Автореферат (1151294), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Концентрация водородных ионов находилась в допустимых пределах согласноГОСТ для созревшего свежего мяса, полученного от здоровых свиней.Как уже отмечали, одним из индикаторов процесса элиминации и утилизациивывода токсических веществ является пероксидация липидов, которая также являетсяодним из показателей качества мясного сырья и наряду с другими процессамиметаболизма влияет на формирование качества мясопродуктов.Для исследований процессов перекисного окисления липидов были отобраныпечень и мышечная ткань от свиней (8-10-месячного возраста) из группы откорма изСХП1 и СХП-контроль.
Установлено, что у свиней в печени, бедренной, подвздошной,длиннейшей мышцах из СХП1 процессы перекисного окисления липидов протекалиболее интенсивно, что выражалось повышением содержания малонового диальдегида: у10-месячных животных на 10 сутки в 1,6, 1,8, 1,7, 1,5 раза соответственно по сравнениюс образцами из контрольного СХП (рисунок 10).При этом показатели перекисного окисления липидов в печени коррелировали ссодержанием полиненасыщенных жирных кислот в печени. В печени свиней из СХП1содержание полиненасыщенных жирных кислот составило 30,3%, что было в 1,3 разавыше, чем в печени свиней из СХП-контроль (Таблица 4).В бедренной, подвздошной, длиннейшей мышцах свиней из СХП1 суммарноеколичество полиненасыщенных жирных кислот было в целом меньше в 1,4, 1,2, 1,8 раза,чем в таковых из СХП-контроль.22ммоль/лСодержание малонового диальдегида0,60,50,40,30,20,100,5210,3120,2720,247СХП1ПеченьПодвздошная мышца0,318 0,1740,1630,160СХП-контрольБедренная мышцаДлиннейшая мышцаРисунок 10 – Содержание малонового диальдегида (ммоль/л) в печени и мышцах свинейПри гистологическом исследовании мышечной ткани из бедренной, подвздошной,грудной и длиннейшей мышцы спины свиней из техногенной зоны группы откорма былавыявлена тенденция нарастания мышечной массы, характеризовавшаяся появлениемгрупп «молодых» недифференцированных мышечных волокон, что свидетельствовало онезаконченном морфогенезе мышечной ткани (рисунок 11).Установлено, что нарастание мышечной массы происходило в основном за счеттазобедренной группы мышц при включении «молодых» недифференцированныхмышечных волокон, при незначительном количестве жира в межмышечной клетчаткеВ мышечной ткани свиней из условно «чистой» зоны выявлено более полноезавершение формирования мышечной ткани и наличие зрелых мышечных волокон имежмышечной соединительной ткани, включающей также и жировую клетчатку(рисунок 12).Рисунок 11 – Бедренная мышца свиней из СХП1.«Молодое» недифференцированное мышечноеволокно.
Окраска гематоксилином и эозином.Увеличение 400х. Фотографии выполненыпрофессором Л.И. Дроздовой, А.Г. Исаевой,2016г.Рисунок 12 – Бедренная мышца свиней из СХПконтроль. Полное завершение формированиямышечной ткани. Окраска гематоксилином иэозином.Увеличение400х.Фотографиивыполнены профессором Л.И. Дроздовой, А.Г.Исаевой, 2016г.23Таблица 4 - Жирнокислотный состав печени и мышц свиней в районах техногенного загрязнения, %СХП 1 (n=25)СХП-контроль (n=25)ПоказательМышцаМышцаМышцаМышцаМышцаМышцаПеченьПеченьподвздошнаядлиннейшая43,7±1,120,70±0,0228,25±1,0114,75±0,3446,65±1,280,95±0,0230,10±1,1215,25±0,360,35±0,0248,25±1,203,20±0,1145,05±1,012,20*±0,021,90*±0,070,3*±0,022,90±0,03Миристиновая-Пальмитиновая14,15±0,1729,25*±1,1642,00±1,100,70±0,0427,60±0,2113,50±0,14---16,90*±0,250,20±0,0116,70±0,3230,30*±1,0215,00*±0,3215,30*±0,177,90±0,0451,7±1,352,65±0,0749,05±1,013,75*±0,153,35 *±0,110,40*±0,012,55±0,0947,90±1,301,80±0,0646,10±1,116,65*±0,116,20*±0,120,45*±0,011,75±0,07НАСЫЩЕННЫЕСтеариноваяАрахиноваяМОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕПальмитолеиноваяОлеиноваяПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ:ЛинолеваяАрахидоноваяДругие (суммарно)44,90±1,30бедреннаябедреннаяподвздошная длиннейшая42,7±1,140,30±0,0218,75±0,6323,65*±1,0940,2±1,010,60±0,0325,10±1,1414,50±0,3642,95±1,800,65±0,0226,00±1,1516,30±0,3545,95±2,300,80±0,0430,5±1,1414,65±0,35----27,25*±1,120,70±0,0226,55±0,9523,00*±1,0511,75*±0,3011,25*±0,367,05±0,1250,20±1,161,95±0,0548,25±1,145,35*±0,174,60*±0,080,75*±0,034,25±0,0541,65±1,081,80±0,0639,85±1,008,10*±0,327,25*±0,160,85*±0,037,30±0,1747,75±1,22,45±0,0445,34±1,174,05*±0,193,75*±0,140,30*±0,012,25±0,04Р < 0,05 * Разница достоверна24Пищевая ценность сырья животного происхождения непосредственно связана с егобиохимическим составом, соотношением заменимых и незаменимых аминокислот.
