Региональная сеть кафе «Вкусное», работающая в низком ценовом - Ответ на вопрос по УК №2581198

Вопрос

Региональная сеть кафе «Вкусное», работающая в низком ценовом сегменте, с собственной фабрикой-кухней обратилась в консалтинговую компанию.
Задача консалтингового проекта: разработать стратегию качественного и количественного роста сети.
Проблемы: снижение выручки и числа клиентов сети, снижение прибыльности сети.
Возраст сети – 8 лет. Годовая выручка сети за предыдущий год – 220 млн рублей. Формат сети: демократичное городское кафе с официантами, днем ориентированное на обедающих сотрудников соседних офисов, вечером на отдыхающих. Количество точек на момент обследования – 19. Открыто за последний год – 3. Закрыто за последний год – 1. Основные показатели, по которым оценивалась работа сети: количество чеков, средний чек, выручка в месяц, прибыль в месяц, соблюдение стандартов сети.
Результаты обследования:
Функция маркетинга в компании отсутствовала. Компания не изучала своих клиентов.
В отсутствие маркетинга и знаний о потребителе меню формировалось на основе интуиции руководителей и технологов фабрики-кухни. Холл-тесты перед запуском блюд не проводились. ABC-анализ и маржинальный анализ продуктов не осуществлялся.
Реклама кафе и проводимые в нем маркетинговые акции тоже разрабатывались в полном отрыве от предпочтений потребителя и не достигали своей цели.
Стандарты сети были сфокусированы на чистоте помещений, но не учитывали многих параметров, в частности скорости обслуживания.
Программа лояльности отсутствовала, индекс удовлетворенности клиентов не замерялся.

• Метод, которые использовала консалтинговая компания, при изучении стандартов обслуживания:
• Метод, который используется для анализа ассортиментного портфеля:
• Исследование мнений потребителей о сети кафе можно провести, используя метод:
• Какое решение должен принять руководитель в целях увеличения прибыльности в первую очередь?
• Какое решение должен принять руководитель в целях оптимизации ассортиментной политики?

Ответ