах нормы в сравнении с такими компонентами как жир и белок[1,90,98].Результаты измерения ДПН молока в данных группах представлены втаблице 3.19.Формирование ДПН в молоке, как эмульсии жировых шариков и мицеллказеина в молочной плазме, особенно интересно, так как молоко представляетсобой сложнейшую тонкодисперсную систему из не растворяющихся одна вдругой жидкостей.
Тончайшее распределение дисперсной фазы жировыхшариков, казеиновых мицелл и их комплексов в дисперсной среде плазмы молокауникально тем, что каждый из жировых шариков имеет свою поверхность раздела90с дисперсной средой, чем больше жирность молока, тем крупнее элементыдисперсной фазы, что обусловлено снижением поверхностной энергии.Таблица 3.19.
Показатели ДПН молока коров разного возраста (n=8;X±Sx).Показатели1 группа2 группаσ0, мН/м57,43±0,3158,53±0,38σ1, мН/м57,87±0,3859,16±0,32σ2, мН/м50,78±0,1352,16±0,14*σ3, мН/м43,61±0,4645,42±0,44λ0, мН∙м-1с-1/26,93±0,196,98±0,27λ1, мН∙м-1с1/27,85±0,577,07±0,53Достоверность разницы между группами *р ≤ 0,05; **p<0,1 относительно 1-ой.Значения параметров ДПН при всех временах существования поверхностина 2-3% выше у животных в возрасте 5-ти лет в сравнении с 3-х летними.
Приэтомначальныйуголнаклонатензиограммыпрактическисовпадаетвисследуемых группах, а конечный на 11% выше у коров в возрасте 3-х лет.Отличия биохимических показателей молока этих групп животныхсогласуется с данными ДПН. По-видимому, в молоке основное влияние на данныеДПН оказывает именно содержание жира. Это связанно, по-видимому, с разнойскоростью адсорбции казеиновых мицелл и жировых шариков, благодаря болеемелким размерам мицеллы образуют более стойкую эмульсию, устойчивую красслаиванию, чего нельзя сказать о жировых шариках.3.2.3.
Биохимический состав и параметры динамического поверхностногонатяжения молока коров в различные периоды лактацииЗнания о составе молока имеют большую практическую ценность. Вомногом от состава зависит технология переработки сырья. В свою очередь91состав молока изменяется в зависимости от периода лактации. Данные анализасостава молока у коров в различные периоды лактации представлены в таблице3.20.Таблица 3.20. Химический состав молока коров в различные периодылактации (n=8; X±Sx).Показатели1 группа3 группа4 группа357Жир, %3,29±0,395,37±0,36*3,88±0,28Белок, %3,39±0,193,18±0,083,29±0,25Плотность, кг/м329,94±1,3627,67±1,2224,02±2,62СОМО, %8,65±0,268,55±0,199,1±0,31СМО11,98±0,0713,95±0,9312,48±2,18Лактоза, %4,53±0,074,63±0,114,65±0,09Мин.
соли, %0,74±0,020,74±0,010,78±0,02Тзам., 0С-0,53±0,01-0,55±0,01-0,55±0,02Период лактации, месДостоверность разницы между группами *р ≤ 0,05; **p<0,1 относительно 1-ой.Динамика содержания жира в молоке относительно изучаемых месяцевлактации возрастает от третьего месяца к пятому на 38% и затем несколькоснижается от пятого к седьмому месяцу лактации на 28%. Уровень содержаниябелка в эти периоды остается относительно стабильным и колеблется в пределахсредней статистической ошибки. Содержание лактозы и минеральных солей,наиболее стабильно относительно изучаемых групп и колеблется в пределахошибки измерений.Данные анализа параметров ДПН по данной выборке представлены втаблице 3.21.92Таблица 3.21.
Показатели ДПН молока коров в различные периодылактации (n=8; X±Sx).Показатели1 группа3 группа4 группаПериод лактации, мес357σ0, мН/м57,43±0,3162,79±0,36*61,08±0,83*σ1, мН/м57,87±0,3865,47±0,47*58,38±0,45σ2, мН/м50,78±0,3354,49±0,55*53,88±0,58*σ3, мН/м43,61±0,4646,09±0,54*47,23±0,83*λ0, мН∙м-1с-1/26,93±0,199,07±0,46*6,93±0,50λ1, мН∙м-1с1/27,85±0,578,61±0,615,82±0,42Достоверность разницы между группами *р ≤ 0,05; **p<0,1 относительно 1-ой.В 1-ой и 3-ей группах происходит повышение значений от σ0 к σ1 на 1-4%соответственно, в 4-ой группе ДПН для этих величин понижается на 4%. Самыевысокие значения σ1 определены в 3-ей группе на 11-12% выше в сравнении с 1ой и 4-ой группами.