Намибыло определено количественное содержание аминокислот в мышцах и печени свиней(Таблица 5).Как было указано выше, по данным гистологических исследований, установлензамедленный морфогенез в бедренной группе мышц свиней из территорий с наивысшейантропогенной нагрузкой. Были выявлены существенные различия в аминокислотномсоставе. Было установлено, что у животных в СХП1 в составе белков бедренной мышцыбыла отмечена выраженная тенденция к снижению количества незаменимыхпротеиногенных аминокислот (на 21,5%) и заменимых аминокислот (на 13,3%) поотношению к аминокислотному составу белков бедренной мышцы животных изконтрольного СХП (рисунок 13).108,587,44866,435,05420СХП1СХП КонтрольНезаменимые аминокислоты, г/100гЗаменимые аминокислоты, г/100гРисунок 13 - Содержание незаменимых и заменимых аминокислот в бедренной мышцесвиней в СХП1 и СХП-контрольПри этом количество валина, изолейцина, лейцина, которые принимают участие вэнергообмене мышечных клеток, было соответственно на 23,2%, 14,1%, 27,4% ниже, чему контрольных животных, что указывало на неполноценность энергообмена в мышцах усвиней с повышенным уровнем контаминантов.
Содержание лизина в бедренной мышцесвиней в СХП1 было на 27,3% ниже, чем в СХП-контроль и составило 1,36 г/100г.Пониженный уровень метионина у свиней в СХП1 по сравнению с контрольнымСХП может свидетельствовать о постоянной нагрузке на детоксикационную функциюпечени и истощение пула этой аминокислоты у свиней в СХП1.25Таблица 5 - Результаты исследования аминокислотного состава печени и мышц свинейиз предприятий техногенных территорий№п/пАминокислоты,г/100гНезаменимые1Валин2Изолейцин3Лейцин4Треонин5Метионин6Лизин7Фенилаланин8ТриптофанИТОГОЗаменимые9Глицин10Аланин11Серин12Тирозин13Аспарагиноваякислота14Глутаминоваякислота15Гистидин16Аргинин17ОксипролинПеченьОпыт (n=25)Бедренная ПодвздошнаямышцамышцаДлиннейшаямышцаПеченьКонтроль (n=25)Бедренная ПодвздошнаямышцамышцаДлиннейшаямышца0,550,63*0,77*0,610,461,130,550,164,860,53*0,730,69*0,560,491,360,510,185,050,53*0,640,740,650,491,460,520,155,180,490,700,750,740,481,710,520,175,560,550,54*0,580,570,54*1,080,640,214,710,69*0,850,95*0,630,611,870,690,146,430,48*0,650,760,510,581,430,580,165,150,440,590,730,430,541,370,520,164,780,62**1,090,680,310,49*1,020,580,530,530,980,610,580,54*1,000,630,600,77*0,860,600,650,63*0,990,660,650,500,800,540,510,45*0,710,530,511,231,301,141,351,081,651,181,141,70*2,072,032,451,44*2,271,901,780,25*0,910,420,980,461,010,19*0,820,531,140,380,870,410,800,050,050,050,481,000,040,040,060,050,04ИТОГО6,84*Р < 0,05 * Разница достоверна7,44*7,39*8,096,45*8,586,73*6,37*262.2.4.
Использование энтеросорбентов и витаминно-минеральных препаратов дляснижения негативного действия контаминантов у сельскохозяйственных животных2.2.4.1 Использование энтеросорбента хитозана откормочным бычкамОдним из способов получения качественной продукции в территориях сантропогенной нагрузкой может являться использование препаратов сорбирующегодействия.В качестве модельного опыта в условиях интенсивного техногенного воздействия сцелью сорбции тяжелых металлов в организме животных использовали препарат хитозанкислоторастворимый (группа А – пищевой) в виде 3,0-3,5% гелевого раствора,приготовленного в 1-2% растворе уксусной кислоты, который вводили в корм в дозе 3,0мл/кг массы животных один раз в сутки (производство ЗАО "БИОПРОГРЕСС" (ТУ 9289002-11418234-99). Длительность опыта составила 6 недель.
Хитозан - природныйполисахарид, который обладает способностью уменьшать накопление и усиливатьвыведение тяжелых металлов из организма продуктивных животных.Были сформированы опытная и контрольная группы 8-ми месячных бычков.Животным опытной группы к основному рациону добавляли 3% раствор хитозана в дозе3 мл на кг живой массы, в контрольной – животные получали только основной рацион ив такой же дозе изотонический раствор. Препараты вносили непосредственно вкомбикорм.Лабораторные анализы выявили наиболее выраженные изменения в иммуннойсистеме: на 21-й день в опытной группе бычков содержание Т-лимфоцитов было в 1,5 и1,4 раза выше по сравнению с фоновым и показателем в контрольной группе.Количество В-лимфоцитов в опытной группе на 21-й и 42-й дни было такжедостоверно выше, чем в контрольной группе.
Фагоцитарная активность нейтрофилов уопытных животных на 21-й день опытного периода была в 1,5 и 1,4 раза выше посравнению с фоновыми показателями.Результаты учета массы телят в опытной группе подтверждали положительноедействие хитозана на организм животных и их продуктивность. У телят в опытнойгруппе на 42-й день после окончания применения препарата масса тела была на 12,9%больше по сравнению с телятами контрольной группы.В органах и тканях бычков в результате химических анализов установленодостоверное снижение контаминантов (таблица 6).Содержание указанных тяжелых металлов во всех исследуемых образцах былониже по сравнению с контрольными.
В мышечной ткани у опытных бычков содержаниеcвинца и кадмия было в 9 и 26,6 раза меньше по сравнению с контрольной группойсоответственно, а в печени количество свинца и кадмия - в 8 и 21,7 раза меньше посравнению с контрольной группой (рисунок 14).В контрольной группе бычков концентрация цинка в мышечной ткани была вышепредельно допустимых концентраций тяжелых металлов в органах животных в 1,7 раза.У телят опытной группы данный показатель был ниже в 2,4 раза по сравнению сконтролем. В печени бычков контрольной группы отмечали высокое содержание меди –в 3,2 раза.27Таблица 6 - Содержание тяжелых металлов в органах и тканях бычков послеприменения хитозана (через 45 дней)костнаятканьпочкипеченьмышечнаятканьКонтрольная группакостнаятканьпочкипеченьмышечнаятканьОпытная группаПоказатель,мг/кгСвинец0,03*0,030,040,190,27*0,240,310,88Кадмий0,003*0,0060,100,0040,08*0,130,070,007Медь0,7013,81,32-1,1064,10 6,02-Цинк50,10*24,7*16,2-118,20* 67,22* 66,8-Р<0,05 * Разница между группами достоверна0,30,270,240,250,20,130,150,080,10,050,030,030,003 0,0060ОпытPb,мышца, мг/кгCd, мышца, мг/кгКонтрольPb,печень, мг/кгCd, печень, мг/кгРисунок 14 - Содержание свинца и кадмия в мышцах и печени бычковпри использовании хитозанаКроме того, был установлен метаболический эффект действия хитозана, которыйвыражался в снижении у животных в конце опытного периода количествааланинаминотрансферазы и холестерина по сравнению с аналогичными показателямиконтрольных животных.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