Самые низкие значения σ2 определены в 1-ой группе на 6-7%ниже в сравнении с 3-ей и 4-ой группой. Для параметра σ3 в 3-ей и 4-ой группахэтот показатель выше на 7-8% в сравнении с 1-ой группой. Таким образом, в этихгруппах не прослеживается выраженного влияния увеличения количества жира напараметры ДПН. Такие результаты можно объяснить изменением размеражировых шариков в разные периоды лактации.3.2.4.
Корреляционные связи биохимического состава молока и параметровдинамического поверхностного натяженияК полученным результатам биохимического анализа и параметров ДПН былпримененкорреляционныйанализ. Дляопределениязакономерностейвкорреляциях между параметрами ДПН и содержанием жира и белка в пробахбыли построены графики (рисунок 3.14.-3.17.) отдельно для групп, где93рассмотрено влияние возраста и отдельно для групп, где исходили от периодалактации.
На рисунках 3.15. и 3.16. показаны корреляционные связи междусодержанием жира в молоке и параметрами ДПН у коров в возрасте 3 лет (1группа) и 5 лет (2 группа) и в возрасте 3 лет на 3-ем (1 группа), 5-ом (3 группа) и7-ом (4 группа). Для всех групп установлена обратная зависимость между всемипараметрами ДПН и жирностью пробы.Для средней (Р=0,05) и сильной (Р=0,01) корреляционной связи значениякорреляционного коэффициента достоверны.На долю белка в молоке приходится гораздо меньший процент, в сравнениис сывороткой крови. При этом часть белков адсорбирована на поверхностижировых шариков, что в том числе обуславливает их заряд и препятствуетагрегации этих частиц.Ввиду перечисленных выше причин обусловлена разнонаправленность инекоторая вариативность корреляционных связей между содержанием белка вкрови и параметрами ДПН в различные моменты времени существованияповерхности на границе раздела фаз (рисунки 3.16 и 3.18).
Так для первой группыпрослежена прямая корреляция с параметрами σ0 (0,247) , σ1 (0,512), и λ1 (0,586) иобратная для σ2 (-0,183), σ3 (-0,759) и λ0 (-0,614). Для второй группы прямаякорреляция с σ3 (0,152) и обратная с σ0 (-0,36), σ1 (-0,357), σ2 (-0,398), λ0 (-0,192), и λ1(-0,32). Для третьей группы прямая корреляция со всеми значениями ДПН.
Для 4ой группы прямая корреляция с σ0 (0,295) и σ2 (0,507), обратная с остальнымипараметрами ДПН.94Рисунок 3.15. Данные сравнительного анализа корреляционныхзависимостей между параметрами ДПН и содержанием жира в молоке длягрупп различных по возрастуРисунок 3.16. Данные сравнительного анализа корреляционныхзависимостей между параметрами ДПН и содержанием белка в молоке длягрупп различных по возрасту95Рисунок 3.17. Данные сравнительного анализа корреляционныхзависимостей между параметрами ДПН и содержанием жира в молоке длягрупп различных по срокам лактацииРисунок 3.18.
Данные сравнительного анализа корреляционныхзависимостей между параметрами ДПН и содержанием белка в молоке длягрупп различных по срокам лактации963.2.5. Корреляционные связи параметров ДПН крови и молокаВпервые был выполнен корреляционный анализ между полученнымиданными параметров ДПН крови и молока для групп различных по возрасту(таблица 3.22.) и периоду лактации (таблица 3.23.).
Это позволяет привестицифровое выражение таких зависимостей.Таблица 3.22. Корреляционные связи ДПН крови и молока для коровпо возрасту.Кровь/молоко1 группа2 группаσ0, мН/м-0,516-0,823σ1, мН/м-0,343-0,891σ2, мН/м-0,215-0,763σ3, мН/м-0,382-0,947λ0, мН∙м-1с1/2-0,540-0,873λ1, мН∙м-1с1/2-0,156-0,732Примечание: слабая положительная (отрицательная) корреляционная связь,коэффициенткорреляции(r) от 0,01до0,29;средняяположительная(отрицательная) корреляционная связь, коэффициент корреляции (r) от 0,3 до0,69;сильнаяположительная(отрицательная)корреляционнаясвязь,коэффициент корреляции (r) больше 0,69В первой группе выявлены отрицательные связи средней силы для такихпараметров ДПН как σ0, σ1, σ3, λ0, и слабая отрицательная связь с параметрами σ2,и λ1.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
